Notre boutique en ligne propose une large gamme de piments séchés. La plupart de ces piments sont utilisés dans la cuisine mexicaine, mais ils sont également parfaits pour les plats asiatiques, espagnols et sud-américains/péruviens ! L'avantage des piments séchés est qu'ils se conservent beaucoup plus longtemps que les piments frais et qu'ils sont toujours pratiques à avoir dans le garde-manger. Cliquez ici pour connaître la meilleure façon de conserver les piments séchés. 

Comment utilisez-vous les piments séchés ?

- Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cette opération permet de libérer les huiles essentielles et de renforcer la saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l'eau chaude.
Faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les en morceaux de la taille souhaitée - Broyez les piments séchés en flocons ou en poudre et ajoutez-les à votre plat.

Différents types

Piment séché Ancho et piment séché Mulato

L'Ancho et le Mulato sont tous deux des variétés séchées du Poblano. La différence entre les deux piments mexicains séchés est le moment de la récolte. Les piments Ancho sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs et rouges, tandis que les piments Mulato mûrissent sur la plante encore plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé et qu'ils tombent presque de la plante. Le piment Ancho séché a une saveur légèrement plus fruitée que le piment Mulato séché, qui a une saveur plus mûre et plus fumée ; les deux piments sont légèrement piquants.

Chipotle - séché et fumé

Un Chipotle est un piment rouge Jalapeño séché et fumé. Il est connu pour son arôme et sa saveur épicés, sucrés et fumés. Comme les Jalapeños sont complètement mûrs, ils ont plus de saveur et sont plus sucrés que les Jalapeños verts frais.

Morita aux chipotles séchés

Comme le piment chipotle, le piment Chipotle Morita est un piment rouge Jalapeño séché et fumé. La principale différence est que le piment Morita est fumé moins longtemps, ce qui rend son goût plus doux et conserve sa saveur fruitée. Ils sont très riches en goût et sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine. Le Jalapeño suspendu à la plante commence par être vert, mais il finit par mûrir et prendre une couleur rouge s'il est suspendu à la plante suffisamment longtemps. Les piments Morita sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs et de couleur rouge foncé. Le Jalapeño rouge est ensuite séché et légèrement fumé. Ils sont donc connus pour leur goût légèrement épicé, fruité et légèrement fumé.

Piment Guajillo séché

Le Guajillo séché a une forte saveur fruitée avec une tendance vers les baies/le thé vert. Le Guajillo a une saveur douce en termes de piquant par rapport à d'autres piments séchés. Cela en fait un assaisonnement courant pour de nombreux plats. Par exemple, le Guajillo est un ingrédient clé des sauces barbecue, du chorizo et du mole.

Piment Pasilla séché

Le piment Pasilla séché a une saveur légèrement épicée, forte et raffinée. En espagnol, "Pasilla" signifie "sultane", car il s'agit d'un piment brun foncé, ridé, dont l'arôme rappelle celui des raisins secs. Le piment a une riche saveur fumée et terreuse avec un soupçon de cacao.

Pasilla de Oaxaca séchée

La Pasilla de Oaxaca est une variante fumée du piment Pasilla. Ce piment est originaire de la région d'Oaxaca, d'où son nom. Le piment Pasilla traditionnel n'est pas fumé et a une saveur plus fruitée que cette variante fumée. Le piment d'Oaxaca est intensément fumé, avec des notes de tabac. Lorsqu'il est cuisiné avec lui, le piment ajoute un élément presque carné/bbq au plat.

Piment d'Arbol séché

Le chile de Arbol séché est un piment légèrement épicé, de la même forme qu'un mini-piment de Cayenne. C'est un piment au piquant court et puissant, qui possède en outre un goût de noix, presque fumé, ainsi qu'une légère note herbacée. En raison de son fort piquant, il donne immédiatement beaucoup de saveur à un plat.

