On a une large gamme de piments séchés dans notre boutique en ligne. Beaucoup de ces piments sont utilisés dans la cuisine mexicaine, mais aussi des piments qui s'accordent parfaitement avec les plats asiatiques, espagnols et sud-américains/péruviens ! L'avantage des piments séchés, c'est qu'ils se conservent beaucoup plus longtemps que les frais et qu'ils sont toujours pratiques à avoir dans le garde-manger. Cliquez ici pour savoir comment conserver au mieux les piments séchés. 

Comment utiliser les piments séchés ?

– Faites revenir les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cela libérera leurs huiles essentielles et ils donneront plus de saveur. Ensuite, réhydratez les piments séchés avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15/20 minutes dans de l'eau chaude, puis coupez-les/hachez-les à la taille souhaitée.
– Broyez les piments séchés en flocons/flakes ou en poudre et ajoutez-les à votre plat.

Différentes variétés

Piment Ancho séché & piment Mulato séché

Les piments Ancho et Mulato sont tous deux des variantes séchées du Poblano. La différence entre ces deux piments mexicains séchés réside dans le moment de la récolte. Les piments Ancho sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs et rouges, tandis que les piments Mulato mûrissent encore plus longtemps sur la plante jusqu'à devenir rouge foncé et presque tomber de la plante. L'Ancho séché a un goût légèrement plus fruité que le Mulato séché, qui a une saveur plus mûre et fumée. Les deux piments sont moyennement piquants.

Chipotle – séché et fumé

Un Chipotle est un piment Jalapeño rouge séché et fumé. Ils sont connus pour leur arôme et leur saveur piquants, doux et fumés. Comme les Jalapeños sont entièrement mûrs, ils ont beaucoup plus de saveur et sont plus doux que les piments Jalapeño verts frais.

Chipotle Morita séché

Le piment Chipotle Morita est, tout comme le piment chipotle, un piment Jalapeño rouge séché et fumé. La plus grande différence est que le piment Morita est fumé moins longtemps, ce qui lui donne une saveur plus douce et lui permet de conserver son goût fruité. Ils sont très riches en saveur et sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine. Le Jalapeño qui pousse sur la plante est d'abord vert, mais il mûrit finalement pour prendre une couleur rouge s'il reste assez longtemps sur la plante. Les piments Morita sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs et de couleur rouge foncé. Le Jalapeño rouge est ensuite séché et légèrement fumé. Et sont donc connus pour leur saveur légèrement piquante, fruitée et légèrement fumée.

Piment Guajillo séché

Le Guajillo séché a une saveur fruitée prononcée, tendant vers les baies/le thé vert. Le Guajillo a une saveur douce en termes de piquant par rapport à d'autres piments séchés. Cela en fait un assaisonnement courant pour de nombreux plats. Par exemple, le Guajillo est un ingrédient important dans les sauces barbecue, le chorizo et le mole.

Piment Pasilla séché

Les piments Pasilla séchés ont une saveur légèrement piquante, forte et raffinée. « Pasilla » signifie « petit raisin sec » en espagnol, car c'est un piment brun foncé, ridé, avec un arôme de raisin sec. Ce piment a une riche saveur fumée et terreuse avec une touche de cacao.

Pasilla de Oaxaca séché

Le Pasilla de Oaxaca est une variante fumée du piment Pasilla. Ce piment trouve son origine dans la région d'Oaxaca, d'où son nom. Les piments Pasilla traditionnels ne sont pas fumés et ont une saveur plus fruitée que cette variante fumée. Le Oaxaca est intensément fumé, avec des notes de tabac. Lorsqu'il est cuisiné, ce piment ajoute un élément presque charnu/barbecue au plat.

Chile de árbol séché

Le piment de Arbol séché est un piment légèrement piquant, qui ressemble à un mini-piment de Cayenne. C'est un piment avec un piquant court et puissant, il a aussi une touche de noisette, un goût presque fumé, avec une légère note herbacée. Grâce à sa forte saveur épicée, il donne immédiatement beaucoup de goût à un plat.

