Indiase keuken

India staat bekend om zijn gevarieerde en smaakvolle keuken. Het is een enorm land met ontzettend veel mensen, de keuken varieert dan ook erg per regio, met verschillende plaatselijke tradities. De keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van aromatische specerijen, kruiden en verschillende soorten groenten, vlees en granen.

De keuken wordt sterk beïnvloed door verschillende etnische, sociale en religieuze bevolkingsgroepen. Zo eet de moslimbevolking geen varken en de hindoebevolking in bepaalde gebieden geen rundvlees. Dit verklaart waarom vegetarisme zo gewoon is in India. Er zijn veel smaakvolle vegetarische gerechten zoals chana masala, dat wordt gemaakt met kikkererwten in een pittige saus op basis van tomaten. En palak paneer, een gerecht gemaakt met spinazie en paneer kaas.

Verschillende regio's

India is een enorm land met verschillende culinaire tradities en specialiteiten. Elke regio heeft zijn eigen unieke smaken, ingrediënten en kooktechnieken. Hieronder een kort overzicht van de belangrijkste regionale keukens in India:

Noord-Indiase keuken
Toen India onafhankelijk werd waren het vooral mensen uit de Noordelijke provincies die naar Europa kwamen. Wat hier in Nederland vaak als ‘Indiaas’ wordt gezien is in feite meer een weergave van de Noord-Indiase keuken. Zo wordt er veel gebruik gemaakt van zuivelproducten zoals ghee, paneer en yoghurt. En geven Noord-Indiërs in het algemeen de voorkeur aan tarwe, meel en granen. Waar ze tandoori roti, naan, rumali roti en paratha van maken, die bij ontbijt en diner worden gegeten. Het staat ook bekend om zijn rijke en smaakvolle vleesgerechten zoals kip Tandoori en Butter chicken.

Zuid-Indiase keuken
De Zuid-Indiase keuken is voornamelijk vegetarisch. Belangrijke ingrediënten zijn kokosnoten, currybladeren en tamarinde. Daarnaast is het een keuken die veel pittige en kruidige smaken bevat. En waar in het noorden veel broodsoorten bij gerechten worden geserveerd, is in het zuiden rijst de basis van veel gerechten. Zoals dosa (soort pannenkoek gemaakt van linzen en rijst), Idlis (gestoomde rijstcakjes) en appams (soort pannenkoek gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag en kokosmelk). Een ander populair gerecht is vada (gefrituurde hartige donuts van peulvruchtenmeel).

Oost-Indiase keuken
De Oost-Indiase keuken bevat veel vis gerechten, dit vanwege de ligging aan zee en de vele rivieren. Vooral zoetwatervissen zoals garnalen, zalm, hilsa en karper worden veel gebruikt. Andere belangrijke ingrediënten zijn mosterdolie, fenegriek en rijst. Populaire gerechten zijn machher jhol (viscurry) en chingri malai curry (garnalencurry gemaakt met kokosmelk).

West-Indiase keuken
Deze keuken is sterk beïnvloed door de keuken van Gujarat, de op vier na grootste Indiase staat. Hier hebben veel mensen een vegetarisch dieet. Groenten zoals aardappels en linzen zijn daarom vaak het hoofdbestanddeel van een maaltijd. Populaire gerechten zijn onder andere dhal (gerecht met linzen), thepla (gekruid plat brood gemaakt met verse fenegriek ‘methi’ bladeren en volkorenmeel) en dhokla (hartige gestoomde cake gemaakt van kikkererwtenmeel). In Goa, een kleine kuststreek in het westen, wordt juist weer veel vis en zeevruchten gegeten. Hier zie je veel Portugezen invloeden terug, nog uit de tijd van de ontdekkingsreizen. Portugezen introduceerden de rode chili peper, rundvlees en varkensvlees. Een beroemd gerecht is Vindaloo, een smaakvolle curry met pepers. 

