Foodmap Spanje Westlandpeppers
 

Spaanse keuken

Spanje is een land met diverse landschappen en een levendige cultuur en dit is terug te zien aan de keuken. De Spaanse keuken is een feest van gedurfde en rijke smaken met verse ingrediënten.

Het wordt ook wel omschreven als een marktkeuken. Wat er op de markt te koop is, wordt gebruikt. Zo zijn veel van de producten die gebruikt worden lokaal en seizoensgebonden. Van de landbouw velden en kassen in Andalusië tot de vers gevangen vis en zeevruchten langs de kust, elke regio heeft zijn eigen unieke smaken en specialiteiten. Olijfolie, knoflook, tomaten en pepers zijn hoofdingrediënten die de basis vormen van veel Spaanse gerechten.

Of je nu geniet van tapas, paella of een zoet dessert, de smaken van Spanje voeren je mee naar een wereld van culinaire hoogstandjes.

Regionale keukens

De Spaanse keuken zelf bestaat ook weer uit verschillende regionale keukens. Op de menukaart in Andalusië vindt je weer totaal andere gerechten dan in Catalonië of in het Baskenland. Vooral in het binnenland van Spanje eten ze zwaardere gerechten, zoals een stevige bonen- of aardappelenstoof met vlees en worst. Aan de kust zijn de maaltijden lichter en worden er veel ingrediënten als vis, rijst en groente gebruikt. Dankzij deze regionale verschillen is het een erg gevarieerde keuken. Hieronder de Andalusische en Baskische keuken verder toegelicht.

Andalusische keuken
Andalusië is de meest zuidelijke regio van Spanje. Het staat bekend om zijn overvloed aan verse producten, die op de landbouwgronden worden geteeld. Het warme mediterrane klimaat zorgt voor een overvloed aan olijven, citrusvruchten, amandelen en verschillende seizoensgroenten. Deze ingrediënten vormen de basis van veel Andalusische gerechten zoals ajo blanco (amandel- en knoflooksoep) en ensalada malagueña (salade in Malaga-stijl). Ook is er nog een vleugje Moorse invloeden terug te vinden in de keuken. De Moren heerste namelijk eeuwenlang over de regio. Zij introduceerden exotische kruiden, zoals komijn, saffraan en kaneel. Deze specerijen geven een uniek en aromatisch karakter aan gerechten als arroz con pollo (rijst met kip) en albóndigas (gehaktballetjes in saus). Andere bekende Andalusische gerechten zijn gazpacho (een verfrissende koude soep op basis van tomaten, komkommers, paprika en knoflook), gambas al ajillo (knoflookgarnalen) en pescaíto frito (gebakken vis).

Baskische keuken
Baskenland ligt in de noordelijke regio van Spanje en door deze ligging in de bergen én aan zee, worden zowel land als zee producten veel gebruikt. De zee zorgt voor veel verse zeevruchten, waaronder heek, kabeljauw, ansjovis en schelpdieren. Deze ingrediënten zie je weer terug in een bekend Baskisch gerecht, Marmitako (stevige vissenstoofpot). Maar ook vlees speelt een belangrijke rol, met sappige stukken rund- varkens- en lamsvlees. De beroemde chuletón (txuletón), een dikke en perfect gegrilde biefstuk, is een bewijs van de Baskische liefde voor uitstekend vlees. Pincho (Pintxos), de Baskische versie van tapas, is een bekende culinaire traditie in de regio. De naam komt van het Spaanse woord pinchar dat doorprikken betekend. De kleine snacks worden namelijk geserveerd op een sneetje (stok)brood en doorgeprikt met een spiesje/prikkertje. Andere bekende Baskische gerechten zijn piperade (tomaten-paprikapotje geserveerd met ei en ham), bakalao al pil-pil (kabeljauw met hete pepersaus) en axoa (een stoofpotje van kalfsvlees met kruiden, pepers en uien). 

Paella Pimientos de Padron Westlandpeppers
Paella: vegetarische variant met Pimientos de Padron.
Albondigas & pinchos met Pimientos de Padron en sardientjes Westlandpeppers
Albondigas & pinchos met Pimientos de Padron en sardientjes.
Pimientos de padorn Zeeuwsche Zoute Westlandpeppers
Pimientos de padron: gegrilde pepers met olijfolie en zeezout.
Peper ristra Westlandpeppers
Peper ristra: een slinger van Baskische guindilla pepers die kan worden opgehangen.

