Faites votre propre sauce piquante fermentée avec ce kit ! La fermentation donne à votre sauce piquante cette explosion de saveur plus profonde. Est-ce difficile ? Pas du tout ! Commencez tout de suite avec ce kit pour faire une sauce piquante Habanero ou une sauce piquante Morita. Vous pouvez lire les recettes de ces sauces ci-dessous. Ou commandez le kit de fermentation séparément et commencez vous-même avec vos piments préférés.

– Que se passe-t-il pendant le processus de fermentation ?
Les micro-organismes décomposent ou convertissent les molécules des aliments, créant ainsi de nouvelles saveurs. Par exemple, les piments contiennent naturellement des bactéries d’acide lactique. Celles-ci se multiplient rapidement pendant le processus de fermentation, en raison des conditions qui règnent dans le bocal. Lorsque les bactéries lactiques se développent et se nourrissent des sucres des piments, elles acidifient les piments et la saumure dans laquelle ils se trouvent, tout en les conservant et en les rendant plus savoureux. Lorsque le pH descend en dessous de 4,5, les autres bactéries ne peuvent pas survivre. Avec cette nouvelle acidité, la saveur, l’odeur et l’apparence des piments changent également et vous obtenez une sauce piquante plus savoureuse !

– Que contient l’emballage ?
L’emballage se compose d’un bocal de fermentation en plastique avec bouchon. Le couvercle du bocal un a un bouchon, auquel on peut fixer un sas. Dans un bocal avec un couvercle ordinaire, une trop grande pression peut s’accumuler. Le couvercle se détache alors, ou tout le bocal lui-même éclate. Ce n’est pas très pratique, d’où le sas. Il y a aussi une plaque de poussée du bocal, qui veille à ce que les piments restent sous l’eau, sinon ils risquent de moisir.

Voici comment utiliser le kit de fermentation :
Étape 1 : Nettoyez bien le bocal, le couvercle, le sas et la plaque de poussée du bocal avec de l’eau chaude et du savon.
Étape 2 : Rincez bien le kit de fermentation à l’eau et séchez-le avec du papier ou un essuie-tout propre et sec. Notez que cette étape est très importante, vous ne devez pas toucher l’intérieur du bocal avec vos mains après cela.
Étape 3 : Remplissez le bocal avec la recette de votre choix ou une de vos propres recettes. Écartez les pattes du poussoir et placez la plaque du poussoir de manière à ce que les piments restent sous l’eau, fermez hermétiquement le couvercle et placez le sas sur le couvercle.
Étape 4 : Après avoir fait fermenter votre sauce piquante, répétez les étapes 1 et 2. Conservez le kit de fermentation sec et propre et il sera prêt en un rien de temps pour la prochaine sauce piquante.

Conseils de base :
– Produit + eau + 2% de sel du poids total de la fermentation.
– Produit propre.
– Remplissez jusqu’à ce que les produits soient sous l’eau et que l’oxygène ne puisse plus les atteindre. Faites-le à l’aide du poussoir.

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Recette 1 : Sauce piquante Habanero
  Ingrédients :
– 650 g de piments rouges Habanero
– 1 solo d’ail ou 4 gousses d’ail
– 500 g d’eau
– 23,2 g de sel (2% du poids total de la fermentation, au minimum)
  Après la fermentation, ajoutez
– 360 ml de vinaigre de pomme
– 60 g de sucre

1. Éliminer les piments et couper l’ail en quatre. Mettre les habaneros, l’ail et l’eau dans un mixeur ou un mélangeur à main et réduire brièvement en purée jusqu’à l’obtention d’une sauce grossière.
2. Mettez cette sauce dans le bocal. Écarter les pattes du poussoir, le positionner de manière à ce que la sauce soit pressée vers le bas, serrer fermement le couvercle et placer la fermeture à eau sur le couvercle.
2. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière. Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
3. Égouttez le ferment, mais conservez 250 ml d’eau. Ajoutez 360 ml de vinaigre de pomme, 60 g de sucre (au goût, plus si vous le souhaitez) et 250 ml d’eau. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce encore plus fine. Filtrez-la si nécessaire ou gardez-la en morceaux.
4. Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s’arrête alors et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
5. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal à l’envers pour qu’il fasse le vide et soit parfaitement hermétique. Laissez refroidir la sauce et conservez-la au réfrigérateur.

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Recette 2 : Sauce piquante Morita
  Ingrédients:
– 55 g de piments Morita séchés
– 5 g de graines de cumin
– 1,5 solo d’ail ou 6 gousses d’ail
– 750 g d’eau
– 16,5 g de sel (2% de sel du poids total de la fermentation, au minimum)
  Après la fermentation, ajoutez
– 360 ml de vinaigre de pomme
– 60 g de sucre

1. Éliminer les piments séchés et couper l’ail en quartiers. Faire griller brièvement les graines de cumin et les piments Morita, ce qui donnera à la sauce piquante Morita une saveur plus profonde.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bocal. Écartez les pattes du poussoir et placez le poussoir de manière à ce que les piments restent sous l’eau, serrez bien le couvercle et placez le joint d’eau sur le couvercle.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière. Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait légèrement plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable, car il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Égouttez le ferment, mais conservez 250 ml d’eau. Ajoutez 360 ml de vinaigre de pomme, 60 g de sucre (au goût, plus si vous le souhaitez) et 250 ml d’eau. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mélangeur à main. Filtrez si nécessaire ou gardez le tout en morceaux.
5. Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter doucement pendant 5 minutes. La fermentation s’arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre et fermez le couvercle. Placez le bocal à l’envers pour qu’il fasse le vide et soit parfaitement hermétique. Laissez refroidir la sauce et conservez-la au réfrigérateur.