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Tiradito de morue

Cette recette est inspirée du tiradito de saumon de "Mi Casa Peru" de Katinka Lansink. Le tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine Nikkei. Il est similaire au ceviche mais diffère de la méthode de tranchage et de la fonction du lait de tigre.

Avec du poisson
Plat principalPlat d'accompagnementEntrée
Amérique du SudEn bonne santé
10 minutes
4 personnes

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Tiradito de cabillaud à la pâte d'Aji Amarillo Westlandpeppers
Tiradito de morue

Cette recette est inspirée du tiradito de saumon de "Mi Casa Peru" de Katinka Lansink. Le tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine Nikkei. Il est similaire au ceviche mais diffère de la méthode de tranchage et de la fonction du lait de tigre.

Avec du poisson
Plat principalPlat d'accompagnementEntrée
Amérique du SudEn bonne santé
10 minutes
4 personnes

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Tiradito de cabillaud à la pâte d'Aji Amarillo Westlandpeppers

Voici comment procéder

1
Couper la peau de la morue et la découper en petits morceaux. Couper le reste de la morue en fines tranches. Bien éponger les morceaux de peau et les assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre. Faire frire les morceaux de peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que vous obteniez des craquelures de cabillaud.

2
Pour le lait tigré, mélanger la pâte d'Aji Amarillo, la chair du fruit de la passion, le mirin et le vinaigre de riz dans un bol à l'aide d'un mixeur manuel ou d'un blender. Verser l'huile d'olive en filet dans le lait de tigre pour obtenir un mélange homogène. Passer le lait de tigre au tamis avec le côté arrondi d'une cuillère à soupe et ajouter le pisco. Flamber brièvement la sauce.

3
Conserver les graines du fruit de la passion et les écraser brièvement dans un mortier. Faites-les griller pendant 1 minute dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Vous pouvez également remplacer ces graines par des graines de sésame noir si nécessaire.

4
Garnir les tranches de cabillaud sur une assiette comme un carpaccio sur une assiette. Verser le lait tigré sur le dessus. Décorer avec les tranches de concombre, les graines de fruits de la passion grillées et les craquelures de cabillaud. Terminer par du sel et du poivre.

Ingrédients

  • 400 g de cabillaud avec la peau
  • 4 concombres candi, coupés en fines tranches
  • Poivre et sel

 

Lait de tigre

  • 4 cuillères à soupe de pâte d'Aji Amarillo
  • 4x la chair d'un fruit de la passion
  • 4 cuillères à soupe de merin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de pisco

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