Harissa - piments séchés

Sauce rouge épicée à base de poivrons rouges, d'ail, de sel, d'huile et de diverses épices. Originaire de Tunisie, elle est également largement utilisée dans d'autres cuisines africaines et du Moyen-Orient.

15 minutes

4 personnes

Harissa - piments séchés

Végétarien Végétalien

Plat d'accompagnement

Africains Sauces et dips

15 minutes

4 personnes

Voici comment procéder

Couper les piments séchés en morceaux et enlever les graines. Réduire les piments séchés en poudre fine.

Dans une poêle sèche, faire griller les piments en poudre, la coriandre et le cumin à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Vous disposez maintenant d'un délicieux mélange d'épices, que vous pouvez également utiliser si nécessaire.

Pour préparer la pâte d'harissa, ajouter 240 ml d'eau dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le sel pour terminer la préparation de la pâte d'harissa. La harissa est meilleure le lendemain.

Durée de conservation

Conserver au réfrigérateur, bien fermé, pendant un mois.

Ingrédients

1 pièce

Ancho séché

4 unités

Guajillo séché

4 unités

Piment d'Arbol séché

2,5 cuillères à café

Poudre de piment du Cachemire

2 cuillères à café de coriandre en poudre
45 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel (de mer)

Également délicieux !

Huile de chili

Il est très facile de préparer sa propre huile pimentée et on peut vraiment l'utiliser pour tout ! Par exemple, ajoutez-en à du houmous pour une version pimentée.

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