Il est important d’éviter l’exposition à l’air, à l’humidité, à la lumière et à la chaleur, qui peuvent décolorer les piments séchés, leur faire perdre leur saveur ou même les faire moisir. Conserve les piments séchés dans un récipient hermétique dans le garde-manger ou, mieux encore, dans le congélateur. Si tu les stockes de cette façon, les piments séchés se conserveront longtemps, mais pour un goût et un piquant optimaux, ne les conserve pas plus d’un an.

Conserver dans un récipient hermétique

Il est souvent recommandé de conserver les piments séchés dans des récipients hermétiques. La raison en est qu’un récipient hermétique empêche les piments séchés de perdre leur saveur. Un récipient hermétique protège également les piments séchés de l’humidité. L’humidité sera absorbée par le piment, qui sera donc partiellement réhydraté. Cela peut faire moisir les piments séchés et finir par s’abîmer, tout comme les piments frais.

Les récipients hermétiques ne suffisent pas, car les piments séchés s’abîment aussi plus vite à la lumière (du soleil). Les piments aux couleurs vives se décolorent en un gris terne lorsqu’ils sont stockés dans un environnement lumineux, par exemple dans un récipient transparent sur un comptoir. Cela réduit aussi leur saveur. Assure-toi que le récipient hermétique n’est pas transparent ou qu’il est stocké dans un endroit sombre, comme un garde-manger ou un tiroir.

La chaleur peut aussi faire perdre sa saveur à un piment séché. Garde les piments à l’écart de la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être cuits. Ne place pas le récipient hermétique au-dessus de la cuisinière, du four ou dans toute autre partie de ta cuisine où il peut être exposé à des températures élevées.

Congélation

Si tu veux conserver tes piments séchés plus longtemps, nous te recommandons de les congeler. La congélation de tes piments séchés fournit le bon environnement pour maximiser leur durée de conservation. Ton congélateur offre des températures basses, l’obscurité et l’absence d’air circulant, à condition que tu utilises un sac de congélation. Le congélateur protège aussi tes piments des parasites et des moisissures. Il est important de mettre les piments séparément dans le congélateur afin qu’ils ne collent pas ensemble et ne s’abîment pas lorsque tu les sors du congélateur. Lorsque les piments sont complètement congelés, tu peux les conserver dans un sac de congélation hermétique avec un autocollant indiquant la date. Si tu as besoin d’un piment séché, tu peux facilement le sortir, le laisser décongeler et/ou le rincer sous l’eau tiède. Après cela, tu peux à nouveau l’utiliser comme un poivre séché ordinaire.