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Harissa - piments séchés

Une sauce rouge piquante à base de piments rouges, d'ail, de sel, d'huile et de diverses épices. Elle est originaire de Tunisie, mais est également très utilisée dans d'autres cuisines africaines et du Moyen-Orient.

VégétarienVégan
Accompagnement
AfricainSauces & trempettes
15 minutes
4 personnes

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Harissa_Westlandpeppers(1)
Harissa - piments séchés

Une sauce rouge piquante à base de piments rouges, d'ail, de sel, d'huile et de diverses épices. Elle est originaire de Tunisie, mais est également très utilisée dans d'autres cuisines africaines et du Moyen-Orient.

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Harissa_Westlandpeppers(1)

Voici comment faire

1
Coupez les piments séchés en morceaux et retirez les graines. Moudrez-les ensuite jusqu'à obtenir une poudre fine.

2
Dans une poêle sèche, faites torréfier les poudres de chili, la coriandre et le cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés. Vous obtiendrez ainsi un délicieux mélange d'épices que vous pourrez aussi utiliser pour d'autres plats.

3
Pour préparer la pâte de harissa, ajoutez 240 ml d'eau dans la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu. Terminez la harissa en y mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Elle sera encore meilleure le lendemain !

Conservation

Bien conservée au réfrigérateur, elle se garde un mois.

Ingrédients

1 pièce
4 pièces
4 pièces
2,5 cc
  • 2 cc de poudre de coriandre
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 1 cc de sel (de mer)

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