Chilipepers zijn een essentieel onderdeel van de Indiase keuken en worden in allerlei gerechten gebruikt om pittigheid en smaak toe te voegen. Er is een uitgebreid assortiment chilipepers, van milde tot zeer hete soorten. Chilipepers worden in de Indiase keuken vaak gebruikt om de smaken van andere ingrediënten in een gerecht in balans te brengen, zoals de zoetheid van kokosmelk of de volheid van ghee. Ze hebben ook voordelen voor de gezondheid, omdat pepers capsaïcine bevatten, een stof waarvan is aangetoond dat ze ontstekingsremmende en antioxiderende werking heeft.

Een van de meest gebruikte chilipepers in de Indiase keuken is de groene chilipeper, die zowel vers als gedroogd wordt gebruikt. Groene chilipepers worden vaak toegevoegd aan curry’s, stoofschotels en chutneys, en worden ook gebruikt bij het inmaken en in marinades voor vlees. Rode chilipepers komen ook voor in verschillende vormen, zoals gedroogde hele pepers, chilipoeder of chilivlokken. Ze worden vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals garam masala, maar ook in vleesgerechten en groenteschotels.

Een andere belangrijke chilipeper is de Kashmiri peper. Dit is een milde chilipeper die vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt vanwege zijn levendige rode kleur, milde pittigheid en zijn unieke smaak, fruitig en een licht rokerig aroma. Hij is genoemd naar de regio Kashmir in Noord-India waar hij traditioneel wordt geteeld. Ze zijn langwerpig van vorm en hebben een gerimpelde, glanzende huid. Ze worden meestal gedroogd en vermalen tot een fijn poeder, dat wordt gebruikt als smaak- en kleurstof in diverse gerechten, met name in de keuken van Kasjmir.

De Naga Jolokia komt ook uit India, ook bekend als bhut jolokia of ghost pepper, en is een van de heetste chilipepers ter wereld. Deze wordt vanwege zijn intense hitte zuinig tot weinig gebruikt in gerechten en is echt voor de liefhebbers van super pittig eten.