Centraal-Indiase keuken
De keuken van Centraal-India is beïnvloed door het Mughal-rijk en omvat gerechten als biryanis en verschillende soorten kebabs. De keuken staat ook bekend om het gebruik van gierst, een graansoort die in deze regio veel wordt verbouwd.

Noordoost-Indiase keuken
Deze keuken wordt beïnvloed door buurlanden China, Bhutan, Myanmar en Bangladesh. Het ligt namelijk nog verder naar het oosten en hierdoor valt het een beetje buiten de rest van India. Er wordt relatief veel vlees en vis gegeten in vergelijking met de rest van India. Chinese invloed zie je terug in noedels, dumplings en gefermenteerd voedsel zoals bamboescheuten. Tegen de grens van Myanmar ligt de regio Nagaland waar de Naga Jolokia peper vandaan komt, dit is een van de heetste chilipepers ter wereld. Populaire gerechten uit de Noordoost-Indiase keuken zijn momo’s (gestoomde knoedels gevuld met vlees of groenten) en thukpa (stevige noedelsoep).

Butter chicken Westlandpeppers
Chicken 65 Westlandpeppers

Chilipepers

Chilipepers zijn een essentieel onderdeel van de Indiase keuken en worden in allerlei gerechten gebruikt om pittigheid en smaak toe te voegen. Er is een uitgebreid assortiment chilipepers, van milde tot zeer hete soorten. Chilipepers worden in de Indiase keuken vaak gebruikt om de smaken van andere ingrediënten in een gerecht in balans te brengen, zoals de zoetheid van kokosmelk of de volheid van ghee. Ze hebben ook voordelen voor de gezondheid, omdat pepers capsaïcine bevatten, een stof waarvan is aangetoond dat ze ontstekingsremmende en antioxiderende werking heeft.

Een van de meest gebruikte chilipepers in de Indiase keuken is de groene chilipeper, die zowel vers als gedroogd wordt gebruikt. Groene chilipepers worden vaak toegevoegd aan curry’s, stoofschotels en chutneys, en worden ook gebruikt bij het inmaken en in marinades voor vlees. Rode chilipepers komen ook voor in verschillende vormen, zoals gedroogde hele pepers, chilipoeder of chilivlokken. Ze worden vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals garam masala, maar ook in vleesgerechten en groenteschotels.

Een andere belangrijke chilipeper is de Kashmiri peper. Dit is een milde chilipeper die vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt vanwege zijn levendige rode kleur, milde pittigheid en zijn unieke smaak, fruitig en een licht rokerig aroma. Hij is genoemd naar de regio Kashmir in Noord-India waar hij traditioneel wordt geteeld. Ze zijn langwerpig van vorm en hebben een gerimpelde, glanzende huid. Ze worden meestal gedroogd en vermalen tot een fijn poeder, dat wordt gebruikt als smaak- en kleurstof in diverse gerechten, met name in de keuken van Kasjmir.

De Naga Jolokia komt ook uit India, ook bekend als bhut jolokia of ghost pepper, en is een van de heetste chilipepers ter wereld. Deze wordt vanwege zijn intense hitte zuinig tot weinig gebruikt in gerechten en is echt voor de liefhebbers van super pittig eten.

Curry

Een van de populairste gerechten in de Indiase keuken is curry, een gekruide saus die meestal wordt geserveerd met rijst of brood. Er zijn veel verschillende soorten curry’s, elk met hun eigen unieke mix van kruiden en ingrediënten.
 
Curry bladeren
Curry bladeren, ook bekend als kerrieblaadjes, Karipatta, Sweet neem leaves of in het indonesisch Daun Kari, is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken, vooral in het zuiden en westen van het land. Ze hebben een aromatische geur met veel warme tonen en zijn noodzakelijk in veel gerechten ui de Indiase en Sri-Lankaase keuken vanwege de authentieke smaak. De bladeren geven hun volle aroma vrij wanneer ze worden gebakken en in olie worden gedrenkt, en worden zelden gevraagd als rauwe garnering, omdat ze dan bitter en taai worden.
 
