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Cuisine indienne

L’Inde est connue pour sa cuisine variée et savoureuse. Il s’agit d’un pays immense et très peuplé, de sorte que la cuisine varie considérablement d’une région à l’autre, en fonction des traditions locales. La cuisine se caractérise par l’utilisation d’épices aromatiques, d’herbes et de différents types de légumes, de viandes et de céréales.

La cuisine est fortement influencée par les différents groupes ethniques, sociaux et religieux. Par exemple, la population musulmane ne mange pas de porc et la population hindoue, dans certaines régions, ne mange pas de bœuf. Cela explique pourquoi le végétarisme est si répandu en Inde. Il existe de nombreux plats végétariens savoureux, comme le chana masala, composé de pois chiches dans une sauce épicée à base de tomates. Et le palak paneer, un plat à base d’épinards et de fromage paneer.

Différentes régions

L’Inde est un vaste pays aux traditions et spécialités culinaires différentes. Chaque région possède des saveurs, des ingrédients et des techniques de cuisine qui lui sont propres. Voici un bref aperçu des principales cuisines régionales de l’Inde :

La cuisine de l’Inde du Nord
Lorsque l’Inde est devenue indépendante, ce sont surtout les habitants des provinces du nord qui sont venus en Europe. Ce qui est souvent considéré comme “indien” aux Pays-Bas est en fait une représentation de la cuisine de l’Inde du Nord. Par exemple, les produits laitiers tels que le ghee, le paneer et le yaourt sont largement utilisés. Les Indiens du Nord préfèrent généralement le blé, la farine et les céréales. Ils fabriquent ainsi des tandoori roti, des naan, des rumali roti et des paratha, qui sont consommés au petit-déjeuner et au dîner. La cuisine indienne est également connue pour ses plats de viande riches et savoureux, comme le poulet tandoori et le poulet au beurre.

La cuisine de l’Inde du Sud
La cuisine de l’Inde du Sud est principalement végétarienne. Les ingrédients clés sont la noix de coco, les feuilles de curry et le tamarin. C’est aussi une cuisine qui contient beaucoup de saveurs épicées et d’herbes. Alors que dans le nord, de nombreux pains sont servis avec les plats, dans le sud, le riz est à la base de nombreux plats. Les plats populaires de l’Inde du Sud qui comprennent du riz sont le dosa (sorte de crêpe à base de lentilles et de riz), les idlis (galettes de riz cuites à la vapeur) et les appams (sorte de crêpe à base de pâte de riz fermentée et de lait de coco). Un autre plat populaire est le vada (beignets salés frits à base de farine de légumineuses).

Cuisine de l’Inde orientale
La cuisine de l’Inde orientale contient de nombreux plats à base de poisson, en raison de sa situation en bord de mer et de ses nombreuses rivières. Les poissons d’eau douce tels que les crevettes, le saumon, le hilsa et la carpe sont particulièrement courants. Les autres ingrédients importants sont l’huile de moutarde, le fenugrec et le riz. Les plats les plus populaires sont le machher jhol (curry de poisson) et le chingri malai curry (curry de crevettes au lait de coco).

Butter chicken Westlandpeppers
Poulet au beurre : poulet tendre au beurre dans une sauce tomate épicée, herbacée et crémeuse.
Chicken 65 Westlandpeppers
Poulet 65 : un plat populaire de l'Inde du Sud connu pour son goût épicé et savoureux.
Thepla Westlandpeppers
Thepla : pain plat épicé à base de feuilles de fenugrec fraîches et de farine complète.
Thukpa Westlandpeppers
Thukpa : soupe de nouilles, généralement à base de légumes et de viande.

