Maak je eigen gefermenteerde hotsauce met dit pakket! Fermentatie geeft jouw hotsauce net even die diepere smaak explosie. Is dat moeilijk? Helemaal niet! Ga met deze kit direct aan de slag om een Habanero Hot Sauce of Mexicaanse Hot Sauce met gedroogde chilipepers te maken. De recepten voor deze sauzen lees je hieronder. Of bestel de fermentatie kit los en ga zelf aan de slag met je favoriete pepers. Nog geen sausflesjes in huis om je eigen hotsauce in te bewaren? Bestel die hier. 

– Wat gebeurt er tijdens het fermentatieproces?
Micro-organismen breken moleculen in voedsel af of zetten ze om, waardoor nieuwe smaken ontstaan. Zo zitten op pepers van nature melkzuurbacteriën. Deze vermenigvuldigen zich snel tijdens het fermentatie proces, door de omstandigheden in de pot. Terwijl de melkzuurbacteriën groeien en voeden zij zich met de suikers uit de pepers, waardoor de pepers en de pekel waarin ze zitten verzuren en tegelijkertijd conserveert en lekkerder worden. Als de pH onder de 4,5 komt, kunnen andere bacteriën niet meer overleven. Met de nieuwe zuurgraad verandert ook de smaak, geur en uiterlijk van de pepers en krijg je een lekkerdere hot sauce!

– Wat zit er in het pakket?
De fermentatie kit bestaat uit een plastic weckpot/gistingsfles. De deksel van de pot heeft een stop, waar een waterslot aan kan worden vast gemaakt. In een pot met een gewone deksel, kan er te veel druk op komen te staan. Dan knalt de deksel er af, of de hele pot zelf knalt uit elkaar. Niet erg handig dus vandaar het waterslot. Daarnaast zit er ook een perselement/aandrukker in, dit zorgt ervoor dat de fermentatie onder water blijven, anders kunnen ze gaan schimmelen.

Zo gebruik je de fermentatie kit:
Stap 1: Reinig de pot, deksel, waterslot en het perselement goed met afwasmiddel en heet water (tot 70 graden, niet hoger dan kan de pot vervormen). Ingrediënten hoeven alleen afgespoeld te worden.
Stap 2: Spoel de fermentatie kit goed na met water en maak droog met papier of een droge schone theedoek. Let op dit is erg belangrijk, je mag hierna niet meer met je handen aan de binnenkant van de pot zitten.
Stap 3: Vul de pot met het door jouw gekozen recept of een eigen recept. Spreid de poten van het perselement, plaats het bovenop de fermentatie zodat het naar beneden wordt gedrukt. Draai de deksel goed vast, plaats het waterslot op de deksel en vul het waterslot met water.
Stap 4: Laat de pot minstens 10 dagen fermenteren op kamertemperatuur in het donker (buiten direct zonlicht). Langer dan 10 dagen is ook mogelijk, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatieproces begint.
Stap 5: Giet de fermentatie af met het perselement en ga verder met het recept.
– Na het fermenteren van je hot saus, herhaal je stap 1 en 2. Bewaar de fermentatie kit droog en schoon en dan is deze zo klaar voor je volgende hot sauce.

Basistips:
– Gebruik schone producten, vrij van schimmel en bederf. Fermenteren kan geen producten tot leven wekken, dus gebruik alleen producten die je ook zo zou eten.
– Product + water + 2% zeezout van het totale fermentatiegewicht. Het is belangrijk dat het zuiver en onbewerkt zout is, dus daarom adviseren we zeezout.
– Vul de pot tot de producten onder water staan en er geen zuurstof meer bij kan. Doe dit met behulp van het perselement.
– Het is het beste om de fermentatie tussen 20 en 28 °C te bewaren op een donkere plek (buiten direct zonlicht). Als de temperatuur te koud is, zal de hot sauce niet fermenteren en een te hoge temperatuur kan de fermentatie doen bederven.
– Klaar met fermenteren, maar twijfel je of het eindproduct goed is. We raden je aan om het weg te gooien en opnieuw te beginnen, neem hier geen risico mee. Falen hoort bij succes, dus als het niet helemaal is gelukt dan heb je een goede reden om het nog eens te proberen. Fermenteren is een leerproces, elke mislukking is een stap dichter tot jouw ultieme hot sauce!

