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Kabeljau Tiradito

Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Schnittart und der Funktion der Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
HauptgerichtBeilageVorspeise
SüdamerikanischGesund
10 Minuten
4 Personen

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Kabeljau Tiradito mit Aji Amarillo Paste Westlandpeppers
Kabeljau Tiradito

Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Schnittart und der Funktion der Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
HauptgerichtBeilageVorspeise
SüdamerikanischGesund
10 Minuten
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Kabeljau Tiradito mit Aji Amarillo Paste Westlandpeppers

So geht's

1
Schneide die Haut vom Kabeljau ab und schneide sie dann in kleine Streifen/Stücke. Den restlichen Kabeljau in dünne Scheiben schneiden. Die Hautstücke gut trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautstücke frittieren, bis sie knusprig sind und du Kabeljau-Grieben hast.

2
Für die Tigermilch die Aji Amarillo Paste, das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte, Mirin und Reisessig in einer Schüssel mit einem Stabmixer oder in einem Mixer verrühren. Das Olivenöl tropfenweise in die Tigermilch geben, um eine glatte Masse zu erhalten. Die Tigermilch mit der gewölbten Seite eines Löffels durch ein Sieb drücken und Pisco hinzufügen. Die Soße kurz flambieren.

3
Die Passionsfruchtkerne aufbewahren und kurz in einem Mörser zerstoßen. 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Du kannst dies eventuell auch durch schwarze Sesamsamen ersetzen.

4
Richte die Kabeljau-Scheiben wie Carpaccio auf einem Teller an. Gieße die Tigermilch darüber. Mit den Gurkenscheiben, gerösteten Passionsfruchtkernen und den Kabeljau-Grieben garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

  • 400 g Kabeljau mit Haut
  • 4 Snackgurken, in dünne Scheiben geschnitten
  • Pfeffer und Salz

 

Tigermilch

  • 4 EL Aji Amarillo Paste
  • 4x Fruchtfleisch einer Passionsfrucht
  • 4 EL Mirin
  • 4 EL Reisessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Pisco

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