La cuisine espagnole est elle aussi composée de différentes cuisines régionales. En Andalousie, vous trouverez des plats complètement différents de ceux de Catalogne ou du Pays basque. Dans l'intérieur de l'Espagne, en particulier, on mange des plats plus lourds, comme un ragoût de haricots ou de pommes de terre avec de la viande et de la charcuterie. Sur la côte, les repas sont plus légers et utilisent beaucoup d'ingrédients comme le poisson, le riz et les légumes. Grâce à ces différences régionales, la cuisine est très variée. Les cuisines andalouse et basque sont expliquées plus en détail ci-dessous.

Andalusienne l'Andalousie
L'Andalousie est la région la plus méridionale de l'Espagne. Elle est connue pour l'abondance de ses produits frais, cultivés sur des terres agricoles. Le climat méditerranéen chaud permet une abondance d'olives, d'agrumes, d'amandes et de divers légumes de saison. Ces ingrédients constituent la base de nombreux plats andalous tels que l'ajo blanco (soupe aux amandes et à l'ail) et l'ensalada malagueña (salade à la malaguaise). La cuisine andalouse est également marquée par des influences mauresques. En effet, les Maures ont régné sur la région pendant des siècles. Ils ont introduit des épices exotiques telles que le cumin, le safran et la cannelle. Ces épices confèrent un caractère unique et aromatique à des plats comme l'arroz con pollo (riz au poulet) et les albóndigas (boulettes de viande en sauce). D'autres plats andalous bien connus sont le gazpacho (une soupe froide rafraîchissante à base de tomates, de concombres, de poivrons et d'ail), les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) et le pescaíto frito (poisson frit).

La cuisine basque
Le Pays basque est situé dans la région nord de l'Espagne et, en raison de sa situation dans les montagnes et au bord de la mer, les produits de la terre et de la mer sont largement utilisés. La mer fournit beaucoup de poissons et de fruits de mer frais, comme le merlu, la morue, les anchois et les crustacés. Ces ingrédients se retrouvent dans un plat basque bien connu, le Marmitako (ragoût de poisson copieux). Mais la viande joue également un rôle important, avec de succulents morceaux de bœuf, de porc et d'agneau. Le célèbre chuletón (txuletón), un steak épais et parfaitement grillé, témoigne de l'amour des Basques pour la bonne viande. Le pincho (pintxos), version basque des tapas, est une tradition culinaire bien connue dans la région. Le nom vient du mot espagnol pinchar qui signifie "percer". En effet, ces petits en-cas sont servis sur une tranche de pain (bâtonnet) et percés à l'aide d'une brochette ou d'une pointe. Parmi les autres plats basques bien connus, citons la piperade (potée tomate-poivre servie avec un œuf et du jambon), le bakalao al pil-pil (morue avec une sauce au piment) et l ' axoa (ragoût de veau avec des herbes, des poivrons et des oignons) .