Chilipepers

Chilipepers, in het Spaans “pimientos” genoemd, zijn essentieel in de Spaanse keuken en vaak een belangrijk ingrediënt in verschillende traditionele gerechten. Ze dragen bij aan de complexiteit en diepte in smaak van de Spaanse gerechten. Of het nu gaat om het toevoegen van een vleugje hitte aan tapas, het op smaak brengen van stoofschotels of een rokerige smaak toevoegen aan sauzen; chilipepers spelen een essentiële rol in de levendige Spaanse keuken!

Een van de bekendste Spaanse pepers is de Pimientos de Padron. De kleine groene tapas pepertjes worden meestal gebakken of gegrild in olijfolie en bestrooid met zeezout. De milde pepers hebben een heerlijke  licht bittere en soms pittige smaak. Het is een populair tapasgerecht.

De ‘normale’ peper rood, die wij in Nederland ook wel Spaanse peper noemen, komt ondanks zijn naam niet uit Spanje, maar uit Midden- en Zuid-Amerika. Het voorvoegsel ‘Spaanse’ is ontstaan toen in de 16e eeuw de pepers vanuit Amerika naar Europa werden aangevoerd via Spaanse handelaren. Zo zijn er vele verschillende namen voor deze peper, Spaanse peper, peper rood, Lombok, Cayenne, zijn allemaal verschillende namen voor dezelfde peper. En wordt wereldwijd gebruikt om gerechten op smaak te brengen, zo ook in Spanje. 

De Spaanse keuken kent ook gedroogde chilipepers, zoals de Ñora chilipeper. Deze kleine, ronde pepers worden in de zon gedroogd om zo een intensere zoetheid te ontwikkelen. Deze donkere rode paprika geeft smaak aan vele Spaanse gerechten en is een essentieel ingrediënt in een Romesco saus en in velen andere sauzen. Deze gedroogde Ñora wordt gebruikt om zelf gerookte zoete paprikapoeder (pimientón) van te maken. Deze paprikapoeder is niet te vergelijken met de paprikapoeder die je in de supermarkt vindt, want de Ñora peper zorgt voor een diepe rokerige smaak. Het is ook een onmisbaarproduct in Spaanse chorizo worst en verschillende tapas gerechten.

Een andere populaire gedroogde chilipeper is de “guindilla”, die ook wordt gebruikt om een peper slinger (string) van te maken. Deze mild pikante pepers worden vaak ingemaakt en geserveerd bij gerechten zoals pintxos. Of worden gebruikt om sauzen op smaak te brengen. Ze voegen een licht pittige en licht rokerige touche toe aan een gerecht.

Spaanse telers

Spanje is ook het land van de vele landbouwgronden. Er wordt van alles geteeld, waaronder ook onze pepers tijdens de wintermaanden (oktober-april). Westlandpeppers werkt al jaren met dezelfde telers in Spanje die speciaal voor ons telen. Daar groeien ze dezelfde rassen pepers als die wij hier in het zomerseizoen hebben, zoals de Habanero, Pimientos de Padron, Aji Amarillos en ook de snackpaprika’s. Zo kunnen we jaarrond de producten aanbieden. Ze zijn ook Global GAP, GRASP & PlanetProof gecertificeerd en voldoen hier mee ruimschoots aan de strenge eisen van supermarkten en PlanetProof. Ze telen in het gebied Almeria, wat ook wel de zee van plastic ”mar de plástico” wordt genoemd, dit is geen echte zee, maar een super grote oppervlakte van ongeveer 30.000 hectare met plastic kassen. Het gebied vormt tegenwoordig de grootste concentratie kassen ter wereld en 60% van totale tuinbouwproductie van Spanje vindt plaats in Almeria. Een groot deel van de Europese vraag naar verse groenten en fruit, zoals tomaten, paprika’s, komkommers, courgettes, sla, meloenen wordt jaarlijks in Almeria geproduceerd.

