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Cuisine espagnole

L’Espagne est un pays aux paysages variés et à la culture vibrante, ce qui se reflète dans sa cuisine. La cuisine espagnole est une célébration des saveurs audacieuses et riches avec des ingrédients frais.

Elle est également décrite comme une cuisine de marché. Elle utilise tout ce qui est vendu au marché. La plupart des produits utilisés sont locaux et saisonniers. Des champs agricoles et des serres d’Andalousie aux poissons et fruits de mer fraîchement pêchés le long de la côte, chaque région a ses propres saveurs et spécialités. L’huile d’olive, l’ail, les tomates et les poivrons sont des ingrédients clés qui constituent la base de nombreux plats espagnols.

Que vous dégustiez des tapas, une paella ou un dessert sucré, les saveurs de l’Espagne vous emmèneront dans un monde de délices culinaires.

Cuisines régionales

La cuisine espagnole peut elle aussi être divisée en plusieurs cuisines régionales. Sur la carte d’un restaurant d’Andalousie, vous trouverez des plats différents de ceux de Catalogne ou du Pays basque. Dans le centre de l’Espagne, en particulier, on mange des plats plus lourds, comme un copieux ragoût de haricots ou de pommes de terre avec de la viande et de la charcuterie. Sur la côte, les repas sont plus légers et utilisent beaucoup d’ingrédients comme le poisson, le riz et les légumes. En raison de ces différences régionales, la cuisine est très variée. Vous trouverez ci-dessous des explications plus détaillées sur les cuisines andalouse et basque.

La cuisine andalouse
L’Andalousie est la région la plus méridionale de l’Espagne. Elle est connue pour ses nombreux produits fraîchement cultivés sur les terres agricoles. Le climat méditerranéen chaud permet une abondance d’olives, d’agrumes, d’amandes et de divers légumes de saison. Ces ingrédients constituent la base de nombreux plats andalous tels que l’ajo blanco (soupe aux amandes et à l’ail) et l’ensalada malagueña (salade à la mode de Malaga). La cuisine andalouse est également empreinte d’influences mauresques. En effet, les Maures ont régné sur la région pendant des siècles. Ils ont introduit des épices exotiques telles que le cumin, le safran et la cannelle. Ces épices confèrent un caractère unique et aromatique à des plats comme l’arroz con pollo (riz au poulet) et les albóndigas (boulettes de viande en sauce). D’autres plats andalous bien connus sont le gazpacho (une soupe froide rafraîchissante à base de tomates, de concombres, de poivrons et d’ail), les gambas al ajillo (crevettes à l’ail) et le pescaíto frito (poisson frit).

La cuisine basque
Le Pays basque est situé dans la région nord de l’Espagne. Comme il est situé dans les montagnes et au bord de la mer, les produits de la terre et de la mer sont largement utilisés. La mer fournit de nombreux fruits de mer frais, comme le merlu, la morue, les anchois et les crustacés. Ces ingrédients se retrouvent dans un plat basque bien connu, le Marmitako (ragoût de poisson copieux). Mais la viande joue également un rôle important, avec des morceaux tendres de bœuf, de porc et d’agneau. Le célèbre chuletón (txuletón), un steak épais et parfaitement grillé, témoigne de l’amour des Basques pour la bonne viande. Les pinchos, version basque des tapas, sont une tradition culinaire bien connue dans la région. On les appelle pinchos parce que nombre d’entre eux sont traversés par un pincho (épi en espagnol), généralement un cure-dent, ou une brochette pour les plus gros. Parmi les autres plats basques bien connus, citons la piperade (potée tomate-poivre servie avec un œuf et du jambon), le bakalao al pil-pil (morue avec une sauce au piment) et l’axoa (ragoût de veau avec des herbes, des poivrons et des oignons).

Paella Pimientos de Padron Westlandpeppers
Paella : version végétarienne avec Pimientos de Padron.
Albondigas & pinchos met Pimientos de Padron en sardientjes Westlandpeppers
Albondigas & pinchos avec des Pimientos de Padron et des sardines.
Pimientos de padorn Zeeuwsche Zoute Westlandpeppers
Pimientos de padron : poivrons grillés à l'huile d'olive et au sel marin.
Peper ristra Westlandpeppers
Piments ristra : guirlande de piments basques guindilla que l'on peut suspendre.

Pimientos

Les piments, appelés “pimientos” en espagnol, sont essentiels dans la cuisine espagnole et constituent souvent un ingrédient clé dans plusieurs plats traditionnels. Ils contribuent à la complexité et à la profondeur de la saveur des plats espagnols. Qu’il s’agisse d’ajouter une touche de chaleur aux tapas, d’assaisonner les ragoûts ou d’ajouter une saveur fumée aux sauces, les piments jouent un rôle essentiel dans la cuisine espagnole !

L’un des piments espagnols les plus connus est le Pimientos de Padron. Ces petits piments verts pour tapas sont généralement frits ou grillés dans de l’huile d’olive et saupoudrés de sel de mer. Ces piments doux ont une délicieuse saveur légèrement amère et parfois piquante. Il s’agit d’un plat de tapas populaire.

