Faites votre propre sauce piquante fermentée avec ce kit ! La fermentation donne à votre sauce piquante une explosion de saveur plus profonde. Est-ce difficile ? Pas du tout ! Commencez tout de suite avec ce kit pour préparer une sauce piquante Habanero ou une sauce piquante mexicaine avec des piments séchés. Vous pouvez lire les recettes de ces sauces ci-dessous. Vous pouvez également commander le kit de fermentation séparément et commencer vous-même avec vos piments préférés.

– Que se passe-t-il pendant le processus de fermentation ?
Les micro-organismes décomposent ou transforment les molécules des aliments, créant ainsi de nouvelles saveurs. Par exemple, les piments contiennent naturellement des bactéries d’acide lactique. Celles-ci se multiplient rapidement au cours du processus de fermentation, en raison des conditions qui règnent dans le bocal. Lorsque les bactéries lactiques se développent et se nourrissent des sucres des piments, elles acidifient les piments et la saumure dans laquelle ils se trouvent, tout en les conservant et en les rendant plus savoureux. Lorsque le pH descend en dessous de 4,5, les autres bactéries ne peuvent pas survivre. Avec la nouvelle acidité, le goût, l’odeur et l’aspect des piments changent également et vous obtenez une sauce piquante plus savoureuse !

– Que contient l’emballage ?
L’emballage se compose d’un pot de fermentation en plastique et d’un bouchon. Le couvercle du bocal est muni d’un bouchon auquel on peut fixer un sas. Dans un bocal muni d’un couvercle ordinaire, une pression trop importante peut s’exercer. Le couvercle se détache alors, ou le bocal entier éclate. Ce n’est pas très pratique, d’où la présence du sas. Il y a également un élément de pression, qui veille à ce que les piments/la fermentation restent sous l’eau, sinon ils risquent de moisir.

Voici comment utiliser le kit de fermentation :
Étape 1 : Nettoyez bien le pot, le couvercle, le sas et l’élément de pressage avec du savon et de l’eau chaude (70 à 75 degrés, pas plus, sinon le pot peut se déformer). Il suffit de rincer les ingrédients.
Étape 2 : Rincez bien le kit de fermentation avec de l’eau et séchez-le avec du papier ou un essuie-tout sec et propre. Il est très important de ne pas toucher l’intérieur du bocal avec les mains après cette opération.
Étape 3 : Remplissez le bocal avec la recette que vous avez choisie ou avec une de vos propres recettes. Étalez les pieds de l’élément de pressage, placez-le sur la fermentation de manière à ce qu’il soit pressé vers le bas. Serrez bien le couvercle, placez le sas sur le couvercle et remplissez-le d’eau.
Étape 4 : Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière (directe du soleil). Une durée supérieure à 10 jours est également possible. Il faut compter environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
Étape 5 : Égoutter le ferment, avec l’élément de pressage, et poursuivre la recette.
– Après la fermentation, répétez les étapes 1 et 2. Conservez le kit de fermentation sec et propre et il sera alors prêt pour votre prochaine sauce piquante.

Conseils de base :
– Utilisez des produits propres, exempts de moisissures et de détériorations. La fermentation ne peut pas donner vie aux produits, c’est pourquoi il ne faut utiliser que des produits que l’on mangerait également frais.
– Produit + eau + 2% de sel de mer du poids total de la fermentation. Il est important qu’il s’agisse de sel pur et non traité, c’est pourquoi nous conseillons le sel de mer.
– Remplissez le bocal jusqu’à ce que les produits soient sous l’eau et que l’oxygène ne puisse plus les atteindre. Pour ce faire, utilisez l’élément de pressage.
– Il est préférable de conserver la fermentation entre 20 et 28 °C. Si la température est trop froide, le produit ne fermentera pas et si elle est trop élevée, la fermentation risque de se détériorer.
– La fermentation est terminée, mais vous ne savez pas si le produit final est bon. Nous vous recommandons de le jeter et de recommencer, sans prendre de risque. L’échec fait partie du succès, donc si cela n’a pas fonctionné, vous avez une bonne raison d’essayer à nouveau. La fermentation est un processus d’apprentissage, chaque échec est un pas de plus vers votre sauce piquante ultime !

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Recette 1 : Sauce piquante Habanero
Ingrédients :
– 550g de piments rouges Habanero
– 3 gousses d’ail
– 425ml d’eau
– 20g de sel de mer (2% du poids total de la fermentation)
Après fermentation, ajouter
– 200ml de vinaigre de pomme
– 50g de sucre

1. Éliminez les piments Habanero et coupez l’ail en quatre. Mettre les Habaneros, l’ail et l’eau dans un mixeur ou un mélangeur à main et réduire brièvement en purée jusqu’à l’obtention d’une sauce grossière.
2. Mettez cette sauce dans le bocal. Étendre les pattes de l’élément de pressage, le positionner de manière à ce que la sauce soit pressée vers le bas. Serrer fermement le couvercle, placer le joint d’étanchéité sur le couvercle et le remplir d’eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière (directe du soleil). Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait un peu plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable. Il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Egouttez le ferment, mais conservez 200 ml d’eau. Réduisez la fermentation en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager et ajoutez les 200 ml d’eau conservés, 200 ml de vinaigre de pomme et 50 g de sucre. Goûtez et ajoutez du sucre et/ou du vinaigre si vous le souhaitez. Filtrez si nécessaire ou gardez la purée en morceaux.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. La fermentation s’arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre. Placez le bocal à l’envers pour qu’il fasse le vide et soit parfaitement hermétique. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

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Recette 2 : Sauce piquante mexicaine
Ingrédients
– 55g de piments mexicains séchés (2x Ancho, 4x Chipotle, 2x Arbol)
– 5g de graines de cumin
– 6 gousses d’ail
– 750ml d’eau
– 16,5g de sel de mer (2% du poids total de la fermentation)
Après la fermentation, ajouter
– 250ml de vinaigre de pomme
– 60g de sucre

1. Éliminez les piments séchés et coupez l’ail en quatre. Faire griller brièvement les graines de cumin et les piments séchés, ce qui donnera à la sauce piquante mexicaine une saveur plus prononcée.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bocal. Écartez les pattes de l’élément de pressage et placez-le de manière à ce que les piments restent sous l’eau. Serrez bien le couvercle, placez le joint d’étanchéité sur le couvercle et remplissez-le d’eau.
3. Laissez le bocal fermenter pendant au moins 10 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière (directe du soleil). Nous recommandons de le placer sur l’étagère supérieure de la cuisine, où il fait un peu plus chaud. Une durée supérieure à 10 jours est également acceptable. Il faut environ 5 jours pour que le processus de fermentation démarre.
4. Egouttez le ferment, mais conservez 250 ml d’eau. Réduisez la fermentation en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager et ajoutez les 250 ml d’eau conservée, 250 ml de vinaigre de pomme et 60 g de sucre. Goûtez et ajoutez du sucre et/ou du vinaigre si vous le souhaitez. Filtrez si nécessaire ou gardez la purée en morceaux.
5. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. La fermentation s’arrête maintenant et la sauce se conservera plus longtemps au réfrigérateur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec un épaississant de votre choix, par exemple de la fécule de maïs.
6. Versez la sauce dans une bouteille ou un bocal propre. Placez le bocal à l’envers pour qu’il fasse le vide et soit parfaitement hermétique. Laissez la sauce refroidir et conservez-la au réfrigérateur.