Stellen Sie mit diesem Set Ihre eigene fermentierte scharfe Sauce her! Durch die Fermentierung erhält Ihre scharfe Sauce eine tiefere Geschmacksexplosion. Ist das schwierig? Keineswegs! Mit diesem Kit können Sie sofort loslegen und eine Habanero Hot Sauce oder eine Mexican Hot Sauce mit getrockneten Chilis herstellen. Die Rezepte für diese Soßen finden Sie weiter unten. Oder bestellen Sie das Fermentationskit separat und legen Sie selbst mit Ihren Lieblingschilis los.

– Was geschieht während des Fermentationsprozesses?
Mikroorganismen bauen Moleküle in Lebensmitteln ab oder wandeln sie um, wodurch neue Geschmacksstoffe entstehen. Chilis zum Beispiel enthalten von Natur aus Milchsäurebakterien. Diese vermehren sich während des Gärungsprozesses aufgrund der Bedingungen im Glas schnell. Wenn die Milchsäurebakterien wachsen und sich von den Zuckern der Chilis ernähren, säuern sie die Chilis und die Salzlake, in der sie sich befinden, an und machen sie gleichzeitig haltbar und schmackhafter. Wenn der pH-Wert unter 4,5 fällt, können andere Bakterien nicht überleben. Durch den neuen Säuregehalt verändern sich auch Geschmack, Geruch und Aussehen der Chilis und Sie erhalten eine schmackhaftere scharfe Sauce!

– Was ist in der Packung?
Die Packung besteht aus einem Kunststoff-Fermentationsglas mit Stopfen. Der Deckel des Glases ist mit einem Stopfen versehen, an dem eine Luftschleuse befestigt werden kann. In einem Glas mit einem normalen Deckel kann sich zu viel Druck aufbauen. Dann springt der Deckel ab, oder das ganze Glas platzt heraus. Das ist nicht sehr praktisch, daher die Luftschleuse. Außerdem gibt es ein Presselement, das dafür sorgt, dass die Chilis/Gärung unter Wasser bleiben, sonst könnten sie schimmeln.

So wird das Fermentationskit verwendet:
Schritt 1: Reinigen Sie das Gefäß, den Deckel, die Luftschleuse und das Presselement gut mit Seife und heißem Wasser (70 bis 75 Grad, nicht höher, sonst kann sich das Gefäß verformen). Die Zutaten brauchen nur abgespült zu werden.
Schritt 2: Spülen Sie das Fermentationskit gut mit Wasser ab und trocknen Sie es mit Papier oder einem trockenen, sauberen Küchentuch. Beachten Sie, dass Sie das Innere des Gefäßes danach nicht mehr mit den Händen berühren sollten.
Schritt 3: Füllen Sie das Glas mit dem Rezept Ihrer Wahl oder einem eigenen Rezept. Spreizen Sie die Beine des Presselements, legen Sie es auf die Fermentierung, so dass es nach unten gedrückt wird. Verschließen Sie den Deckel fest, setzen Sie die Luftschleuse auf den Deckel und füllen Sie das Glas mit Wasser.
Schritt 4: Lassen Sie das Glas mindestens 10 Tage lang bei Zimmertemperatur und im Dunkeln fermentieren (außerhalb des direkten Sonnenlichts). Länger als 10 Tage ist auch möglich, es dauert etwa 5 Tage, bis die Fermentierung einsetzt.
Schritt 5: Gießen Sie die Fermentierung mit dem Pressling ab und fahren Sie mit dem Rezept fort.
– Nach der Fermentierung wiederholen Sie die Schritte 1 und 2. Lagern Sie das Fermentationskit trocken und sauber, dann ist es bereit für Ihre nächste scharfe Sauce.

Grundlegende Tipps:
– Verwenden Sie saubere Produkte, die frei von Schimmel und Verderb sind. Fermentierung kann Produkte nicht zum Leben erwecken, also verwenden Sie nur Produkte, die Sie auch frisch essen würden.
– Produkt + Wasser + 2% Meersalz des Gesamtgewichts der Fermentierung. Es ist wichtig, dass es sich um reines und unbehandeltes Salz handelt, deshalb empfehlen wir Meersalz.
– Füllen Sie das Glas auf, bis die Produkte unter Wasser stehen und kein Sauerstoff mehr an sie herankommt. Verwenden Sie dazu das Presselement.
– Lagern Sie die Fermentierung am besten zwischen 20 und 28 °C. Bei einer zu kalten Temperatur findet keine Fermentierung statt, bei einer zu hohen Temperatur kann die Fermentierung scheitern.
– Die Fermentierung ist abgeschlossen, aber Sie haben Zweifel, ob das Endprodukt gut ist. Wir empfehlen, es wegzuwerfen und neu anzufangen, gehen Sie dabei kein Risiko ein. Scheitern gehört zum Erfolg, wenn es also nicht ganz geklappt hat, haben Sie einen guten Grund, es noch einmal zu versuchen. Fermentierung ist ein Lernprozess, jeder Fehlschlag ist ein Schritt näher an Ihrer ultimativen Hot Sauce!

