Enchiladas Rojas

Recette végétarienne des Enchiladas Rojas ! Tortillas de maïs remplies de patate douce, nappées d'une savoureuse et authentique sauce enchilada rouge.

60 minutes
4 personnes
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Enchiladas zoete aardappel Westlandpeppers
Enchiladas Rojas

Recette végétarienne des Enchiladas Rojas ! Tortillas de maïs remplies de patate douce, nappées d'une savoureuse et authentique sauce enchilada rouge.

60 minutes
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Enchiladas zoete aardappel Westlandpeppers

Comment le préparer

1
Commandez le paquet Sauce Enchilada avec les produits Westlandpeppers : 4 piments Guajillo, 4 piments Ancho, 4 piments Arbol, 4 piments Chipotle fumés dans 1 ail solo. Cette recette donne environ 500 ml de sauce, selon l'épaisseur que vous faites et la quantité d'eau que vous fournissez.

2
Retirez toutes les graines des piments. Faites rôtir les piments secs dans une poêle à sec à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cela libère les huiles essentielles et leur donne plus de goût. Faites-les ensuite tremper dans 1 litre d’eau chaude pendant 15 minutes. Veillez à ne pas brûler les piments, car cela pourrait donner un goût amer à la sauce.

3
Hachez finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez les piments séchés dans le mixeur avec l’ail, l’oignon, le sel et un peu d’eau. Réduisez en purée jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et ajoutez lentement de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée (environ 200 ml). Goûtez la sauce et ajoutez du sel supplémentaire à votre goût. Si vous trouvez la sauce Enchilada trop amère, ajoutez un peu de sucre brun ou de chocolat.

4
Faites cuire la patate douce dans une casserole à feu vif et ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Faites rôtir la patate douce jusqu'à ce qu'elle ait un bord brun/petit noir. Mettez le couvercle sur la casserole et baissez le feu à faible intensité. Laissez la patate douce cuire doucement dans sa propre vapeur/eau. Faites cela pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.

5
Mettez la patate douce dans un saladier et ajoutez l'échalote hachée, la ciboulette, la cuillère à soupe de vinaigre pour sushi et la cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez bien et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

6
Cuire les tortillas de maïs comme indiqué sur le paquet. Remplir avec le mélange de patates douces, rouler/plier et placer côte à côte sur une assiette. Versez la sauce enchilada (chaude) sur les tortillas remplies et terminez avec les oignons de printemps, la coriandre et la feta. Servez avec des quartiers de citron vert et appréciez !

Tip

1
Délicieux aussi sur une tostada ! Couvrir les tostadas d'une épaisse couche de sauce enchilada, terminer avec les cubes de patates douces, les oignons nouveaux, la coriandre et la feta. Servir avec des quartiers de citron vert et régalez-vous !

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 cuillères à café de sel
  • facultatif : cassonade/chocolat
  • 3 patates douces coupées en dés de 1 sur 1 cm
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 bouquet de ciboulette, finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre à sushi
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

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