Getrocknete chile Ancho

Der getrocknete Ancho ist ein mild-würziger Pfeffer von schwarzbrauner Farbe und rauchigem Geschmack. Der Ancho ist die getrocknete und reife Variante des Poblano und wird in der mexikanischen Küche häufig als Pfeffer verwendet. Der Ancho-Pfeffer ist eine wichtige Zutat in vielen Chilli-Pulvern, Salsas und Saucen. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil vieler mexikanischer Maulwürfe.

Der getrocknete Ancho und der getrocknete Mulato sind beides getrocknete Varianten des Poblano. Der Unterschied zwischen den beiden getrockneten Paprikas ist der Zeitpunkt der Ernte. Ancho-Chilis werden geerntet, wenn sie reif und rot sind, während die Mulato-Chilis noch länger an der Pflanze reifen, bis sie dunkelrot sind und fast von der Pflanze abfallen. Der getrocknete Ancho ist leicht fruchtig im Geschmack im Vergleich zum getrockneten Mulato, der einen reiferen und rauchigen Geschmack hat, beide Chilis sind mild scharf.

Zubereitung
– Mahlen Sie die getrockneten Pfeffers zu Flocken oder Pulver.
– Die getrockneten Chilis in heißem Wasser wecken. Lassen Sie die 15 Minuten lang in heißem Wasser einweichen und schneiden Sie die dann in die gewünschte Größe.
– Die getrockneten Chilis in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt, und sie geben mehr Aroma ab.

Lagerung / Haltbarkeit
Kann sehr lange luftdicht gelagert werden, aber für optimalen Geschmack und Schärfe nicht länger als ein Jahr.

Herkunftsland
Mexiko

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