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L'Espagne est un pays aux paysages variés et à la culture vivante, et cela se reflète dans sa cuisine. La cuisine espagnole est une fête de saveurs audacieuses et riches, avec des ingrédients frais.
Elle est aussi décrite comme une cuisine de marché. Ce qui est disponible sur le marché est utilisé. Ainsi, de nombreux produits utilisés sont locaux et de saison. Des champs agricoles et serres d'Andalousie aux poissons et fruits de mer fraîchement pêchés le long de la côte, chaque région a ses propres saveurs et spécialités uniques. L'huile d'olive, l'ail, les tomates et les piments sont des ingrédients principaux qui forment la base de nombreux plats espagnols.
Que tu sois fan de tapas, de paella ou d'un dessert sucré, les saveurs de l'Espagne t'emmèneront dans un monde de délices culinaires.
La cuisine espagnole, en elle-même, est composée de plusieurs cuisines régionales. Sur les menus en Andalousie, tu trouveras des plats totalement différents de ceux de la Catalogne ou du Pays basque. Surtout à l'intérieur des terres espagnoles, on mange des plats plus consistants, comme un bon ragoût de haricots ou de pommes de terre avec de la viande et de la saucisse. Sur la côte, les repas sont plus légers et on utilise beaucoup d'ingrédients comme le poisson, le riz et les légumes. Grâce à ces différences régionales, c'est une cuisine très variée. Ci-dessous, les cuisines andalouse et basque sont expliquées plus en détail.
Cuisine andalouse
L'Andalousie est la région la plus méridionale de l'Espagne. Elle est réputée pour son abondance de produits frais, cultivés sur ses terres agricoles. Le climat méditerranéen chaud assure une profusion d'olives, d'agrumes, d'amandes et de divers légumes de saison. Ces ingrédients constituent la base de nombreux plats andalous comme l'ajo blanco (soupe d'amandes et d'ail) et l'ensalada malagueña (salade à la mode de Malaga). On retrouve également une touche d'influences mauresques dans la cuisine. Les Maures ont en effet régné sur la région pendant des siècles. Ils ont introduit des épices exotiques, telles que le cumin, le safran et la cannelle. Ces épices confèrent un caractère unique et aromatique à des plats comme l'arroz con pollo (riz au poulet) et les albóndigas (boulettes de viande en sauce). D'autres plats andalous connus sont le gazpacho (une soupe froide rafraîchissante à base de tomates, concombres, poivrons et ail), les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) et le pescaíto frito (poisson frit).
Cuisine basque
Le Pays basque est situé dans la région nord de l'Espagne et, grâce à sa situation entre montagnes et mer, les produits de la terre et de la mer sont largement utilisés. La mer fournit beaucoup de poisson et de fruits de mer frais, notamment du merlu, de la morue, des anchois et des coquillages. Ces ingrédients se retrouvent dans un plat basque bien connu, le Marmitako (un ragoût de poisson consistant). Mais la viande joue également un rôle important, avec de juteux morceaux de bœuf, de porc et d'agneau. Le célèbre chuletón (txuletón), un steak épais et parfaitement grillé, témoigne de l'amour basque pour l'excellente viande. Le Pincho (Pintxos), la version basque des tapas, est une tradition culinaire bien connue dans la région. Le nom vient du mot espagnol "pinchar" qui signifie "piquer". Les petites bouchées sont en effet servies sur une tranche de pain (ou de baguette) et piquées avec une brochette/un cure-dent. D'autres plats basques connus sont la piperade (plat de tomates et poivrons servi avec œuf et jambon), le bakalao al pil-pil (morue à la sauce piquante) et l'axoa (un ragoût de veau aux herbes, poivrons et oignons).
Chilipepers, in het Spaans “pimientos” genoemd, zijn essentieel in de Spaanse keuken en vaak een belangrijk ingrediënt in verschillende traditionele gerechten. Ze dragen bij aan de complexiteit en diepte in smaak van de Spaanse gerechten. Of het nu gaat om het toevoegen van een vleugje hitte aan tapas, het op smaak brengen van stoofschotels of een rokerige smaak toevoegen aan sauzen; chilipepers spelen een essentiële rol in de levendige Spaanse keuken!
Un des piments espagnols les plus connus est le Pimientos de Padron. Ces petits piments verts pour tapas sont généralement frits ou grillés dans de l'huile d'olive et saupoudrés de sel de mer. Ces piments doux ont une délicieuse saveur légèrement amère et parfois piquante. C'est un plat de tapas très populaire.
Le piment rouge "normal", que nous appelons aussi piment espagnol aux Pays-Bas, ne vient pas d'Espagne malgré son nom, mais d'Amérique centrale et du Sud. Le préfixe "espagnol" est apparu au 16ème siècle lorsque les piments ont été importés d'Amérique en Europe par des commerçants espagnols. Il existe ainsi de nombreux noms différents pour ce piment : piment espagnol, piment rouge, Lombok, Cayenne, sont tous des noms différents pour le même piment. Et il est utilisé dans le monde entier pour aromatiser les plats, y compris en Espagne.
La cuisine espagnole utilise aussi des piments séchés, comme le piment Ñora. Ces petits piments ronds sont séchés au soleil pour développer une douceur plus intense. Ce paprika rouge foncé donne du goût à de nombreux plats espagnols et est un ingrédient essentiel dans la sauce Romesco et dans bien d'autres sauces. Ce Ñora séché est utilisé pour fabriquer soi-même du paprika doux fumé (pimientón). Ce paprika n'est pas comparable à celui que tu trouves en supermarché, car le piment Ñora apporte une saveur fumée profonde. C'est aussi un produit indispensable dans la saucisse espagnole chorizo et divers plats de tapas.
