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Mexiko ist ein Land, das für seine lebendige Kultur und reiche Geschichte bekannt ist, und einer seiner charakteristischsten Aspekte ist seine Küche. Die mexikanische Küche ist weltweit für ihre kühnen und würzigen Aromen bekannt und wird von vielen als eine der besten der Welt angesehen.
In der mexikanischen Küche werden viele frische Zutaten wie Avocados, Tomaten/Tomatillos, Koriander und Limetten verwendet, die vielen Gerichten Glanz und Geschmack verleihen. Die Hauptzutat ist Mais, der in verschiedenen Formen in fast allen Gerichten vorkommt. Außerdem werden in der mexikanischen Küche häufig einheimische Zutaten und Kochtechniken verwendet, die das vielfältige kulturelle Erbe des Landes widerspiegeln.
Die mexikanische Küche ist eine köstliche und farbenfrohe Darstellung der Kultur, Geschichte und Traditionen des Landes. Ob Sie nun einen einfachen Taco oder eine komplexe Mole-Soße genießen, die mexikanische Küche wird Ihre Geschmacksknospen verführen und Ihnen Lust auf mehr machen!
Die mexikanische Küche wird oft mit der Tex-Mex-Küche verwechselt, die hier in den Niederlanden sehr bekannt ist. Doch es gibt durchaus einen Unterschied zwischen diesen beiden Küchen.
Die Tex-Mex-Küche ist eine Mischung aus mexikanischer und amerikanischer Küche, die ihren Ursprung in Texas hat, während sich die mexikanische Küche auf die traditionelle Küche Mexikos bezieht. Die beiden Küchen haben zwar einige Gemeinsamkeiten, aber es gibt auch einige wichtige Unterschiede.
Einer der Hauptunterschiede ist die Verwendung von Zutaten. In der Tex-Mex-Küche werden häufig Zutaten verwendet, die in der traditionellen mexikanischen Küche nicht vorkommen, wie Cheddar-Käse, Hackfleisch und Weizenmehltortillas. Im Gegensatz dazu verwendet die mexikanische Küche in der Regel Zutaten wie frisches Gemüse, Tomatillos, Bohnen, Maistortillas und verschiedene Käsesorten.
Ein weiterer Unterschied ist die Schärfe. Die Tex-Mex-Küche ist im Allgemeinen schärfer als die traditionelle mexikanische Küche und verwendet Chilipulver, Kreuzkümmel und andere Gewürze. In der mexikanischen Küche hingegen werden häufig frische oder getrocknete Chilis und andere Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verbessern.
Zu den Gerichten der Tex-Mex-Küche gehören Gerichte wie Chili con Carne, Fajitas, Burritos und Nachos, die für die mexikanische Küche nicht typisch sind. Im Gegensatz dazu umfasst die mexikanische Küche Gerichte wie Tacos, Tamales, Mole und Chiles rellenos, die in der Tex-Mex-Küche weniger verbreitet sind.
Die Tex-Mex-Küche weist zwar Ähnlichkeiten mit der mexikanischen Küche auf, hat aber ihre eigenen, einzigartigen Aromen und Gerichte, die sie von der traditionellen mexikanischen Küche unterscheiden.
Chilischoten sind ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche und werden in allen möglichen Gerichten verwendet, um ihnen Schärfe und Geschmack zu verleihen. In der mexikanischen Küche werden viele verschiedene Chilisorten verwendet, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und Schärfegrad. Frische und getrocknete Chilischoten haben in der mexikanischen Küche unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten.
Frische Chilischoten, wie z. B. Jalapeños, Anaheim, Serranos und Habaneros, haben einen hellen und lebendigen Geschmack und eine knackige Textur. Sie werden häufig für Salsas, Guacamole und andere rohe oder leicht gekochte Gerichte verwendet. Frische Chilischoten können auch gegrillt oder geröstet werden, um Gerichten einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Getrocknete Chilis hingegen haben ein tieferes und komplexeres Geschmacksprofil als frische Chilis. Sie werden häufig zur Herstellung von Soßen wie Mole, Enchilada-Soße und Adobo verwendet, die einen tieferen und konzentrierteren Geschmack erfordern. Einige der in der mexikanischen Küche am häufigsten verwendeten getrockneten Chilischoten sind Chipotle, Ancho, Guajillo, Pasilla, Arbol und Cascabel.
