Le chipotle est la version mûrie, séchée et fumée du jalapeño frais. Au Mexique, le piment séché porte un nom différent de celui de la version fraîche. Ainsi, le piment frais est appelé jalapeño et, une fois séché et fumé, chipotle. Il en va de même pour le poblano, une fois séché, ce piment est appelé ancho.

La force de frappe

Les piments jalapeño passent du vert au rouge (ou au jaune), c'est ce qu'on appelle la coloration à cœur. Pour sécher et fumer le jalapeño, on utilise des jalapeños rouges, mûrs et teints à cœur. Plus le piment reste longtemps sur la plante, plus il a le temps de devenir doux, fruité et épicé.

Cela est dû à la capsaïcine, la substance qui donne aux piments leur piquant. Lorsqu'un piment mûrit plus longtemps, sa teneur en capsaïcine augmente, ce qui le rend plus piquant. Cela signifie qu'au sein d'une même espèce, les piments rouges sont plus piquants que les piments verts. Ainsi, un piment chipotle parvenu à maturité, qui est en fait un jalapeño rouge fumé et séché, est plus piquant qu'un jalapeño vert qui n'a pas mûri. Mais il s'agit toujours du même piment. Donc, oui, le piment chipotle est plus piquant, mais ce n'est pas la principale différence.

Saveur

La principale différence entre le jalapeño et le chipotle est leur saveur. La maturation et le fumage donnent au chipotle une saveur profonde, fumée et sucrée qui le distingue nettement du jalapeño frais et vert.

Le jalapeño est frais, croquant et a un goût doux et frais. Grâce à sa saveur subtile, il s'intègre parfaitement à toutes sortes de plats sans les dominer. Le chipotle, quant à lui, a une saveur distincte, épicée et fumée avec des notes sucrées. Ce piment est idéal pour les sauces, les plats salés et les grillades, mais en raison de sa saveur intense, il convient de l'utiliser avec modération.

Apparence

Ils ont également un aspect différent. Le jalapeño est vert ou rouge, frais et a une texture lisse et brillante. Le chipotle, quant à lui, est rouge foncé à brun, séché et fumé, avec une texture dure, ridée et pointue.

Notre gamme comprend deux chipotles différents : le chipotle séché et fumé et le chipotle séché Morita. Les chipotles Morita sont fumés moins longtemps, ce qui les rend plus doux et leur permet de conserver davantage leur saveur fruitée.