Le piment rouge “normal”, que nous appelons également piment espagnol aux Pays-Bas, ne doit pas son nom à l’Espagne, mais à l’Amérique centrale et à l’Amérique du Sud. Le préfixe “espagnol” est apparu lorsque les piments ont été importés d’Amérique en Europe par des commerçants espagnols au XVIe siècle. Le piment espagnol, le piment rouge, le Lombok, le Cayenne sont tous des noms différents pour le même piment et sont utilisés dans le monde entier pour aromatiser les plats, y compris en Espagne.

La cuisine espagnole comprend également des piments séchés, tels que le poivre de Ñora. Ces petits piments ronds sont séchés au soleil pour développer une douceur plus intense. Ce piment rouge foncé ajoute de la saveur à de nombreux plats espagnols et est un ingrédient essentiel de la sauce Romesco et de nombreuses autres sauces. Ce Ñora séché est utilisé pour fabriquer votre propre paprika doux fumé (pimientón). Ce poivron ne peut être comparé au poivron que vous trouvez au supermarché, car le poivron Ñora apporte une profonde saveur fumée. Il s’agit également d’un produit indispensable dans le chorizo espagnol et dans divers plats de tapas.

Un autre piment séché très apprécié est le “guindilla”, qui est également utilisé pour fabriquer une ficelle de piment. Ces piments légèrement épicés sont également souvent marinés et servis avec des plats tels que les pintxos. Ils sont également utilisés pour aromatiser les sauces. Ils ajoutent une touche légèrement épicée et légèrement fumée à un plat.

Producteurs espagnols

L’Espagne est aussi le pays de nombreux champs agricoles. On y cultive toutes sortes de produits, y compris nos piments et poivrons pendant les mois d’hiver (octobre-avril). Depuis des années, Westlandpeppers travaille avec les mêmes producteurs en Espagne qui cultivent spécialement pour nous. Ils y cultivent les mêmes variétés de piments que nous avons ici pendant la saison estivale, comme les Habanero, les Pimientos de Padron, les Aji Amarillos et aussi les piments de grignotage. Nous pouvons donc proposer des produits tout au long de l’année. Ils sont également certifiés Global GAP, GRASP et PlanetProof. Ils dépassent ainsi les exigences strictes des supermarchés et de PlanetProof. Ils sont cultivés dans la région d’Almeria, que l’on appelle aussi la mer de plastique (mar de plástico). Il ne s’agit pas d’une véritable mer, mais d’une vaste zone d’environ 30 000 hectares de serres en plastique. Aujourd’hui, cette zone constitue la plus grande concentration de serres au monde et 60 % de la production horticole totale de l’Espagne a lieu à Almeria. Une grande partie de la demande européenne en fruits et légumes frais, tels que les tomates, les poivrons, les concombres, les courgettes, les laitues et les melons, est produite à Almeria.

Kas / tuin Westlandpeppers
Serre en Espagne.
Tapas paella Westlandpeppers

Tapas

Lorsque l’on évoque la cuisine espagnole, on pense souvent aux tapas. Les petites assiettes contenant différents en-cas constituent une part importante de la culture culinaire espagnole. Elles permettent de manger ensemble et de partager les plats. Ces petites bouchées vont des classiques comme les patatas bravas (pommes de terre épicées) et les piments de Padron grillés à des préparations plus complexes comme la tortilla española (omelette aux pommes de terre), les Jalapeño poppers (piments jalapeño frits et farcis) et les empanadas (pâtisserie farcie).

Paella

On ne peut parler de cuisine espagnole sans évoquer la paella. Ce plat à base de riz est originaire de la région de Valence, mais il est consommé dans tout le pays. La paella traditionnelle se compose de riz, de safran, de légumes et de divers ajouts tels que du poulet, du lapin ou des fruits de mer. Le riz est cuit lentement, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et d’être absorbées par le riz, donnant à la paella un arôme délicieux et une saveur riche et profonde.

Les viandes

L’Espagne est également célèbre pour sa charcuterie, en particulier le jambon ibérique. Cette délicatesse provient de porcs ibériques noirs nourris de glands et soigneusement vieillis pendant des mois, voire des années après l’abattage, ce qui donne une texture tendre et marbrée et un goût de noisette et d’épices. Son goût authentique est dû au type de porc, mais surtout à son tricotage et à sa maturation en plein air. La cuisse du jamón ibérico est tranchée finement dans une pince à jambon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Le véritable jambon ibérique est très cher, mais il existe heureusement des alternatives plus abordables, comme le jambon serrano. Ce jambon provient de races de porcs blancs. Le jambon est plus épais et moins marbré que le jambon ibérique et la patte est plus courte. En raison d’une alimentation plus courte et moins riche, la graisse est blanche, plus dure et moins souple. Le jambon serrano a une odeur douce, une saveur umami prononcée et un goût plus salé que le jambon ibérique.