Getrocknete Chilis haben oft andere Namen als ihre frischen Gegenstücke, weil sich durch das Trocknen ihr Geschmack und ihre Textur verändern, und sie werden in der Küche oft auf unterschiedliche Weise verwendet. So wird zum Beispiel aus dem frischen Jalapeño der rauchige, getrocknete Chipotle-Chili. Und der Poblano ist die frische Version des Ancho und Mulato. Während der Poblano oft geröstet und mit Käse oder Fleisch gefüllt wird, um Chiles rellenos zuzubereiten, wird die getrocknete Version wiederum für Soßen wie Mole verwendet.
Ein Taco ist das klassischste und bekannteste Gericht der mexikanischen Küche. Es handelt sich um kleine gefaltete Tortillas, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind. Und mit Tortilla meinen die Mexikaner nicht die Weizentortillas, die man im Supermarkt kaufen kann. Eine echte mexikanische Tortilla wird aus Mais hergestellt, nicht zu verwechseln mit Maismehl. Maistortillas werden aus sixtamalisiertem Mais hergestellt. Bei diesem Verfahren werden die rohen Maiskörner in gelöschtem Kalk und Wasser eingeweicht und gekocht und anschließend mit Vulkansteinen zu einem frischen Teig gemahlen.
Tacos gibt es in allen Formen und Größen und sie werden von Region zu Region unterschiedlich zubereitet. Die heilige Dreifaltigkeit des Tacos ist: Maistortilla, Füllung und Salsa. Bekannte Tacos sind Al Pastor, Barbacao, Birria, Carnitas und Chicken Mole, aber die Möglichkeiten sind wirklich endlos. Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen und Salsas.
Das Wort Mole kommt von 'mulli' in Nahuatl (indigene Sprache in Mexiko) und bedeutet Soße. Dies ist die gängige Bezeichnung für mexikanische Soßen, aber außerhalb Mexikos meint man fast immer Mole Poblano. Dabei handelt es sich um eine komplexe Soße, die aus bis zu 40 verschiedenen Zutaten bestehen kann, darunter Zwiebeln, Chilischoten und eine Vielzahl verschiedener Gewürze. Die überraschendsten Zutaten sind Zimt und Schokolade. Mole wird oft als das Nationalgericht Mexikos angesehen.
Tamales sind gedämpfte Teigpakete aus Maismehl, die in Maisblätter (oder Bananenblätter) eingewickelt sind. Die Maisblätter sind auch als Maisschalen bekannt. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht mit einer Füllung aus Fleisch, Gemüse, Käse oder (getrockneten) Früchten, die oft mit Chilis gewürzt wird. In Mexiko gibt es etwa 500 verschiedene Tamales. Das Wort tamalli bedeutet in Nahuatl (indigene Sprache in Mexiko) so viel wie eingewickelt.
Eines der bekanntesten mexikanischen Getränke ist Tequila, der aus der blauen Agave gewonnen wird und in der Regel pur oder in Cocktails wie Margarita und Paloma serviert wird. Ein weiteres beliebtes alkoholisches Getränk ist Mezcal, das ebenfalls aus der Agave hergestellt wird, aber einen rauchigeren Geschmack hat und meist pur getrunken wird.
Alkoholfreie Getränke sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Küche. Horchata ist ein erfrischendes Getränk auf der Basis von Reismilch, Zimt und Zucker. Es wird in Mexiko häufig getrunken, ist aber eigentlich spanisch. Aguas frescas, frisches Wasser, ist ein weiteres beliebtes alkoholfreies Getränk auf der Basis von frischem Obst und Wasser, oft mit Zucker gesüßt.
Xocolatl
Was wir hier als Schokoladenmilch kennen, stammt ursprünglich aus Mexiko, wo es Xocolatl (Aztekenschokolade) genannt wird. Xocolatl ist ein würziges, bitteres Schokoladengetränk. Es ist mit Chili, Vanille und Zimt aromatisiert. Dieses erfrischende Getränk kann heiß oder kalt getrunken werden.
Die Geschichte der Xocolatl reicht weit zurück. Im Herzen der tropischen Regenwälder entdeckten die alten Zivilisationen der Mayas und Azteken den Kakaobaum, von dem magische Bohnen geerntet wurden. Diese Bohnen wurden sorgfältig fermentiert, geröstet und zu einer Paste gemahlen, die die Grundlage für Xocolatl bildet. Die Maya glaubten, dass der Kakaobaum selbst einen göttlichen Ursprung hatte und dass seine Früchte denjenigen, die sie verzehrten, immense Weisheit verliehen. Mit der Ankunft europäischer Entdecker im 15. Jahrhundert erfuhr Xocolatl neue Erkenntnisse. Sie fügten Zucker und Milch hinzu und verwandelten das bittere Getränk in die Chocomel, die wir hier in den Niederlanden kennen.
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