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Enchiladas Rojas

Enchiladas Rojas végétariennes ! Tortillas de maïs farcies de patates douces, nappées d'une savoureuse et authentique sauce enchilada rouge.

Végétarien
Plat principal
SantéAmérique du Nord
60 minutes
4 personnes

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Enchiladas à la patate douce Westlandpeppers
Enchiladas Rojas

Enchiladas Rojas végétariennes ! Tortillas de maïs farcies de patates douces, nappées d'une savoureuse et authentique sauce enchilada rouge.

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SantéAmérique du Nord
60 minutes
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Enchiladas à la patate douce Westlandpeppers

Voici comment procéder

1
Westlandpeppers Commandez le paquet de sauce Enchilada avec les produits suivants : 4 piments Guajillo, 4 piments Ancho, 4 piments Arbol, 4 piments Chipotle fumés et 1 ail solo. Cette recette permet d'obtenir environ 500 ml de sauce, en fonction de son épaisseur et de l'eau que vous y ajoutez.

2
Éplucher tous les piments et les épépiner. Faites griller les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Cette opération permet de libérer les huiles essentielles et de renforcer la saveur. Faites-les ensuite tremper dans 1 litre d'eau chaude pendant 15 minutes. Veillez à ne pas brûler le piment, car cela pourrait donner un goût amer à la sauce.

3
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettez les piments séchés dans le mixeur avec l'ail, l'oignon, le sel et un peu d'eau. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et ajouter lentement de l'eau jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée, soit environ 200 ml. Goûtez la sauce et ajoutez du sel selon votre goût. Si nécessaire, ajoutez un peu de sucre brun ou de chocolat si vous trouvez que la sauce Enchilada a un goût trop amer.

4
Faire revenir les patates douces dans une poêle à feu vif et ajouter une demi-cuillère à café de sel. Rôtir les patates douces jusqu'à ce qu'elles aient une couleur brune / un petit bord noir. Mettre le couvercle sur la poêle et baisser le feu. Laissez la patate douce continuer à cuire doucement dans sa propre vapeur/humidité. Procédez ainsi pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

5
Mettre la patate douce dans un saladier et ajouter l'échalote hachée, la ciboulette, une cuillère à soupe de vinaigre pour sushi et une cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez bien et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

6
Faire frire les tortillas de maïs comme indiqué sur l'emballage. Remplir avec le mélange de patates douces, rouler/plier et placer les tortillas côte à côte sur une assiette. Verser la sauce enchilada (chaude) sur les tortillas garnies et terminer avec les oignons nouveaux, la coriandre et la feta. Servir avec des quartiers de citron vert et déguster !

Conseil

1
Également délicieux sur une tostada ! Recouvrir les tostadas d'une épaisse couche de sauce enchilada, terminer par les cubes de patate douce, les oignons nouveaux, la coriandre et la feta. Servir avec des quartiers de citron vert et déguster !

Ingrédients

1x
12
  • huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 cuillères à café de sel
  • facultatif : cassonade/chocolat
  • 3 patates douces, coupées en dés de 1cm sur 1cm
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 bouquet de ciboulette, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushi
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

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