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Tiradito de morue

Le Tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine Nikkei, qui ressemble au ceviche, mais diffère par sa coupe et la fonction du lait de tigre.

Avec poisson
Plat principalAccompagnementEntrée
Sud-AméricainSain
10 minutes
4 personnes

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Tiradito de cabillaud à la pâte d'Aji Amarillo Westlandpeppers
Tiradito de morue

Le Tiradito est l'un des plats les plus connus de la cuisine Nikkei, qui ressemble au ceviche, mais diffère par sa coupe et la fonction du lait de tigre.

Avec poisson
Plat principalAccompagnementEntrée
Sud-AméricainSain
10 minutes
4 personnes

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Tiradito de cabillaud à la pâte d'Aji Amarillo Westlandpeppers

Voici comment faire

1
Retire la peau du cabillaud et coupe-la ensuite en petites lanières/morceaux. Coupe le reste du cabillaud en fines tranches. Sèche bien les morceaux de peau et assaisonne-les généreusement de sel et de poivre. Fais frire les morceaux de peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour obtenir des grattons de cabillaud.

2
Pour le lait de tigre, mixe la pâte d'Aji Amarillo, la pulpe des fruits de la passion, le mirin et le vinaigre de riz dans un bol avec un mixeur plongeant ou un blender. Ajoute l'huile d'olive goutte à goutte dans le lait de tigre pour obtenir un mélange homogène. Passe le lait de tigre à travers une passoire en utilisant le dos d'une cuillère à soupe et ajoute le pisco. Flambe rapidement la sauce.

3
Garde les graines des fruits de la passion et écrase-les légèrement dans un mortier. Fais-les griller 1 minute dans une poêle sèche et laisse refroidir. Tu peux aussi les remplacer par des graines de sésame noir si tu préfères.

4
Dispose les tranches de cabillaud sur une assiette comme un carpaccio. Verse le lait de tigre par-dessus. Garnis avec les tranches de concombre, les graines de fruit de la passion grillées et les grattons de cabillaud. Termine avec du sel et du poivre selon ton goût.

Ingrédients

  • 400 g de cabillaud avec peau
  • 4 mini-concombres, coupés en fines tranches
  • Poivre et sel

 

Lait de tigre

  • 4 cuillères à soupe de Pâte d'Aji Amarillo
  • la pulpe de 4 fruits de la passion
  • 4 c. à soupe de mirin
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de pisco

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