Cascabel séché

Les piments Cascabel séchés sont des piments ronds à la saveur moyennement piquante. Les piments ont une saveur "boisée" et fumée. C'est pourquoi ils se marient bien avec les tomates ou les tomatillos dans les ragoûts, les enchiladas, les fajitas, les salsas et les sauces. Le piment est très semblable au piment Catarina, non seulement par son apparence, mais aussi parce qu'ils ont à peu près le même piquant et la même saveur.

Piment séché Serrano

Le chile Serrano séché est un piment mexicain légèrement épicé. Frais, les piments Serrano verts sont croquants et épicés, mais une fois mûris et séchés, leur saveur change. Le piment prend une saveur douce, fruitée et fumée. Cela s'explique par le fait que le piment reste plus longtemps sur la plante et qu'il est séché.

Tépine séchée

Les piments Tepin séchés, également connus sous le nom de Bird Chile ou Chiltepin, sont de très petits piments épicés. Le chiltepin a une saveur puissante et une légère acidité. Ce piment est originaire du Mexique, où l'on décrit son piquant comme "Arrebato", ce qui signifie rapide ou explosif. Cela s'explique par le fait que les piments sont intensément épicés, mais que la chaleur se dissipe rapidement. Les piments Tepin sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine, mais ils sont également ajoutés aux ragoûts, aux sauces et aux soupes dans les cuisines espagnole, indienne et asiatique.

Habanero séché

Le Habanero séché est un piment très fort. Le Habanero a une saveur tropicale, fruitée mais aussi très épicée qui en fait un piment utilisable dans de nombreux plats.

Madame Jeanette séchée

Le Madame Jeanette séché, également connu sous le nom de Lemon habanero, est un piment épicé, fruité et aromatique. Le Madame Jeanette séché est même légèrement plus épicé et plus sucré que le poivre frais. Cela s'explique par le fait que les sucres du fruit sont caramélisés au cours du processus de séchage. Le piment séché peut être ajouté à n'importe quel plat pour lui donner une saveur fruitée et épicée.

Rawit séché

Le Rawit séché, également connu sous le nom de poivre thaïlandais, est un petit piment à la saveur piquante. Le piment est un produit bien connu dans les cuisines indonésienne et thaïlandaise et est souvent utilisé pour préparer des sambals et des salsas, ainsi que dans les currys ou les plats préparés au wok.

Aji Mirasol / Aji Amarillo séché

L'Aji Mirasol est la version séchée de l'Aji Amarillo. Mirasol signifie "regarder le soleil" en espagnol, peut-être parce que le piment pousse en direction du soleil ou en raison de sa couleur orange/jaune. L'Aji Amarillo est un piment sud-américain, particulièrement populaire au Pérou et en Bolivie. L'Aji Mirasol est moyennement piquant et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent la pêche. C'est pourquoi ce piment est délicieux dans les cheviches, les salsa verde ou les sauces.

Piment séché

Le piment séché, également connu sous le nom de piment "commun" ou de piment de Cayenne, est sans doute le piment le plus utilisé dans le monde. Sa saveur légèrement piquante lui permet d'être incorporé dans n'importe quel plat.

Piment séché Ñora

Les piments Ñora séchés sont riches en goût et en arôme. Il s'agit d'un petit piment rouge rond à la saveur douce. Ce piment rouge foncé ajoute de la saveur à de nombreux plats espagnols et est un ingrédient essentiel de la sauce Romesco et de nombreuses autres sauces.

Pimientos doux séchés

Le Pimientos séché, également connu en Espagne sous le nom de Pimiento Choricero, est un piment espagnol séché savoureux. Comme son nom espagnol l'indique, ce piment est utilisé pour assaisonner et colorer le Chorizo. Ces piments espagnols sont séchés de manière traditionnelle. Il s'agit d'un piment similaire au piment Ñora séché, mais ces Pimientos sont légèrement plus doux et moins épicés.

En plus de toutes ces variétés, nous avons également séché les piments Carolina Reaper, Naga Jolokia et Trinidad Scorpion, qui sont extrêmement piquants. Ces piments sont extrêmement forts.