Les saucisses sèches espagnoles sont également connues dans le monde entier, comme le chorizo et le salchichon. Le chorizo existe en deux variétés : picante (épicé) et dulce (doux). Cette saveur épicée ou sucrée est due à l’ajout de poivrons rouges séchés et fumés en poudre et de piment en poudre (pour le picante).

Jamón Ibérico Westlandpeppers
Jamón Serrano : jambon sec fabriqué à partir d'une variété de cochons croisés de race "blanche".
Spicy churros Westlandpeppers
Churros avec trempette au chocolat épicé.

Desserts

En matière de desserts, la cuisine espagnole offre plusieurs options sucrées. Les churros, des cordons de pâte frits saupoudrés de sucre à la cannelle ou, pour une version plus épicée, de flocons de piment, sont un en-cas favori que l’on peut déguster à tout moment de la journée. La Crema Catalana, une crème pâtissière crémeuse garnie de sucre caramélisé, et la Tarta de Santiago, un gâteau aux amandes originaire de Galice, sont d’autres desserts populaires qui vous raviront.

Boissons

L’une des boissons les plus caractéristiques de l’Espagne est la Sangria, une boisson rafraîchissante et fruitée. La sangria fait référence à sangre, qui signifie sang, ce qui en fait une boisson rouge sang. Bien que la sangria blanche existe également, on choisit généralement un vin rouge espagnol, comme le rioja ou le tempranillo. Ce vin est mélangé à de l’eau gazeuse, à des morceaux de fruits (oranges, pommes, citrons), puis aromatisé avec du triple sec, du cointreau, du brandy ou du cognac et du sucre. C’est le choix idéal pour les chaudes journées d’été. Sa couleur vibrante et ses saveurs légères et fruitées en font une boisson très appréciée des habitants et des touristes. Le Tinto de Verano est une alternative plus légère à la Sangria. Ici, le vin est mélangé à une limonade au citron vert, à de l’eau pétillante ou à une boisson non alcoolisée.

Le vin
L’Espagne est le pays qui possède la plus grande superficie de terres viticoles au monde. Elle dispose d’une impressionnante sélection de vins, dont la Rioja, la Ribera del Duero, le Sherry, le Tempranillo et le Priorat. Des vins blancs fruités et rafraîchissants aux vins rouges puissants et riches, les vins espagnols s’accordent parfaitement avec la cuisine robuste du pays. Il n’est donc pas surprenant que les plats soient souvent accompagnés d’un verre de bon vin espagnol, qui occupe une place centrale dans la culture espagnole.

Produits espagnols

Pimientos de Padron Westlandpeppers

Pimientos de Padron

À partir de  3,44
Jalapeño Westlandpeppers

Jalapeño

À partir de  2,29
Gedroogde spaanse pepers Westlandpeppers

Piment Espagnol séché

À partir de  3,90
Cherrytomaten golden taste Westlandpeppers

Tomates Cerises - Golden Taste

À partir de  2,98
Cayenne poeder Westlandpeppers

Poudre de piment Cayenne

À partir de  4,13
Snackpaprika Westlandpeppers

mini poivron

À partir de  3,44
Ñora pepper rub Westlandpeppers

Ñora pepper rub

À partir de  3,67
Piment espagnol Westlandpeppers

Piment Espagnol / Cayenne

À partir de  3,44
Gedroogde zoete pimientos Westlandpeppers

Pimientos doux séché

À partir de  4,82
gedroogde Ñora pepers Westlandpeppers

Poivrons Ñora séché

À partir de  3,44
Peper ristra Westlandpeppers

Piment Ristra séché

 27,52

De délicieuses recettes de Espagne

Albondigas
Boulettes de viande espagnoles épicées dans une sauce tomate ! Délicieux comme plat de tapas ou servi avec des pommes de terre en chemise comme plat principal.
Tiktok Empanadas
Empanada remplie de la célèbre feta Tiktok et de la garniture aux tomates. Extra parfumé aux piments habanero !
Churros épicés
Recette de délicieux churros espagnols trempés dans du chocolat épicé ! Avec cette recette, vous pouvez faire environ 8 à 13 churros.
Poivrons snack farcis
Petits poivrons snack sucrés remplis d'un mélange de fromage frais. Facile à faire et savoureux en tant que snack, brunch ou apéritif.
Pimientos de Padron
Savoureux snack de tapas espagnoles ! Les piments ne sont pas épicés et sont donc parfaits en tant que snack, entrée ou accompagnement.
Paella avec Padron
La paella est un délicieux plat de riz espagnol. Avec cette recette, tu peux préparer une Paella végétarienne aux piments Padron pour 4 à 6 personnes.
Jalapeño Poppers
Des piments Jalapeño frits remplis d'un mélange de fromage. Les poppers Jalapeño épicés sont parfaits comme amuse-bouche.
Lemon Habanero Aioli
Faire ton propre aïoli épicé est facile et super savoureux ! Avec cette recette, tu peux rapidement faire un aïoli/une mayonnaise à l'ail fruité avec une touche épicée.

Conseils pour le livre de cuisine

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