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Rezept 1: Habanero Hot Sauce
Zutaten:
– 550g rote Habanero Chilis
– 3 Knoblauchzehen
– 425ml Wasser
– 20g Meersalz (2 % des Gesamtgewichts der Fermentation)
Nach der Fermentation hinzufügen
– 200ml Apfelessig
– 50g Zucker

1. Die Habanero Chilis entkernen und den Knoblauch vierteln. Habaneros, Knoblauch und Wasser in einen Mixer oder Pürierstab geben und kurz pürieren, bis eine grobe Sauce entsteht.
2. Diese in das Gefäß geben. Spreizen Sie die Beine des Presselements und positionieren Sie es so, dass die Sauce nach unten gedrückt wird. Den Deckel fest verschließen und die Wasserdichtung auf den Deckel setzen und mit Wasser füllen.
3. Lassen Sie das Glas mindestens 10 Tage lang bei Zimmertemperatur im Dunkeln fermentieren (außerhalb des direkten Sonnenlichts). Wir empfehlen einen Platz auf dem obersten Regal in der Küche, wo es etwas wärmer ist. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis die Fermentation in Gang kommt.
4. Gießen Sie die Fermentation ab, aber heben Sie 200 ml des Wassers auf. Pürieren Sie die Fermentation mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine und fügen Sie die 200 ml aufgehobenes Wasser, 200 ml Apfelessig und 50 g Zucker hinzu. Schmecken Sie es ab und fügen Sie mehr Zucker und/oder Essig hinzu, wenn Sie möchten. Gegebenenfalls abseihen oder stückig lassen.
5. Die Soße zum Kochen bringen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Jetzt stoppt die Fermentation und die Sauce ist im Kühlschrank länger haltbar. Wenn Ihnen die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit einem Verdickungsmittel Ihrer Wahl, z. B. Maisstärke, andicken.
6. Gießen Sie die Soße in eine saubere Flasche oder ein Glas. Stellen Sie das Glas auf den Kopf, damit es luftleer und gut verschlossen ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

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Rezept 2: Mexikanische Hot Sauce
Zutaten
– 55g getrocknete mexikanische Chilischoten (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
– 5g Kreuzkümmelsamen
– 6 Knoblauchzehen
– 750ml Wasser
– 16,5g Meersalz (2% des Gesamtgewichts der Fermentation)
Nach der Fermentation hinzugeben
– 250ml Apfelessig
– 60g Zucker

1. Die getrockneten Chilis entkernen und den Knoblauch vierteln. Kreuzkümmel und getrocknete Chilis kurz rösten, dadurch erhält die mexikanische Hot Sauce einen intensiveren Geschmack.
2. Alle Zutaten in das Gefäß geben. Spreizen Sie die Beine des Presselements, und stellen Sie es so, dass die Chilis unter Wasser bleiben. Den Deckel fest verschließen und die Wasserdichtung auf den Deckel legen und mit Wasser füllen.
3. Lassen Sie das Glas mindestens 10 Tage lang bei Zimmertemperatur im Dunkeln fermentieren (außerhalb des direkten Sonnenlichts). Wir empfehlen einen Platz auf dem obersten Regal in der Küche, wo es etwas wärmer ist. Länger als 10 Tage ist auch in Ordnung, es dauert etwa 5 Tage, bis die Fermentation in Gang kommt.
4. Gießen Sie die Fermentation ab, aber heben Sie 250 ml des Wassers auf. Pürieren Sie die Fermentation mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine und fügen Sie die 250 ml aufgehobenes Wasser, 250 ml Apfelessig und 60 g Zucker hinzu. Schmecken Sie es ab und fügen Sie mehr Zucker und/oder Essig hinzu, wenn Sie möchten. Gegebenenfalls abseihen oder stückig lassen.
5. Die Soße zum Kochen bringen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Jetzt stoppt die Fermentierung und die Sauce ist im Kühlschrank länger haltbar. Wenn Ihnen die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit einem Verdickungsmittel Ihrer Wahl, z. B. Maisstärke, andicken.
6. Gießen Sie die Soße in eine saubere Flasche oder ein Glas. Stellen Sie das Glas auf den Kopf, damit es luftleer und gut verschlossen ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.