Die getrocknete Mulato ist eine mild gewürzte Chili von schwarzbrauner Farbe und rauchigem Geschmack. Die Mulato ist die getrocknete und reife Variante des Poblano und ist eine in der mexikanischen Küche weit verbreitete Paprika. Die Mulato ist eine wichtige Zutat in mexikanischen Maulwürfen, Salsas, Chilipulver und Soßen.

Der Mulato und der Ancho sind beides getrocknete Varianten des Poblano. Der Unterschied zwischen den beiden getrockneten Chilis ist der Zeitpunkt der Ernte. Ancho-Chilis werden gepflückt, wenn sie reif und rot sind, während die Mulato-Chilis noch länger an der Pflanze reifen, bis sie dunkelrot sind und fast von der Pflanze fallen. Der getrocknete Ancho ist leicht fruchtig im Geschmack im Vergleich zum getrockneten Mulato, der einen reiferen und rauchigen Geschmack hat, beide Chilis sind mild scharf.

Vorbereitung
– Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt, und sie geben mehr Aroma ab. Dann die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen. Lassen Sie sie 15 Minuten lang in heißem Wasser einweichen und schneiden/häckseln Sie sie dann in die gewünschte Größe.
– Mahlen Sie die getrockneten Chilis zu Flocken oder Pulver.