Stellen Sie mit diesem Set Ihre eigene fermentierte scharfe Sauce her! Durch die Fermentierung erhält Ihre scharfe Sauce eine tiefere Geschmacksexplosion. Ist das schwierig? Keineswegs! Mit diesem Kit können Sie sofort loslegen und eine Habanero Hot Sauce oder Morita Hot Sauce herstellen. Die Rezepte für diese Soßen finden Sie unten. Oder bestellen Sie das Fermentationskit separat und fangen Sie selbst mit Ihren Lieblingschilis an.

– Was geschieht während des Fermentationsprozesses?
Mikroorganismen bauen Moleküle in Lebensmitteln ab oder wandeln sie um, wodurch neue Geschmacksrichtungen entstehen. Chilis zum Beispiel enthalten von Natur aus Milchsäurebakterien. Diese vermehren sich während des Fermentationsprozesses aufgrund der Bedingungen im Glas schnell. Wenn die Milchsäurebakterien wachsen und sich von den Zuckern der Chilis ernähren, säuern sie die Chilis und die Salzlake, in der sie sich befinden, und machen sie gleichzeitig haltbar und schmackhafter. Wenn der pH-Wert unter 4,5 fällt, können andere Bakterien nicht überleben. Durch den neuen Säuregehalt verändern sich auch der Geschmack, der Geruch und das Aussehen der Chilis und Sie erhalten eine schmackhaftere scharfe Sauce!

– Was ist in der Packung?
Die Packung besteht aus einer Kunststoff-Fermentationsflasche mit Stopfen. Der Deckel des Glases hat einen Stopfen, an dem eine Luftschleuse befestigt werden kann. In einem Glas mit einem normalen Deckel kann sich zu viel Druck aufbauen. Dann springt der Deckel ab oder das ganze Glas platzt heraus. Das ist nicht sehr praktisch, daher die Luftschleuse. Außerdem gibt es einen Glasschieber, der dafür sorgt, dass die Chilis unter Wasser bleiben, da sie sonst schimmeln könnten.

Hier sehen Sie, wie Sie das Fermentationskit verwenden:
Schritt 1: Reinigen Sie das Glas, den Deckel, die Luftschleuse und den Glasschieber gut mit heißem Wasser und Seife.
Schritt 2: Spülen Sie das Fermentationskit gut mit Wasser aus und trocknen Sie es mit Papier oder einem trockenen, sauberen Küchentuch ab. Beachten Sie bitte, dass Sie das Innere des Glases danach nicht mehr mit den Händen berühren dürfen.
Schritt 3: Füllen Sie das Glas mit dem von Ihnen gewählten Rezept oder einem eigenen Rezept. Spreizen Sie die Beine des Stößels und setzen Sie die Stößelplatte so ein, dass die Chilis unter Wasser bleiben, schließen Sie den Deckel fest und setzen Sie die Luftschleuse auf den Deckel.
Schritt 4: Wiederholen Sie nach der Fermentierung Ihrer scharfen Sauce die Schritte 1 und 2. Bewahren Sie das Fermentationskit trocken und sauber auf, dann ist es im Handumdrehen bereit für die nächste scharfe Sauce.

Basis-Tipps:
– Produkt + Wasser + 2% Salz des Gesamtgewichts der Gärung.
– Sauberes Produkt
– Füllen Sie die Produkte ein, bis sie unter Wasser stehen und kein Sauerstoff mehr zu ihnen vordringen kann. Verwenden Sie dazu den Stößel.

——————————————————————————————————————————–

Rezept 1: Habanero Hot Sauce
Zutaten:
– 650 g rote Habanero-Chilis
– 1 Solo-Knoblauch oder 4 Knoblauchzehen
– 500 g Wasser
– 23,2 g Salz (mindestens 2 % Salz des Gesamtgewichts der Fermentation)
Nach der Fermentierung hinzufügen
– 360 ml Apfelessig
– 60 g Zucker

1. Die Chilis entkernen und den Knoblauch vierteln. Habaneros, Knoblauch und Wasser in einen Mixer oder Pürierstab geben und kurz pürieren, bis eine grobe Sauce entsteht.
2. Diese in das Gefäß geben. Spreizen Sie die Beine des Stößels, positionieren Sie ihn so, dass die Sauce nach unten gedrückt wird, schließen Sie den Deckel fest und setzen Sie den Wasserverschluss auf den Deckel.
2. Lassen Sie das Glas mindestens 10 Tage lang bei Zimmertemperatur und im Dunkeln gären. Wir empfehlen einen Platz auf dem obersten Regal in der Küche, wo es etwas wärmer ist. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis der Gärungsprozess in Gang kommt.
3. Gießen Sie das Ferment ab, aber heben Sie 250 ml des Wassers auf. Fügen Sie 360 ml Apfelessig, 60 g Zucker (nach Geschmack, wenn Sie möchten, auch mehr) und 250 ml des Wassers hinzu. Mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren, um eine noch feinere Sauce zu erhalten. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen oder stückig lassen.
4. Die Sauce zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Jetzt wird die Gärung gestoppt und die Sauce ist im Kühlschrank länger haltbar. Wenn Ihnen die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit einem Verdickungsmittel Ihrer Wahl, z. B. Maisstärke, andicken.
5. Gießen Sie die Soße in eine saubere Flasche oder ein Glas und drehen Sie den Deckel auf. Stellen Sie das Glas auf den Kopf, damit es vakuumiert und perfekt verschlossen ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

——————————————————————————————————————————–

Rezept 2: Morita Scharfe Soße
Zutaten:
– 55 g getrocknete Morita Chilischoten
– 5 g Kreuzkümmelsamen
– 1,5 Soloknoblauch oder 6 Knoblauchzehen
– 750 g Wasser
– 16,5 g Salz (mindestens 2 % des Gesamtgewichts der Gärung)
Nach der Fermentierung hinzufügen:
– 360 ml Apfelessig
– 60 g Zucker

1. Die getrockneten Chilis entkernen und den Knoblauch vierteln. Die Kreuzkümmelsamen und die Morita Chilis kurz rösten, dadurch erhält die Morita Hot Sauce einen intensiveren Geschmack.
2. Alle Zutaten in das Gefäß geben. Die Beine des Stößels spreizen und den Stößel so platzieren, dass die Chilis unter Wasser bleiben, den Deckel fest verschließen und den Wasserverschluss auf den Deckel setzen.
3. Lassen Sie das Glas mindestens 10 Tage lang bei Zimmertemperatur und im Dunkeln gären. Wir empfehlen einen Platz auf dem obersten Regal in der Küche, wo es etwas wärmer ist. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis der Gärungsprozess in Gang kommt.
4. Das Ferment abgießen, aber 250 ml des Wassers aufbewahren. Fügen Sie 360 ml Apfelessig, 60 g Zucker (nach Geschmack, wenn Sie möchten, auch mehr) und 250 ml des Wassers hinzu. Pürieren Sie das Ganze mit einem Mixer oder Pürierstab. Wenn nötig, durch ein Sieb streichen oder schön stückig lassen.
5. Bringen Sie die Soße zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten lang leicht köcheln. Jetzt wird die Gärung gestoppt und die Sauce ist im Kühlschrank länger haltbar. Wenn Ihnen die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit einem Verdickungsmittel Ihrer Wahl, z. B. Maisstärke, andicken.
6. Gießen Sie die Soße in eine saubere Flasche oder ein Glas und drehen Sie den Deckel auf. Stellen Sie das Glas auf den Kopf, damit es vakuumiert und perfekt verschlossen ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.