Getrocknete chile Ancho

Der getrocknete Ancho ist ein mild-würziger Pfeffer von schwarzbrauner Farbe und rauchigem Geschmack. Der Ancho ist die getrocknete und reife Variante des Poblano und wird in der mexikanischen Küche häufig als Pfeffer verwendet. Der Ancho-Pfeffer ist eine wichtige Zutat in vielen Chilli-Pulvern, Salsas und Saucen. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil vieler mexikanischer Maulwürfe.

Der getrocknete Ancho und der getrocknete Mulato sind beides getrocknete Varianten des Poblano. Der Unterschied zwischen den beiden getrockneten Paprikas ist der Zeitpunkt der Ernte. Ancho-Chilis werden geerntet, wenn sie reif und rot sind, während die Mulato-Chilis noch länger an der Pflanze reifen, bis sie dunkelrot sind und fast von der Pflanze abfallen. Der getrocknete Ancho ist leicht fruchtig im Geschmack im Vergleich zum getrockneten Mulato, der einen reiferen und rauchigen Geschmack hat, beide Chilis sind mild scharf.

Vorbereitung
– Mahlen Sie die getrockneten Chilis zu Flocken/Flocken oder Pulver.
– Die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen. Lassen Sie sie 15 Minuten lang in heißem Wasser einweichen und schneiden/häckseln Sie sie dann in die gewünschte Größe.
– Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt, und sie geben mehr Aroma ab.

Lagerung / Haltbarkeit
Kann in einem luftdichten Behälter sehr lange gelagert werden, aber für optimalen Geschmack und Schärfe empfehlen wir nicht länger als ein Jahr. Vermeiden Sie Lichteinwirkung, (Sonnen-)Licht verfärbt die Pfeffer und der Geschmack nimmt ab.

Herkunftsland
Mexiko

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