L'Ancho séché est un piment légèrement épicé, de couleur brun-noir, à la saveur fruitée et fumée. L'Ancho est la variante séchée et mûre du Poblano et est un piment couramment utilisé dans la cuisine mexicaine. Le piment Ancho est un ingrédient clé dans de nombreuses poudres de piment, salsas et sauces. Il est donc également un ingrédient essentiel de nombreux moles mexicains.

L'Ancho et le Mulato sont toutes deux des variantes séchées du Poblano. La différence entre les deux piments séchés est le moment de la récolte. Les piments Ancho sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs et rouges, tandis que les piments Mulato mûrissent sur la plante encore plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé et qu'ils tombent presque de la plante. Le piment Ancho séché a une saveur légèrement plus fruitée que le piment Mulato séché, qui a une saveur plus mûre et plus fumée ; les deux piments sont légèrement piquants.

Préparation
- Faire revenir les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cette opération permet de libérer les huiles essentielles et de leur donner plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l'eau chaude. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
- Réduisez les piments séchés en flocons ou en poudre.