Un autre piment séché populaire est la "guindilla", qui est aussi utilisée pour faire une guirlande de piments. Ces piments légèrement piquants sont souvent marinés et servis avec des plats comme les pintxos. Ou ils sont utilisés pour aromatiser les sauces. Ils ajoutent une touche légèrement piquante et légèrement fumée à un plat.
L'Espagne est aussi le pays de nombreuses terres agricoles. On y cultive de tout, y compris nos piments pendant les mois d'hiver (octobre-avril). Westlandpeppers travaille depuis des années avec les mêmes producteurs en Espagne qui cultivent spécialement pour nous. Là-bas, ils cultivent les mêmes variétés de piments que celles que nous avons ici pendant la saison estivale, comme les Habanero, Pimientos de Padron, Aji Amarillos et aussi les mini-poivrons. Ainsi, nous pouvons proposer les produits toute l'année. Ils sont également certifiés Global GAP, GRASP & PlanetProof et répondent ainsi largement aux exigences strictes des supermarchés et de PlanetProof. Ils cultivent dans la région d'Almeria, que l'on appelle aussi la mer de plastique "mar de plástico", ce n'est pas une vraie mer, mais une très grande superficie d'environ 30 000 hectares de serres en plastique. La région constitue aujourd'hui la plus grande concentration de serres au monde et 60% de la production horticole totale de l'Espagne a lieu à Almeria. Une grande partie de la demande européenne en fruits et légumes frais, tels que tomates, poivrons, concombres, courgettes, salades, melons, est produite chaque année à Almeria.
Quand on pense à la cuisine espagnole, on pense souvent aux Tapas. Ces petites assiettes avec différentes bouchées sont une partie importante de la culture culinaire espagnole. Elles permettent de manger ensemble de manière conviviale et de partager les plats. Ces petites bouchées varient des classiques préférés comme les patatas bravas (pommes de terre épicées) et les Pimientos de Padron grillés à des préparations plus élaborées comme la tortilla española (omelette de pommes de terre), les Jalapeño poppers (piments jalapeño frits et farcis) et les empanadas (petits chaussons de pâte farcis).
On ne peut pas parler de la cuisine espagnole sans mentionner la paella. Ce plat à base de riz est originaire de la région de Valence, mais il est consommé dans tout le pays. La paella traditionnelle se compose de riz, de safran, de légumes et de diverses garnitures comme du poulet, du lapin ou des fruits de mer. Le riz est cuit lentement, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et d'être absorbées par le riz, donnant à la paella un parfum délicieux et un goût profond et riche.
L'Espagne est aussi réputée pour ses charcuteries, notamment le jamón ibérico. Cette délicatesse provient de porcs ibériques noirs nourris aux glands et soigneusement affinés pendant des mois, voire des années, après l'abattage. Le résultat est une texture tendre et marbrée, et une saveur noisettée et savoureuse. Le goût authentique est dû à la race du porc, mais surtout à la préparation et à l'affinage en plein air. La patte de jamón ibérico est coupée en fines tranches avec un couteau très aiguisé dans un support à jambon.
Le vrai jamón ibérico est très cher, heureusement il existe aussi des alternatives plus abordables comme le jamón serrano. Celui-ci provient de races de porcs blancs. Le jambon est plus épais et moins marbré que le jambon ibérique, et la patte est plus courte. En raison d'une alimentation plus courte et moins riche, le gras est blanc, plus dur et moins souple. Le jambon serrano a une odeur douce, une saveur umami prononcée et est plus salé que le jambon ibérique.
Les saucissons secs espagnols sont également connus dans le monde entier, comme le chorizo et le salchichon. Le chorizo existe en deux variantes : picante (épicé) et dulce (doux). Cette saveur piquante ou douce provient de l'ajout de paprika rouge séché et fumé et de poudre de chili (pour le picante).
Quand on parle de desserts, la cuisine espagnole offre plusieurs options sucrées. Les churros, ces bâtonnets de pâte frits saupoudrés de sucre à la cannelle ou, pour une version plus piquante, de flocons de piment, sont une collation adorée dont on peut profiter à tout moment de la journée. La Crema Catalana, un dessert crémeux à base de crème anglaise avec une couche de sucre caramélisé, et la Tarta de Santiago, un gâteau aux amandes de Galice, sont d'autres desserts populaires qui éveillent les papilles.
L'une des boissons les plus emblématiques d'Espagne est la Sangría, une boisson rafraîchissante et fruitée. Sangria vient de 'sangre', qui signifie 'sang', c'est donc une boisson rouge sang. Bien qu'il existe aussi de la Sangria blanche, on choisit généralement un vin rouge espagnol, comme le Rioja ou le Tempranillo. On le mélange avec de l'eau pétillante, des morceaux de fruits comme des oranges, des pommes, des citrons, et on l'aromatise avec du triple sec, du Cointreau, du brandy ou du cognac et du sucre. C'est le choix parfait pour une chaude journée d'été. Sa couleur vive et ses saveurs légères et fruitées en font un favori des habitants et des touristes. Une alternative plus légère à la Sangria est le Tinto de Verano. Ici, le vin est mélangé avec une limonade au citron vert, de l'eau pétillante ou une boisson gazeuse.
Le vin
L'Espagne est le pays avec la plus grande superficie de vignobles au monde. Elle possède une sélection impressionnante de vins, dont le Rioja, le Ribera del Duero, le Xérès, le Tempranillo et le Priorat. Des vins blancs fruités et rafraîchissants aux vins rouges puissants et corsés, les vins espagnols s'accordent parfaitement avec la cuisine robuste du pays. Il n'est donc pas surprenant que les plats soient souvent servis avec un verre de bon vin espagnol et qu'il occupe une place centrale dans la culture espagnole.
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