India is een enorm land met verschillende culinaire tradities en specialiteiten. Elke regio heeft zijn eigen unieke smaken, ingrediënten en kooktechnieken. Hieronder een kort overzicht van de belangrijkste regionale keukens in India:

Noord-Indiase keuken
Toen India onafhankelijk werd waren het vooral mensen uit de Noordelijke provincies die naar Europa kwamen. Wat hier in Nederland vaak als ‘Indiaas’ wordt gezien is in feite meer een weergave van de Noord-Indiase keuken. Zo wordt er veel gebruik gemaakt van zuivelproducten zoals ghee, paneer en yoghurt. En geven Noord-Indiërs in het algemeen de voorkeur aan tarwe, meel en granen. Waar ze tandoori roti, naan, rumali roti en paratha van maken, die bij ontbijt en diner worden gegeten. Het staat ook bekend om zijn rijke en smaakvolle vleesgerechten zoals kip Tandoori en Butter chicken.

Zuid-Indiase keuken
De Zuid-Indiase keuken is voornamelijk vegetarisch. Belangrijke ingrediënten zijn kokosnoten, currybladeren en tamarinde. Daarnaast is het een keuken die veel pittige en kruidige smaken bevat. En waar in het noorden veel broodsoorten bij gerechten worden geserveerd, is in het zuiden rijst de basis van veel gerechten. Zoals dosa (soort pannenkoek gemaakt van linzen en rijst), Idlis (gestoomde rijstcakjes) en appams (soort pannenkoek gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag en kokosmelk). Een ander populair gerecht is vada (gefrituurde hartige donuts van peulvruchtenmeel).

Oost-Indiase keuken
De Oost-Indiase keuken bevat veel vis gerechten, dit vanwege de ligging aan zee en de vele rivieren. Vooral zoetwatervissen zoals garnalen, zalm, hilsa en karper worden veel gebruikt. Andere belangrijke ingrediënten zijn mosterdolie, fenegriek en rijst. Populaire gerechten zijn machher jhol (viscurry) en chingri malai curry (garnalencurry gemaakt met kokosmelk).

West-Indiase keuken
Deze keuken is sterk beïnvloed door de keuken van Gujarat, de op vier na grootste Indiase staat. Hier hebben veel mensen een vegetarisch dieet. Groenten zoals aardappels en linzen zijn daarom vaak het hoofdbestanddeel van een maaltijd. Populaire gerechten zijn onder andere dhal (gerecht met linzen), thepla (gekruid plat brood gemaakt met verse fenegriek ‘methi’ bladeren en volkorenmeel) en dhokla (hartige gestoomde cake gemaakt van kikkererwtenmeel). In Goa, een kleine kuststreek in het westen, wordt juist weer veel vis en zeevruchten gegeten. Hier zie je veel Portugezen invloeden terug, nog uit de tijd van de ontdekkingsreizen. Portugezen introduceerden de rode chili peper, rundvlees en varkensvlees. Een beroemd gerecht is Vindaloo, een smaakvolle curry met pepers. 

Centraal-Indiase keuken
De keuken van Centraal-India is beïnvloed door het Mughal-rijk en omvat gerechten als biryanis en verschillende soorten kebabs. De keuken staat ook bekend om het gebruik van gierst, een graansoort die in deze regio veel wordt verbouwd.

Noordoost-Indiase keuken
Deze keuken wordt beïnvloed door buurlanden China, Bhutan, Myanmar en Bangladesh. Het ligt namelijk nog verder naar het oosten en hierdoor valt het een beetje buiten de rest van India. Er wordt relatief veel vlees en vis gegeten in vergelijking met de rest van India. Chinese invloed zie je terug in noedels, dumplings en gefermenteerd voedsel zoals bamboescheuten. Tegen de grens van Myanmar ligt de regio Nagaland waar de Naga Jolokia peper vandaan komt, dit is een van de heetste chilipepers ter wereld. Populaire gerechten uit de Noordoost-Indiase keuken zijn momo’s (gestoomde knoedels gevuld met vlees of groenten) en thukpa (stevige noedelsoep).