Un chipotle est la version vieillie, séchée et fumée du jalapeño frais. Au Mexique, le piment frais porte un nom différent de celui du piment séché. Ainsi, le piment frais est appelé jalapeño et une fois séché et fumé, il est appelé chipotle. Il en va de même pour le poblano par exemple, une fois séché, ce piment est appelé ancho.

Piquant

Les piments jalapeños passent du vert au rouge (ou au jaune) ; ce processus est appelé coloration à cœur. Pour le séchage et le fumage du jalapeño, on utilise donc des jalapeños rouges, mûrs et colorés à cœur. Et plus le piment reste longtemps sur une plante, plus il a le temps de devenir plus doux, plus fruité et plus épicé. Les piments ont une particularité supplémentaire : ils deviennent plus épicés ! La capsaïcine est la substance contenue dans les piments qui les rend si forts, et plus le piment reste longtemps sur la plante, plus il contient de capsaïcine. Plus il y a de capsaïcine, plus le piment est piquant. Et cela signifie que pour une même variété, les piments rouges sont plus forts que les piments verts. Ainsi, le piment chipotle complètement mûr est plus fort que le piment jalapeño pas complètement mûr. Mais il s’agit toujours du même piment, alors oui le piment chipotle est plus fort mais ce n’est pas la plus grande différence.

Goût

Ils ont tous deux un goût très différent. Le jalapeño est frais, croustillant et a un goût frais. Il a une saveur plus légère, ce qui lui permet d’être ajouté à de nombreux plats différents. Le piment chipotle a une saveur piquante, fumée et douce. Il est souvent utilisé pour les sauces, les plats salés et le bbq’ing. Il a une saveur forte, alors fais attention à la quantité que tu utilises.

Apparence

Même s’il s’agit du même piment, les deux piments ont un aspect complètement différent. Le jalapeño est vert/rouge, frais et de texture lisse. Le chipotle est rouge/brun foncé, séché/fumé et de texture dure/tranchante/pointue.

Nous avons deux chipotles différents dans notre gamme : Chipotle – séché et fumé & Chipotle Morita séché. Les chipotles Morita sont fumées pendant une période plus courte, elles ont donc une saveur plus douce et conservent davantage leur goût fruité.