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Le Pérou est un pays à la culture riche et aux traditions culinaires variées qui reflètent les influences indigènes, espagnoles et d'autres immigrants. La cuisine péruvienne est l'une des plus innovantes et des plus savoureuses au monde. Le Pérou est reconnu comme l'une des meilleures destinations culinaires au monde.
Ce pays d'Amérique du Sud présente une grande diversité écologique. En raison des différents climats, différents types de produits poussent. L'accent est mis sur les ingrédients frais et locaux. Du poisson frais de l'océan Pacifique aux légumes et herbes des vallées fertiles des Andes.
L'un des aspects les plus uniques de la cuisine péruvienne est la fusion de différentes traditions culinaires. Des immigrants venus de différentes parties du monde ont apporté leurs habitudes alimentaires et leurs cultures au Pérou. Il en résulte une cuisine métissée, composée de nombreux ingrédients et de méthodes de préparation différentes. Chaque région a ses propres plats, basés sur les traditions et les ingrédients locaux. Elle a le pouvoir de transformer les plats traditionnels en une cuisine moderne.
Que vous soyez amateur de fruits de mer, de viande, de légumes ou d'épices, vous trouverez certainement un plat qui vous mettra l'eau à la bouche et vous laissera sur votre faim !
Nikkei Nikkei fait référence à la cuisine fusion qui s'est développée au Pérou entre les cultures japonaise et péruvienne. Le terme "Nikkei" désigne les personnes d'origine japonaise vivant en dehors du Japon. Au Pérou, il existe une importante communauté de Nikkei qui ont apporté leurs traditions culinaires japonaises et leurs ingrédients, notamment la sauce soja, le gingembre et les fruits de mer, qu'ils ont incorporés à leur cuisine péruvienne. Au fil du temps, les immigrants japonais ont commencé à adapter leurs plats traditionnels aux ingrédients péruviens locaux, créant ainsi une cuisine fusion unique qui mélange les deux cultures.
L'un des plats les plus connus de la cuisine nikkei est le tiradito, qui s'apparente au ceviche, mais avec des saveurs japonaises telles que la sauce soja et le gingembre. Un autre plat populaire est le sushi accompagné de sauces péruviennes à base, par exemple, de piments aji amarillo.
La cuisine nikkei est devenue de plus en plus populaire ces dernières années et a dépassé les frontières du Pérou pour s'étendre à d'autres pays, notamment les États-Unis, le Japon et les Pays-Bas. La fusion des saveurs japonaises et péruviennes a donné naissance à une tradition culinaire unique et délicieuse qui met en valeur la créativité et l'ingéniosité des deux cultures.
Chifa La même chose s'est produite avec les immigrants chinois, ce qui a donné naissance à la cuisine Chifa. Celle-ci associe des ingrédients péruviens à des techniques culinaires chinoises. Par exemple, l'un des plats chifa les plus populaires est l'arroz chaufa, qui ressemble à du riz frit, mais avec des ingrédients péruviens tels que les piments ají amarillo et la coriandre.
Chilipepers in Peru bekend, als “ají“, zijn een essentieel ingrediënt in de Peruaanse keuken, en geven veel gerechten extra warmte en smaak. De Peruaanse keuken kent een grote verscheidenheid aan chilipepers, van mild en fruitig tot extreem heet en pittig.
L'un des piments les plus utilisés dans la cuisine péruvienne est l'Aji Amarillo. Les piments Aji Amarillo sont l'or comestible du Pérou et ont une saveur épicée, fruitée, colorée et crémeuse. Dans la cuisine péruvienne, l'Aji Amarillo fait partie, avec l'oignon rouge et l'ail, de la "sainte trinité" et constitue la base de nombreux plats. Le piment est moyennement piquant et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent ceux de la pêche. Ce piment est souvent utilisé dans les ceviches, les sauces et les ragoûts.
Un autre piment populaire est le Rocoto, qui est souvent utilisé dans des plats épicés tels que le Rocoto relleno, un plat de poivrons farcis. Et le piment Aji Limo, un petit piment fruité et épicé utilisé dans de nombreux plats, y compris le ceviche et les sautés.
La cuisine péruvienne se caractérise également par des piments séchés tels que l'Aji Panca, à la saveur fumée et fruitée et au piquant doux.
Ce piment est souvent utilisé dans les marinades, les ragoûts et les sauces, et constitue un ingrédient clé dans des plats tels que les anticuchos, des brochettes de cœur de bœuf grillé. Un autre piment séché populaire est l'Aji Mirasol, la version séchée de l'Aji Amarillo. L'Aji Mirasol est moyennement piquant et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent ceux de la pêche. C'est pourquoi ce piment est délicieux dans les ceviches, les salsa verde ou les sauces.
L'une des boissons péruviennes les plus populaires est la chicha morada, une boisson violette et noire qui ressemble à du sang. Elle est fabriquée à partir de maïs violet bouilli, le maíz morado, et infusée avec des écorces d'ananas et d'orange, de la cannelle et des clous de girofle. On y ajoute souvent du sucre et du jus de citron vert. Cette boisson non alcoolisée au goût sucré et légèrement acidulé est souvent servie pendant les repas ou comme boisson rafraîchissante pendant les journées chaudes.
Le Pérou est également connu pour ses délicieux cocktails, comme le Pisco Sour. Le pisco est la boisson nationale du Pérou. Il est fabriqué à partir de raisins cultivés dans les régions côtières et distillé en une boisson claire et incolore à forte teneur en alcool. Le pisco a une saveur forte et distincte et est souvent bu pur ou utilisé comme base pour des cocktails. Pour le cocktail Pisco Sour, mélangez le pisco avec du jus de citron vert, du sucre, un blanc d'œuf et un amer. C'est une boisson rafraîchissante et épicée, parfaite pour une soirée ou comme apéritif avant un repas.
Katinka van cevicheceviche,, weet echt alles over de Peruaanse keuken en kreeg deze liefde mee van haar ouders en ze heeft van deze magische keuken haar thuis gemaakt. Met haar merk cevicheceviche zet ze de Peruaanse keuken in Nederland op de kaart. Katinka is culinair adviseur, geeft kookworkshops, ontwikkelt Peruaanse recepten voor restaurants. En inmiddels heeft ze ook twee kookboeken geschreven, Mi Casa Peru, over de Peruaanse keuken & Cocina Nikkei, over de Peruaans-Japanse fusionkeuken. Voor meer informatie en een heleboel recepten, bestel je haar kookboeken!
Katinka Lansink
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