Die spanische Küche setzt sich wiederum aus verschiedenen Regionalküchen zusammen. In Andalusien stehen ganz andere Gerichte auf dem Speiseplan als in Katalonien oder im Baskenland. Vor allem im Landesinneren Spaniens werden schwerere Gerichte gegessen, wie zum Beispiel ein deftiger Bohnen- oder Kartoffeleintopf mit Fleisch und Wurst. An der Küste sind die Gerichte leichter und bestehen aus vielen Zutaten wie Fisch, Reis und Gemüse. Dank dieser regionalen Unterschiede ist die Küche sehr vielfältig. Im Folgenden wird die andalusische und baskische Küche näher erläutert.

Andalusische Küche
Andalusien ist die südlichste Region Spaniens. Sie ist bekannt für ihren Reichtum an frischen Produkten, die auf landwirtschaftlichen Flächen angebaut werden. Das warme mediterrane Klima sorgt für eine Fülle von Oliven, Zitrusfrüchten, Mandeln und verschiedenen Gemüsesorten der Saison. Diese Zutaten bilden die Grundlage für viele andalusische Gerichte wie den ajo blanco (Mandel-Knoblauch-Suppe) und die ensalada malagueña (Salat nach Malaga-Art). Ein Hauch von maurischen Einflüssen ist ebenfalls in der Küche zu finden. Die Mauren herrschten nämlich jahrhundertelang über die Region. Sie führten exotische Gewürze wie Kreuzkümmel, Safran und Zimt ein. Diese Gewürze verleihen Gerichten wie arroz con pollo (Reis mit Huhn) und albóndigas (Fleischbällchen in Soße) einen einzigartigen und aromatischen Charakter. Weitere bekannte andalusische Gerichte sind Gazpacho (eine erfrischende kalte Suppe aus Tomaten, Gurken, Paprika und Knoblauch), Gambas al ajillo (Garnelen mit Knoblauch) und Pescaíto frito (gebratener Fisch).

Baskische Küche
Das Baskenland liegt im Norden Spaniens, und da es sowohl in den Bergen als auch am Meer liegt, werden sowohl Land- als auch Meeresprodukte in großem Umfang verwendet. Das Meer liefert reichlich frischen Fisch und Meeresfrüchte, darunter Seehecht, Kabeljau, Sardellen und Schalentiere. Diese Zutaten spiegeln sich in einem bekannten baskischen Gericht wider, dem Marmitako (deftiger Fischeintopf). Aber auch Fleisch spielt eine wichtige Rolle, mit saftigen Rind-, Schweine- und Lammfleischstücken. Das berühmte Chuletón (Txuletón), ein dickes, perfekt gegrilltes Steak, ist ein Beweis für die Liebe der Basken zu exzellentem Fleisch. Pincho (Pintxos), die baskische Version der Tapas, ist eine bekannte kulinarische Tradition der Region. Der Name leitet sich vom spanischen Wort pinchar ab, was so viel wie "durchbohren" bedeutet. Tatsächlich werden die kleinen Snacks auf einer Scheibe (Stock-)Brot serviert und mit einem Spieß aufgespießt. Weitere bekannte baskische Gerichte sind Piperade (Tomaten-Chilitopf mit Ei und Schinken), Bakalao al pil-pil (Kabeljau mit scharfer Chilisauce) und Axoa (Kalbsragout mit Kräutern, Paprika und Zwiebeln).