Le piment Ancho séché est la variante séchée et mûre d’un Poblano et est l’un des piments les plus utilisés au Mexique. Il a une couleur noire/brune foncée et une chaleur douce avec un goût fumé. Ils sont un ingrédient courant dans les poudres de piment, les salsa’s et les sauces. C’est également un ingrédient essentiel de nombreuses taupes mexicaines.

L’Ancho séché est, tout comme le Mulato séché, une variante séchée du Poblano. La différence entre les deux piments est le moment de la récolte. Les piments Ancho sont récoltés lorsqu’ils sont mûrs et rouges, tandis que les piments Mulato mûrissent encore plus longtemps sur la plante jusqu’à ce qu’ils soient rouge foncé et tombent presque de la plante. L’Ancho séché a un goût légèrement fruité, alors que le Mulato séché a un goût plus mûr et fumé, les deux piments sont légèrement piquants.

Préparation
– Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ensuite, les huiles essentielles sont libérées et elles dégagent plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les à la taille souhaitée.
– Placez les piments séchés dans un robot de cuisine et broyez-les jusqu’à ce qu’ils aient la texture que vous préférez, en flocons ou en poudre.