Maak je eigen gefermenteerde hotsauce met dit pakket! Fermentatie geeft jouw hotsauce net even die diepere smaak explosie. Is dat moeilijk? Helemaal niet! Ga met deze kit direct aan de slag om een Habanero Hot Sauce of Morita Hot Sauce te maken. De recepten voor deze sauzen lees je hieronder. Of bestel de fermentatie kit los en ga zelf aan de slag met je favoriete pepers.

– Wat gebeurt er tijdens het fermentatieproces?
Micro-organismen breken moleculen in voedsel af of zetten ze om, waardoor nieuwe smaken ontstaan. Zo zitten op pepers van nature melkzuurbacteriën. Deze vermenigvuldigen zich snel tijdens het fermentatie proces, door de omstandigheden in de pot. Terwijl de melkzuurbacteriën groeien en voeden zij zich met de suikers uit de pepers, waardoor de pepers en de pekel waarin ze zitten verzuren en tegelijkertijd conserveert en lekkerder worden.  Als de pH onder de 4,5 komt, kunnen andere bacteriën niet meer overleven. Met de nieuwe zuurgraad verandert ook de smaak, geur en uiterlijk van de pepers en krijg je een lekkerdere hot sauce!

– Wat zit er in het pakket?
Het pakket bestaat uit een plastic weckpot/gistingsfles. De deksel van de pot een heeft een stop, waar een waterslot aan kan worden vast gemaakt. In een pot met een gewone deksel, kan er te veel druk op komen te staan. Dan knalt de deksel er af, of de hele pot zelf knalt uit elkaar. Niet erg handig dus vandaar het waterslot. Daarnaast zit er ook een aandrukker/perselement in, dit zorgt ervoor dat de pepers onder water blijven, anders kunnen ze gaan schimmelen.

Zo gebruik je de fermentatie kit:
Stap 1: Reinig de pot, deksel, waterslot en de aandrukker goed met heet water en zeep.
Stap 2: Spoel de fermentatie kit goed na met water en maak droog met papier of een droge schone theedoek. Let op dit is erg belangrijk, je mag hierna niet meer met je handen aan de binnenkant van de pot zitten.
Stap 3: Vul de pot met het door jouw gekozen recept of een eigen recept. Spreid de poten van de aandrukker en plaats de aandrukker zodat de pepers onder water blijven, draai de deksel goed dicht en plaats het waterslot op de deksel.
Stap 4: Na het fermenteren van je hot saus, herhaal je stap 1 en 2. Bewaar de fermentatie kit droog en schoon en dan is deze zo klaar voor de volgende hot sauce.

Basistips:
– Product + water + 2% zout van het totale gewicht van de fermentatie.
– Schoon product.
– Afvullen tot de producten onder water staan en er geen zuurstof meer bij de producten kan. Doe dit doormiddel van de aandrukker.

——————————————————————————————————————————–

Recept 1: Habanero Hot Sauce
  Ingrediënten:
– 650 g rode  Habanero pepers
– 1 solo knoflook of 4 teentjes knoflook
– 500 g water
– 23,2 g zout (2% van het volledige gewicht van de fermentatie)
   Na fermentatie toevoegen
– 360 ml appel azijn
– 60 g suiker

1. Ontsteel de pepers en snijd de knoflook in kwarten. Doe de habanero’s, knoflook en het water in een blender of mix met een staafmixer kort tot en grove saus.
2. Doe dit in de pot. Spreid de poten van de aandrukker, plaats hem zo dat de saus naar onder wordt gedrukt, draai de deksel goed dicht en plaats het waterslot op de deksel.
3. Laat de pot minimaal 10 dagen op kamertemperatuur in het donker fermenteren. Wij adviseren ergens op de bovenste plank van de keuken, daar is het iets warmer. Langer dan 10 dagen mag ook, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatie proces op gang is gekomen.
4. Giet de fermentatie af, maar bewaar 250ml van het water. Voeg 360ml appel azijn, 60 gram suiker (naar smaak, eventueel meer) en 250ml van het water toe. Pureer dit met de blender of staafmixer tot een nog fijnere saus. Zeef eventueel of houdt hem lekker chunky.
5. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken. Nu stopt de fermentatie en is de saus langer houdbaar in de koelkast. Als je de saus te dun vind, kan je hem afbinden met een binder naar keuze, bijvoorbeeld maïzena.
6. Giet de saus in een schoon flesje of potje, draai de deksel erop. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.

——————————————————————————————————————————–

Recept 2: Morita Hot Sauce
  Ingrediënten:
– 55 g gedroogde Morita pepers
– 5 g komijnzaad
– 1,5 solo knoflook of 6 teentjes knoflook
– 750 g water
– 16,5 g zout (2% van het volledige gewicht van de fermentatie)
  Na fermentatie toevoegen
– 360 ml appel azijn
– 60 g suiker

1. Ontsteel de gedroogde pepers en snijd de knoflook in kwarten. Rooster het komijnzaad kort, hierdoor krijgt de Morita hot sauce een diepere smaak.
2. Doe alle ingrediënten in de pot. Spreid de poten van de aandrukker, plaats hem zo dat alle pepers onder water blijven, draai de deksel goed dicht en plaats het waterslot op de deksel.
3. Laat de pot minimaal 10 dagen op kamertemperatuur in het donker fermenteren. Wij adviseren ergens op de bovenste plank van de keuken, daar is het iets warmer. Langer dan 10 dagen mag ook, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatie proces op gang is gekomen.
4. Giet de fermentatie af, maar bewaar 250ml van het water. Voeg 360ml appel azijn, 60 gram suiker (naar smaak, eventueel meer) en 250ml van het water toe. Pureer dit met de blender of staafmixer. Zeef eventueel of houdt hem lekker chunky.
5. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken. Nu stopt de fermentatie en is de saus langer houdbaar in de koelkast. Als je de saus te dun vind, kan je hem afbinden met een binder naar keuze, bijvoorbeeld maïzena.
6. Giet de saus in een schoon flesje of potje, draai de deksel erop. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.