Faites votre propre sauce piquante fermentée avec ce kit ! La fermentation donne à votre sauce piquante cette explosion de saveur plus profonde. Est-ce difficile ? Pas du tout ! Commencez tout de suite avec ce kit pour faire une sauce piquante Habanero ou une sauce piquante Morita. Vous pouvez lire les recettes de ces sauces ci-dessous. Ou commandez le kit de fermentation séparément et commencez vous-même avec vos piments préférés.

– Que se passe-t-il pendant le processus de fermentation ?
Les micro-organismes décomposent ou convertissent les molécules des aliments, créant ainsi de nouvelles saveurs. Par exemple, les piments contiennent naturellement des bactéries d’acide lactique. Celles-ci se multiplient rapidement pendant le processus de fermentation, en raison des conditions qui règnent dans le bocal. Lorsque les bactéries lactiques se développent et se nourrissent des sucres des piments, elles acidifient les piments et la saumure dans laquelle ils se trouvent, tout en les conservant et en les rendant plus savoureux. Lorsque le pH descend en dessous de 4,5, les autres bactéries ne peuvent pas survivre. Avec cette nouvelle acidité, la saveur, l’odeur et l’apparence des piments changent également et vous obtenez une sauce piquante plus savoureuse !

– Que contient l’emballage ?
L’emballage se compose d’un bocal de fermentation en plastique avec bouchon. Le couvercle du bocal un a un bouchon, auquel on peut fixer un sas. Dans un bocal avec un couvercle ordinaire, une trop grande pression peut s’accumuler. Le couvercle se détache alors, ou tout le bocal lui-même éclate. Ce n’est pas très pratique, d’où le sas. Il y a aussi une plaque de poussée du bocal, qui veille à ce que les piments restent sous l’eau, sinon ils risquent de moisir.

Voici comment utiliser le kit de fermentation :
Étape 1 : Nettoyez bien le bocal, le couvercle, le sas et la plaque de poussée du bocal avec de l’eau chaude et du savon.
Étape 2 : Rincez bien le kit de fermentation à l’eau et séchez-le avec du papier ou un essuie-tout propre et sec. Notez que cette étape est très importante, vous ne devez pas toucher l’intérieur du bocal avec vos mains après cela.
Étape 3 : Remplissez le bocal avec la recette de votre choix ou une de vos propres recettes. Placez la plaque de poussée de manière à ce que les piments restent sous l’eau, fermez le couvercle hermétiquement et placez le sas sur le couvercle.
Étape 4 : Après avoir fait fermenter votre sauce piquante, répétez les étapes 1 et 2. Conservez le kit de fermentation sec et propre et il sera prêt en un rien de temps pour la prochaine sauce piquante.

Conseils de base :
– Eau + 2% de sel
– Produit propre
– Remplissez jusqu’à ce que les produits soient sous l’eau et que l’oxygène ne puisse plus les atteindre. Faites-le à l’aide du poussoir.

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Recette 1 : Sauce piquante Habanero
  Ingrédients :
– 650 g de piments rouges Habanero
– 500 g d’eau
– 10 g de sel (2 % de l’eau, minimum)
– 1 ail solo ou 4 gousses d’ail
  Après la fermentation, ajoutez
– 360 ml de vinaigre de pomme
– 60 g de sucre

1. Éliminez les piments et coupez l’ail en quatre. Mettez tous les ingrédients dans le bocal. Placez le poussoir pour que les piments restent sous l’eau, serrez bien le couvercle et placez le joint d’étanchéité sur le couvercle.
2. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, dans l’obscurité. Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Plus de 10 jours, c’est bien aussi, il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
3. Après la fermentation, ajoutez 360ml de vinaigre de pomme et 60g de sucre. Réduisez en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mélangeur à main. Filtrez si nécessaire ou gardez le mélange en morceaux.
4. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s’arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop fine, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
5. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre, fermez le couvercle. Placez le bocal à l’envers pour qu’il aspire et soit parfaitement fermé. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

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Recette 2 : Sauce piquante Morita
  Ingrediënten:
– 55 g de piments Morita séchés
– 750 g d’eau
– 15 g de sel (2 % de l’eau, minimum)
– 1,5 solo d’ail ou 6 gousses d’ail
– 5 g de graines de cumin
  Après la fermentation, ajoutez
– 360 ml de vinaigre de pomme
– 60 g de sucre

1. Éliminez les piments séchés et coupez l’ail en quartiers. Faites griller brièvement les graines de cumin et les piments Morita, cela donnera à la sauce piquante Morita une saveur plus profonde.
2. Mettez tous les ingrédients dans le bocal. Placez le poussoir pour que les piments restent sous l’eau, serrez bien le couvercle et placez le joint d’étanchéité sur le couvercle.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante, dans l’obscurité. Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation se mette en place.
4. Après la fermentation, ajoutez 360ml de vinaigre de pomme et 60g de sucre. Réduisez en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mélangeur à main. Filtrez si nécessaire ou gardez le mélange en morceaux.
5. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Maintenant, la fermentation s’arrête et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop fine, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre, fermez le couvercle. Placez le bocal à l’envers pour qu’il aspire et soit parfaitement fermé. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.