Kas / tuin Westlandpeppers
Kas in Spanje.
Tapas paella Westlandpeppers

Tapas

Wie aan Spaans eten denkt, denkt vaak aan Tapas. De kleine bordjes met verschillende hapjes, zijn een belangrijk onderdeel van de Spaanse eetcultuur. Het maakt het mogelijk om gezellig gezamenlijk te eten en de gerechten te delen. Deze kleine hapklare gerechtjes variëren van klassieke favorieten zoals patatas bravas (pittige aardappelen) en gegrilde Pimientos de Padron pepertjes tot meer uitgebreide bereidingen zoals tortilla española (aardappelomelet), Jalapeño poppers (gefrituurde en gevulde jalapeño pepers) en empanadas (gevuld deeg pasteitje).

 

Paella

Je kan het niet over de Spaanse keuken hebben zonder paella te noemen. Dit gerecht op basis van rijst komt oorspronkelijk uit de regio Valencia, maar wordt in het hele land gegeten. Traditionele paella bestaat uit rijst, saffraan, groenten en verschillende toevoegingen zoals kip, konijn of zeevruchten. De rijst wordt langzaam gekookt, waardoor de smaken zich met elkaar vermengen en worden opgenomen in de rijst, wat er voor zorgt dat paella een heerlijke geur heeft met diepe en rijke smaak.

Vleeswaren

Spanje is ook beroemd om zijn vleeswaren, met name jamón ibérico. Deze delicatesse is afkomstig van zwarte Iberische varkens die met eikels worden gevoed en na het slachten maanden of zelfs jaren zorgvuldig worden gerijpt. Het resultaat is een malse, gemarmerde textuur en een nootachtige, hartige smaak. De authentieke smaak is te danken aan het soort varken, maar vooral ook aan de breiding en rijping in de openlucht. Het been van jamón ibérico wordt in een hamklem met een vlijmscherp mes dun gesneden.

Echte jamón ibérico is erg prijzig, gelukkig zijn er ook betaalbaardere alternatieve zoals de jamón serrano. Dit is afkomstig van witte varkensrassen. De ham is dikker en minder gemarmerd dan ibéricoham en de poot korter. Door de kortere en minder rijke voeding is het vet wit, harder en minder soepel. Serranoham ruikt zoet, heeft een uitgesproken umami-smaak en is zouter van smaak dan ibéricoham.

Ook de Spaanse gedroogde worsten zijn over de hele wereld bekend, zoals chorizo en salchichon. De chorizo is er in twee varianten, picante (pittig) en dulce (zoet). Deze pittige of zoete smaak komt door de toevoeging van gedroogde en gerookte, rode paprikapoeder en chilipoeder (bij picante).

Jamón Ibérico Westlandpeppers
Jamón Serrano: een gedroogde ham van allerlei gekruiste ‘witte’ varkensrassen.
Spicy churros Westlandpeppers
Churros met pittige chocolade dip.

Desserts

Als het op nagerechten aankomt, biedt de Spaanse keuken verschillende zoete opties. Churros, gefrituurde deegslierten bestrooid met kaneelsuiker of voor een pittige variant met chilivlokken, zijn een geliefde snack waar je op elk moment van de dag van kunt genieten. Crema Catalana, een romig custarddessert met een topping van gekarameliseerde suiker, en Tarta de Santiago, een amandeltaart uit Galicië, zijn andere populaire dessert die de smaakpapillen prikkelen.

 

Dranken

Een van de meest karakteristieke dranken van Spanje is Sangría, een verfrissend en fruitig drankje. Sangria verwijst naar sangre, en dat betekent bloed, een bloedrood drankje dus. Hoewel er ook witte Sangria bestaat, wordt er meestal gekozen voor een Spaanse rode wijn, zoals rioja of tempranillo. Dit wordt gemixt met bruisend water, stukjes fruit, zoals sinaasappels, appels, citroenen, en verder op smaak gebracht met triple sec, cointreau, brandewijn of cognac en suiker. Het is de perfecte keuze voor een warme zomerdag. De levendige kleur en lichte, fruitige smaken maken het een favoriet onder de lokale bevolking en toeristen. Een lichter alternatief voor Sangria is Tinto de Verano. Hierbij wordt de wijn gemixt met een limoenlimonade, bruisend water of frisdrank. 