Kerriebladeren zijn perfect voor het bereiden van curry’s, maar ondanks de naam hebben ze niets te maken met kerriepoeder. Dit is een mengsel van allerlei specerijen zoals komijn, koriander en fenegriek. 
 
Naast hun culinaire toepassingen staan currybladeren ook bekend om hun gezondheidsvoordelen. Ze bevatten veel antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen, en zouden helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en de spijsvertering.
 

Dranken

Een van de populairste dranken in India is chai, een mengsel van thee, melk en kruiden zoals gember, kardemom, kaneel en kruidnagel. Chai wordt vaak ‘s ochtends en ‘s avonds gedronken en is een sociale drank die mensen samenbrengt.

Een andere populaire Indiase drank is lassi, een verfrissende drank op basis van yoghurt. Het is verkrijgbaar in verschillende smaken, zoals mango, roos en munt, en wordt vaak gedronken als verkoelend drankje tijdens de hete zomermaanden.

Thandai is een traditionele Indiase drank die vaak wordt gedronken tijdens het festival van Holi. Het wordt gemaakt door melk, amandelen, venkelzaad en kardemom te mengen, en is een zoete en smaakvolle drank die gekoeld wordt geserveerd.

Naast deze traditionele dranken heeft India ook verschillende vruchtensappen en alcoholische dranken. Kokoswater is een populaire drank in het zuiden van India, terwijl bhang een met cannabis geïnfuseerde drank is die wordt gedronken tijdens het festival van Holi.

Groene curry pasta Westlandpeppers
Verse curry bladeren Westlandpeppers

Indiase producten

Spicy seasonings

Spicy seasonings

From  6,50
Naga-Jolokia_Sauce_Westlandpeppers (1)

Naga Jolokia Sauce

 6,75
Spanish chilli pepper red Westlandpeppers

Spanish chilli pepper / Cayenne

From  3,75
Dried Curry bladeren Westlandpeppers

Dried Curry Leaves

From  2,75
Dried Rawit Westlandpeppers

Dried Rawit

From  5,00
Moringa Westlandpeppers

Fresh Moringa leaves

From  3,75
Naga Jolokia Westlandpeppers

Naga Jolokia / Ghost pepper

From  4,25
Gemalen curryblad Westlandpeppers

Curry leaves powder

From  4,50
Kashmiri chilipoeder Westlandpeppers

Kashmiri chili powder

From  3,50
Dried naga jolokia Westlandpeppers

Dried Naga Jolokia

From  3,75
Naga Jolokia chilli powder Westlandpeppers

Naga Jolokia chili powder

From  7,25
Dried Spanish chilli Westlandpeppers

Dried Spanish chilli pepper

From  4,25
Rawit Westlandpeppers

Rawit

From  7,00
Fresh curry leaves Westlandpeppers

Fresh Curry Leaves

From  3,75
Arbol chilli flakes Westlandpeppers

Arbol chili flakes

From  4,25
Cayenne poeder Westlandpeppers

Cayenne powder

From  4,50

Heerlijke recepten uit India

Chicken 65
This popular South Indian appetizer is made by marinating and frying chicken with green chilies, curry leaves and spices.
Green curry paste
Making your own curry paste is easy, healthy and super tasty! With this recipe you can quickly make the basis for a mildly spicy green curry. Use 2 to 3 tablespoons of this curry paste as the basis for a curry dish.
Butter Chicken
Tasty and healthy recipe for Butter Chicken. This is an Indian dish with buttery chicken in a creamy tomato sauce.

Kookboeken tips

De Indiase keuken bijbel

Paulami Joshi

The Curry Guy

Dan Toombs

Puur India

Meera Sodha

Indiase restaurants

What's up India

Rotterdam

Dishoom

Londen

Must see!

Ugly Delicious

Don’t Call it Curry Seizoen 2: episode 2 Netflix

Street Food: Asia

Delhi, India: episode 3
Netflix

Story of... spice

Netflix