Après l'achat ou la réception, conservez les herbes fraîches au réfrigérateur. Rincez les feuilles sous l'eau froide et enveloppez-les dans quelques feuilles de papier absorbant humide ou un sac de congélation. Gardez le tout dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. De cette façon, les herbes resteront bonnes plus longtemps, environ 1 semaine. Il est également possible de congeler ou de sécher les feuilles.

Conserver longtemps les herbes fraîches

Il existe deux options pour conserver longtemps les herbes fraîches : la congélation ou le séchage. Pour les deux options, plus vous conservez le produit, moins sa qualité sera bonne. Nous vous conseillons de ne jamais conserver les herbes plus d'un an.

Congélation

Il y a deux façons de congeler les herbes fraîches. La première consiste à congeler les herbes entières. Rincez bien les herbes sous l'eau froide et laissez-les sécher complètement. Il est important de les placer séparément au congélateur pour éviter qu'elles ne collent entre elles et ne s'abîment lorsque vous les sortez. Une fois les herbes complètement congelées, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation hermétique avec une étiquette de date. De cette façon, les herbes se conservent un an.

Une autre méthode consiste à hacher finement les herbes d'abord, puis à les conserver dans un bac à glaçons ou un moule à muffins rempli d'eau. De cette façon, les herbes se conservent six mois. C'est moins long car elles sont hachées et perdent donc plus rapidement leur saveur. L'avantage, c'est que vous pouvez ainsi sortir du congélateur exactement la quantité dont vous avez besoin pour un plat.
Lorsque vous utilisez des herbes congelées, il est préférable de ne pas les décongeler, mais de les mettre directement congelées dans la poêle. Les feuilles perdent rapidement une partie de leur saveur, et en les ajoutant immédiatement au plat, la majeure partie de la saveur est préservée.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les herbes. Il est important de maintenir la température aussi basse que possible, car sinon, beaucoup de saveur pourrait être perdue pendant le processus de séchage. La façon la plus rapide de sécher les herbes est au micro-ondes ou au four. Étalez les herbes sur une feuille de papier absorbant ou de papier cuisson et recouvrez-les d'une deuxième feuille de papier absorbant ou de papier cuisson. Laissez ensuite sécher pendant trois à cinq minutes au micro-ondes à 600 Watts ou dans un four à chaleur tournante à 30 à 40 degrés. Surveillez bien le micro-ondes ou le four, car le temps varie selon l'herbe et l'appareil.

Si vous avez un peu plus de temps pour le séchage, vous pouvez aussi faire sécher les herbes sur un morceau de papier dans un endroit chaud, sec et sombre. Un grenier est idéal pour cela, ou près d'un chauffage. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 à 2 semaines.
Conservez les herbes séchées dans un pot bien fermé. De cette façon, les herbes resteront bonnes pendant 6 à 12 mois.