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Le piment Pasilla séché a une saveur légèrement piquante, forte et raffinée. 'Pasilla' signifie 'petite raisin' en espagnol, car c'est un piment brun foncé, ridé, avec un arôme de raisin sec. Ce piment a une saveur riche, fumée et terreuse avec une touche de cacao. La variante fraîche s'appelle Chilaca et sous forme séchée, Pasilla.
Dans la cuisine mexicaine, le Pasilla, avec le Guajillo et l'Ancho, fait partie de la 'sainte trinité' des piments séchés. Ils sont tous les trois utilisés dans les sauces mole traditionnelles. De plus, ce sont des exhausteurs de goût importants dans de nombreuses sauces, salsas et soupes.
Préparation
– Faites revenir les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cela libérera les huiles essentielles et intensifiera leur saveur. Réhydratez ensuite les piments séchés avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les/hachez-les à la taille désirée.
– Broyez les piments séchés en flocons ou en poudre.
À partir de € 4,95
Le piment Pasilla séché a une saveur légèrement piquante, forte et raffinée. 'Pasilla' signifie 'petite raisin' en espagnol, car c'est un piment brun foncé, ridé, avec un arôme de raisin sec. Ce piment a une saveur riche, fumée et terreuse avec une touche de cacao. La variante fraîche s'appelle Chilaca et sous forme séchée, Pasilla.
Dans la cuisine mexicaine, le Pasilla, avec le Guajillo et l'Ancho, fait partie de la 'sainte trinité' des piments séchés. Ils sont tous les trois utilisés dans les sauces mole traditionnelles. De plus, ce sont des exhausteurs de goût importants dans de nombreuses sauces, salsas et soupes.
Préparation
– Faites revenir les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cela libérera les huiles essentielles et intensifiera leur saveur. Réhydratez ensuite les piments séchés avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les/hachez-les à la taille désirée.
– Broyez les piments séchés en flocons ou en poudre.
Pour bien conserver les piments séchés longtemps, gardez-les dans un récipient hermétique dans votre garde-manger ou, encore mieux, au congélateur. Évitez l'exposition à l'air, à l'humidité, à la lumière et à la chaleur, car cela pourrait décolorer les poivrons séchés, les faire moisir et altérer leur goût.
Les poivrons séchés se conservent longtemps, mais pour un goût et un piquant optimaux, ne les gardez pas plus d'un an. Cliquez ici pour plus d'informations sur la conservation et la congélation des piments séchés.
Mexique
Pour bien conserver les piments séchés longtemps, gardez-les dans un récipient hermétique dans votre garde-manger ou, encore mieux, au congélateur. Évitez l'exposition à l'air, à l'humidité, à la lumière et à la chaleur, car cela pourrait décolorer les poivrons séchés, les faire moisir et altérer leur goût.
Les poivrons séchés se conservent longtemps, mais pour un goût et un piquant optimaux, ne les gardez pas plus d'un an. Cliquez ici pour plus d'informations sur la conservation et la congélation des piments séchés.
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