Cuisine antillaise
Cette cuisine est fortement influencée par la cuisine du Gujarat, le cinquième plus grand État indien. Dans cet État, de nombreuses personnes suivent un régime végétarien. Les légumes tels que les pommes de terre et les lentilles sont donc souvent l’ingrédient principal d’un repas. Les plats les plus populaires sont le dhal (plat à base de lentilles), le thepla (pain plat épicé à base de feuilles de fenugrec fraîches “methi” et de farine de blé entier) et le dhokla (gâteau salé cuit à la vapeur à base de farine de pois chiches). Goa, une petite région côtière de l’ouest, mange quant à elle beaucoup de poissons et de fruits de mer. On y trouve de nombreuses influences portugaises, qui remontent à l’époque des voyages de découverte. Les Portugais ont introduit le piment rouge, le bœuf et le porc. Un plat célèbre est le Vindaloo, un savoureux curry aux piments.

La cuisine de l’Inde centrale
La cuisine de l’Inde centrale est influencée par l’empire moghol et comprend des plats comme les biryanis et divers types de kebabs. Cette cuisine est également connue pour son utilisation du millet, une céréale communément cultivée dans cette région.

Cuisine du nord-est de l’Inde
Cette cuisine est influencée par les voisins de la Chine, du Bhoutan, du Myanmar et du Bangladesh. En fait, cette région se situe encore plus à l’est que le Bangladesh, ce qui la place un peu à l’écart du reste de l’Inde. La consommation de viande et de poisson est relativement importante par rapport au reste de l’Inde. L’influence chinoise se manifeste dans les nouilles, les dumplings et les aliments fermentés tels que les pousses de bambou. Vers la frontière du Myanmar se trouve la région du Nagaland, d’où provient le piment Naga Jolokia, l’un des piments les plus forts au monde. Les momos (boulettes à la vapeur farcies de viande ou de légumes) et le thukpa (soupe de nouilles consistante) sont des plats populaires de la cuisine du nord-est de l’Inde.

Piments

Les piments sont un élément essentiel de la cuisine indienne et sont utilisés dans toutes sortes de plats pour ajouter du piquant et de la saveur. Il existe une large gamme de piments, allant des variétés douces aux variétés très piquantes. Les piments sont souvent utilisés dans la cuisine indienne pour équilibrer les saveurs des autres ingrédients d’un plat, comme la douceur du lait de coco ou la rondeur du ghee. Ils sont également bénéfiques pour la santé, car les piments contiennent de la capsaïcine, une substance dont les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes ont été démontrées.

L’un des piments les plus couramment utilisés dans la cuisine indienne est le piment vert, qui est utilisé à la fois frais et séché. Les piments verts sont souvent ajoutés aux currys, aux ragoûts et aux chutneys, et sont également utilisés dans les marinades et les marinades pour la viande. Les piments rouges se présentent également sous diverses formes : piments entiers séchés, poudre de piment ou flocons de piment. Ils sont souvent utilisés dans les mélanges d’épices tels que le garam masala, ainsi que dans les plats de viande et de légumes.

Un autre piment important est le piment Kashmiri. Il s’agit d’un piment doux souvent utilisé dans la cuisine indienne pour sa couleur rouge vif, son piquant doux et sa saveur unique, fruitée et légèrement fumée. Il doit son nom à la région du Cachemire, dans le nord de l’Inde, où il est traditionnellement cultivé. Elles sont de forme oblongue et ont une peau ridée et brillante. Elles sont généralement séchées et broyées en une fine poudre, qui est utilisée comme agent aromatisant et colorant dans divers plats, en particulier dans la cuisine du Kashmiri.

Le Naga Jolokia, originaire d’Inde, également connu sous le nom de bhut jolokia ou piment fantôme, est l’un des piments les plus forts au monde. En raison de sa chaleur intense, il est utilisé avec parcimonie dans les plats et convient parfaitement aux amateurs de plats très épicés.

Groene chilipepers Westlandpeppers
Chilipepers Westlandpeppers
Groene curry pasta Westlandpeppers
Pâte de curry vert à base de piments verts frais.