Wijn
Spanje is het land met de grootste oppervlakte aan wijnbouwgebied ter wereld. Het heeft een indrukwekkende selectie wijnen, waaronder Rioja, Ribera del Duero, Sherry, Tempranillo en Priorat. Van fruitige en verfrissende witte wijnen tot krachtige en volle rode wijnen, Spaanse wijnen passen perfect bij de robuuste keuken van het land. Het is dan ook niet gek dat de gerechten vaak met een glas goede Spaanse wijn worden geserveerd en het een centrale plaatst heeft in de Spaanse cultuur.

Spaanse producten

Pimientos de Padron brievenbuspakket

Pimientos de Padron pakket

 7,20
Snackpaprika Westlandpeppers

Snackpaprika

Vanaf  3,44
Cherrytomaten golden taste Westlandpeppers

Cherrytomaten - Golden Taste

Vanaf  2,98
Jalapeño Westlandpeppers

Jalapeño

Vanaf  2,29
Ñora pepper rub Westlandpeppers

Ñora pepper rub

Vanaf  3,67
gedroogde Ñora pepers Westlandpeppers

Gedroogde Ñora

Vanaf  3,44
Spaanse peper rood Westlandpeppers

Spaanse peper / Cayenne

Vanaf  3,44
Cayenne poeder Westlandpeppers

Cayenne poeder

Vanaf  4,13
Peper ristra Westlandpeppers

Peper ristra/slinger

 27,52
Gedroogde spaanse pepers Westlandpeppers

Gedroogde Spaanse peper

Vanaf  3,90
Pimientos de Padron Westlandpeppers

Pimientos de Padron

Vanaf  3,44
Gedroogde zoete pimientos Westlandpeppers

Gedroogde zoete Pimientos

Vanaf  4,82

Heerlijke recepten uit Spanje

Albondigas
Pittige Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus! Lekker als tapas gerechtje of serveer met gebakken aardappelen als hoofdgerecht.
Tiktok Empanadas
Empanada gevuld met, de van Tiktok bekende, feta & tomaat vulling. Extra op smaak gebracht met habanero pepers!
Spicy Churros
Recept voor heerlijke Spaanse churros gedipt in pittige chocolade! Met het recept maak je ongeveer 8 tot 13 churros.
Gevulde Snackpaprika’s
Kleine, zoete snackpaprika's gevuld met een roomkaas mengsel. Makkelijk om te maken en lekker als tussendoortje, brunch of borrelhapje.
Pimientos de Padron
Lekkere Spaanse tapas snack! De Spaanse pepers zijn niet heet en daardoor perfect als borrelhapje, voorgerecht of bijgerecht.
Paella met Padron
Paella is een heerlijk Spaans rijstgerecht. Met dit recept maak je een vegetarische Paella met Padron pepers voor 4 tot 6 personen.
Jalapeño Poppers
Gefrituurde Jalapeño pepers gevuld met een kaasachtig mengsel. De pittige Jalapeño poppers zijn perfect als borrelhapje of voorgerecht.
Madame Jeanette Aioli
Zelf pittige aioli maken is makkelijk en super lekker! Met dit recept maak je snel een fruitige aioli/knoflookmayonaise met een pittige twist.

Kookboeken tips

Basque

José Pizarro

¡Sabor Sabor!

Sandra Alvarez
Engels

La Paella

Louise Pickford

Spaanse restaurants

Destino

Rotterdam

La Bodega

Maastricht

Tapas 24

Barcelona

Tapsico

Den Haag

Restaurant ñ

Den Haag

LALOLA-restaurant

Valencia

Sagardi

Amsterdam & Valencia

Ruby Rose

Utrecht

El Imparcial

Madrid

Must see!

Somebody feed Phil

S5 Afl 5: Madrid 
Netflix

De Aardappeleters

S1 Afl 10: Paella 
NPO

Sergio over de grens

Afl 7: Spain
Netflix

Chef's Table

S5 Afl 4: Albert Adrià
Netflix

Gort over de grens

Seizoen 3 & 4: Spanje
NPO

The Final Table

Afl 2: Spain
Netflix