Cascabel séché

Les piments Cascabel séchés sont des piments ronds avec une saveur moyennement piquante. Ces piments ont une saveur « boisée » et fumée. Cela les rend parfaits avec des tomates ou des tomatillos dans les ragoûts, les enchiladas, les fajitas, les salsas et les sauces. Ce piment est très similaire au piment Catarina, non seulement en apparence, mais les deux piments ont aussi à peu près le même piquant et la même saveur.

Piment Serrano séché

Le piment Serrano séché est un piment mexicain légèrement piquant. Frais, les piments Serrano verts sont croquants et piquants, mais une fois mûrs et séchés, la saveur du piment change. Le piment acquiert une saveur douce, fruitée et fumée. C'est parce que le piment reste plus longtemps sur la plante et est séché.

Tepin séché

Les piments Tepin séchés, également connus sous le nom de Bird Chile ou Chiltepin, sont de très petits piments piquants. Les Chiltepin ont une saveur puissante avec une légère acidité. Ce piment vient du Mexique, où son piquant est décrit comme « Arrebato », ce qui signifie rapide ou explosif. C'est parce que les piments sont intensément piquants, mais la chaleur disparaît aussi rapidement. Les piments Tepin sont très utilisés dans la cuisine mexicaine, mais aussi dans les cuisines espagnole, indienne et asiatique, où ils sont ajoutés aux ragoûts, sauces et soupes.

Habanero séché

Le Habanero séché est un piment très fort. Le Habanero a une saveur tropicale, fruitée mais aussi très piquante, ce qui en fait un piment qui peut être utilisé dans de nombreux plats. 

Madame Jeanette séchée

Le Madame Jeanette séché, également connu sous le nom de Lemon Habanero, est un piment piquant, fruité et aromatique. Le Madame Jeanette séché est encore un peu plus piquant et plus doux que le piment frais. C'est parce que les sucres des fruits se sont caramélisés pendant le processus de séchage. Le piment séché peut être ajouté à n'importe quel plat pour une touche fruitée et piquante.

Rawit séché

Le Rawit séché, également connu sous le nom de piment thaï, est un petit piment au goût fort. Ce piment est un produit bien connu dans les cuisines indonésienne et thaïlandaise et est souvent utilisé pour faire des sambals et des salsas, mais aussi dans les currys ou les plats au wok. 

Aji Mirasol / Aji Amarillo séchée

L'Aji Mirasol est la version séchée de l'Aji Amarillo. "Mirasol" signifie "regarder le soleil" en espagnol, peut-être parce que ce piment pousse vers le soleil ou à cause de sa couleur orange/jaune. L'Aji Amarillo est un piment sud-américain très populaire, surtout au Pérou et en Bolivie. L'Aji Mirasol est moyennement fort et est surtout réputé pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent la pêche. C'est pourquoi il est parfait dans le ceviche, la salsa verde ou les sauces.

Piment séché

Le piment séché, aussi connu sous le nom de piment « commun » ou de piment de Cayenne, est peut-être le piment le plus utilisé dans le monde entier. Il a une saveur légèrement piquante, ce qui permet de l'incorporer dans n'importe quel plat.

Piment Ñora séché

Les piments Ñora séchés sont riches en saveur et en arôme. C'est un petit piment rouge rond avec une saveur douce. Ce piment rouge foncé donne du goût à de nombreux plats espagnols et est un ingrédient essentiel dans la sauce Romesco et dans de nombreuses autres sauces.

Pimientos doux séchés

Les Pimientos séchés, aussi connus en Espagne sous le nom de Pimiento Choricero, sont des piments espagnols séchés pleins de saveur. Comme leur nom espagnol l'indique, ces piments sont utilisés pour donner du goût et de la couleur au Chorizo. Ces Pimientos espagnols sont séchés de manière traditionnelle. Ce sont des piments qui ressemblent aux piments Ñora séchés, mais ces Pimientos sont un peu plus doux et moins piquants.

En plus de toutes ces variétés, nous avons aussi les super piquants Carolina Reaper, Naga Jolokia & Trinidad Scorpion séchés. Ces piments sont extrêmement piquants.