Le curry

L’un des plats les plus populaires de la cuisine indienne est le curry, une sauce épicée généralement servie avec du riz ou du pain. Il existe de nombreux types de curry, chacun ayant son propre mélange d’épices et d’ingrédients.

Feuilles de curry
Les feuilles de curry, également appelées Karipatta, Sweet neem leaves ou Daun Kari en indonésien, sont un ingrédient important de la cuisine indienne, en particulier dans le sud et l’ouest du pays. Elles ont un parfum aromatique avec de nombreuses notes chaudes et sont indispensables dans de nombreux plats de la cuisine indienne et sri-lankaise en raison de leur saveur authentique. Les feuilles libèrent tout leur arôme lorsqu’elles sont frites et trempées dans l’huile. Elles sont rarement utilisées comme garniture crue, car elles deviennent amères et coriaces.

Les feuilles de curry sont parfaites pour la préparation des currys, mais malgré leur nom, elles n’ont rien à voir avec la poudre de curry. Il s’agit d’un mélange d’épices diverses telles que le cumin, la coriandre et le fenugrec.

Outre leur utilisation culinaire, les feuilles de curry sont également connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Elles sont riches en antioxydants et ont des propriétés anti-inflammatoires, et on dit qu’elles aident à réguler le taux de sucre dans le sang et la digestion.

Boissons

L’une des boissons les plus populaires en Inde est le chai, un mélange de thé, de lait et d’épices telles que le gingembre, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Souvent bu le matin et le soir, le chai est une boisson sociale qui rassemble les gens.

Une autre boisson indienne populaire est le lassi, une boisson rafraîchissante à base de yaourt. Il se décline en différentes saveurs, comme la mangue, la rose et la menthe, et est souvent consommé comme boisson rafraîchissante pendant les mois chauds de l’été.

Le thandai est une boisson traditionnelle indienne souvent consommée pendant le festival de Holi. Elle est préparée en mélangeant du lait, des amandes, des graines de fenouil et de la cardamome, et c’est une boisson sucrée et savoureuse servie fraîche.

Outre ces boissons traditionnelles, l’Inde propose également divers jus de fruits et boissons alcoolisées. L’eau de coco est une boisson populaire dans le sud de l’Inde, tandis que le bhang est une boisson infusée au cannabis consommée pendant le festival de Holi.

Thandai Westlandpeppers
Thandai : à base de lait, d'amandes, de graines de fenouil et de cardamome.

Produits indiens

Rawit Westlandpeppers

Rawit

À partir de  6,42
Naga Jolokia Westlandpeppers

Naga Jolokia / Ghost pepper

À partir de  3,90
Naga Jolokia chilipoeder Westlandpeppers

Poudre de piment Naga Jolokia

À partir de  6,65
Indian Hot Sauce

Indian Hot Sauce

 4,75
Piment espagnol Westlandpeppers

Piment Espagnol / Cayenne

À partir de  3,44
Cayenne poeder Westlandpeppers

Poudre de piment Cayenne

À partir de  4,13
Naga jolokia saus Westlandpeppers

Sauce Naga Jolokia

 6,65
Verse curry bladeren Westlandpeppers

Feuilles de Curry

À partir de  3,44
Crispy chili olie Try-out Westlandpeppers

Huile de piment croustillante

À partir de  8,72
Gedroogde spaanse pepers Westlandpeppers

Piment Espagnol séché

À partir de  3,90
Kashmiri chilipoeder Westlandpeppers

Poudre de piment Kashmiri

À partir de  3,21
Naga Jolokia séché Westlandpeppers

Naga Jolokia séché

À partir de  3,44
Piment Rawit séché Westlandpeppers

Piment Rawit séché

À partir de  4,59
Arbol chili flakes Westlandpeppers

Flocons de piment Arbol

À partir de  4,13
Cherrytomaten golden taste Westlandpeppers

Tomates Cerises - Golden Taste

À partir de  2,98

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Conseils pour le livre de cuisine

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