——————————————————————————————————————————–

Recept 1: Habanero Hot Sauce
  Ingrediënten:
– 550g rode  Habanero chilipepers
– 3 teentjes knoflook
– 425ml water
– 20g zeezout (2% van het volledige gewicht van de fermentatie)
   Na fermentatie toevoegen
– 200ml appel azijn
– 50g suiker

1. Verwijder de steeltjes van de chilipepers en snijd de knoflook in kwarten. Doe de habanero’s, knoflook en het water in een blender of mix met een staafmixer kort tot en grove saus.
2. Doe dit in de pot. Spreid de poten van het perselement, plaats hem zo dat de saus naar onder wordt gedrukt, draai de deksel goed dicht, plaats het waterslot op de deksel en vul dat met water.
3. Laat de pot minimaal 10 dagen op kamertemperatuur in het donker fermenteren (buiten direct zonlicht). Wij adviseren ergens op de bovenste plank van de keuken, daar is het iets warmer. Langer dan 10 dagen mag ook, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatie proces op gang is gekomen.
4. Giet de fermentatie af, maar bewaar 200ml van het water. Voeg dit water toe aan de fermentatie samen met 200ml appel azijn, 50 gram suiker. Pureer dit met de blender of staafmixer tot een nog fijnere saus. Proef en voeg eventueel nog meer suiker en/of azijn naar smaak toe. Zeef eventueel of houdt hem lekker chunky.
5. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken. Nu stopt de fermentatie en is de saus langer houdbaar in de koelkast. Als je de saus te dun vind, kan je hem afbinden met een binder naar keuze, bijvoorbeeld maïzena.
6. Giet de saus in een schoon flesje of potje, draai de deksel erop. Plaats de pot of fles op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.

——————————————————————————————————————————–

Recept 2: Mexican chili Hot Sauce
  Ingrediënten:
– 55g gedroogde Mexicaanse chilipepers (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
– 5g komijnzaad
– 6 teentjes knoflook
– 750ml water
– 16,5 g zeezout (2% van het volledige gewicht van de fermentatie)
  Na fermentatie toevoegen
– 250 ml appel azijn
– 60g suiker

1. Verwijder de steeltjes van de gedroogde chilipepers en snijd de knoflook in kwarten. Rooster het komijnzaad en de gedroogde pepers kort, hierdoor krijgt de Mexicaanse hot sauce een diepere smaak.
2. Doe alle ingrediënten in de pot. Spreid de poten van het perselement, plaats hem zo dat alle pepers onder water blijven, draai de deksel goed dicht, plaats het waterslot op de deksel en vul dat met water.
3. Laat de pot minimaal 10 dagen op kamertemperatuur in het donker fermenteren (buiten direct zonlicht). Wij adviseren ergens op de bovenste plank van de keuken, daar is het iets warmer. Langer dan 10 dagen mag ook, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatie proces op gang is gekomen.
4. Giet de fermentatie af, maar bewaar 250ml van het water. Voeg dit water toe aan de fermentatie samen met 250ml appel azijn, 60 gram suiker. Pureer dit met de blender of staafmixer tot een fijne saus. Proef en voeg eventueel nog meer suiker en/of azijn naar smaak toe. Zeef eventueel of houdt hem lekker chunky.
5. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken. Nu stopt de fermentatie en is de saus langer houdbaar in de koelkast. Als je de saus te dun vind, kan je hem afbinden met een binder naar keuze, bijvoorbeeld maïzena.
6. Giet de saus in een schoon flesje of potje, draai de deksel erop. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.