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Wir haben ein großes Sortiment an getrockneten Chilis in unserem Webshop. Viele dieser Chilis werden in der mexikanischen Küche verwendet, aber auch Chilis, die perfekt zu asiatischen, spanischen und südamerikanischen/peruanischen Gerichten passen! Der Vorteil von getrockneten Chilis ist, dass sie viel länger haltbar sind als frische und immer praktisch sind, um sie im Vorratsschrank zu haben. Klick hier , um zu lesen, wie du getrocknete Chilis am besten aufbewahrst.
– Röste die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten. So entfalten sie mehr Geschmack, da die ätherischen Öle freigesetzt werden. Weiche die getrockneten Chilis anschließend in heißem Wasser ein. Lass sie 15-20 Minuten ziehen und schneide/hacke sie dann in die gewünschte Größe.
– Mahle die getrockneten Chilis zu Flocken/Flakes oder Pulver und gib sie zu deinem Gericht.
Die Ancho und Mulato sind beides getrocknete Varianten der Poblano. Der Unterschied zwischen den beiden getrockneten mexikanischen Chilis liegt im Erntezeitpunkt. Ancho Chilis werden geerntet, wenn sie reif und rot sind, während Mulato Chilis noch länger an der Pflanze reifen, bis sie dunkelrot sind und fast von der Pflanze fallen. Die getrocknete Ancho ist geschmacklich etwas fruchtiger im Vergleich zur getrockneten Mulato, die einen reiferen und rauchigeren Geschmack hat. Beide Chilis sind mild scharf.
Eine Chipotle ist eine getrocknete und geräucherte rote Jalapeño-Chili. Sie ist bekannt für ihren würzigen, süßen und rauchigen Geruch und Geschmack. Da die Jalapeños vollständig ausgereift sind, haben sie besonders viel Geschmack und sind süßer als die frischen grünen Jalapeño-Chilis.
Die Chipotle Morita Chili ist, genau wie die Chipotle-Chili, eine getrocknete und geräucherte rote Jalapeño-Chili. Der größte Unterschied ist, dass die Morita-Chili kürzer geräuchert wird, wodurch sie milder im Geschmack ist und ihren fruchtigen Geschmack behält. Sie sind sehr geschmacksintensiv und werden oft in der mexikanischen Küche verwendet. Die Jalapeño, die an der Pflanze hängt, beginnt erst grün, reift aber schließlich zu einer roten Farbe heran, wenn sie lange genug an der Pflanze bleibt. Die Morita-Chilis werden geerntet, wenn sie reif und dunkelrot sind. Die rote Jalapeño wird anschließend getrocknet und leicht geräuchert. Dadurch sind sie bekannt für ihren mild-würzigen, fruchtigen und leicht rauchigen Geschmack.
Die getrocknete Guajillo hat einen stark fruchtigen Geschmack, der an Beeren/grünen Tee erinnert. Die Guajillo ist im Vergleich zu anderen getrockneten Chilis mild scharf. Das macht sie zu einer beliebten Würze für viele Gerichte. So ist die Guajillo eine wichtige Zutat in Barbecue-Saucen, Chorizo & Mole.
Die getrocknete Pasilla-Chili hat einen mild-würzigen, starken und raffinierten Geschmack. „Pasilla“ ist Spanisch für „kleine Rosine“, da es eine dunkelbraune, runzlige Chili mit einem rosinenartigen Aroma ist. Die Chili hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao.
Die Pasilla de Oaxaca ist eine geräucherte Variante der Pasilla-Chili. Die Chili stammt aus der Region Oaxaca, daher der Name. Die traditionellen Pasilla-Chilis werden nicht geräuchert und haben einen fruchtigeren Geschmack als diese geräucherte Variante. Die Oaxaca ist intensiv rauchig, mit Noten von Tabak. Wenn sie mitgekocht wird, verleiht die Chili dem Gericht ein fast fleischartiges/BBQ-Element.
Die getrocknete Chile de Arbol ist eine mild-würzige Chili, die in ihrer Form einer Mini-Cayenne-Chili ähnelt. Sie hat eine kurze und kräftige Schärfe, dazu einen Hauch von Nussigkeit, einen fast rauchigen Geschmack und eine leichte grasige Note. Durch ihren starken würzigen Geschmack verleiht sie einem Gericht sofort viel Aroma.
Die getrockneten Cascabel-Chilis sind runde Chilis mit einem mittelscharfen Geschmack. Die Chilis haben einen „waldigen“ und rauchigen Geschmack. Das macht sie zu einer guten Ergänzung zu Tomaten oder Tomatillos in Eintöpfen, Enchiladas, Fajitas, Salsas und Saucen. Die Chili ist der Catarina-Chili sehr ähnlich, nicht nur im Aussehen, sondern beide Chilis haben auch ungefähr die gleiche Schärfe und den gleichen Geschmack.
Die getrocknete Chile Serrano ist eine mild-würzige mexikanische Chili. Frisch sind die grünen Serrano-Chilis knackig und scharf, aber einmal gereift und getrocknet verändert sich der Geschmack der Chili. Sie bekommt einen süßen, fruchtigen und rauchigen Geschmack, da sie länger an der Pflanze hängt und getrocknet wird.
Die getrockneten Tepin Chilis, auch bekannt als Bird Chile oder Chiltepin, sind ganz kleine, scharfe Chilis. Die Chiltepin haben einen kräftigen Geschmack mit einer leichten Säure. Die Chili kommt aus Mexiko, wo ihre Schärfe als „Arrebato“ beschrieben wird, was schnell oder explosiv bedeutet. Das liegt daran, dass die Chilis intensiv scharf sind, die Hitze aber auch schnell wieder verschwindet. Die Tepin Chilis werden viel in der mexikanischen Küche verwendet, aber auch in der spanischen, indischen und asiatischen Küche werden die Chilis zu Eintöpfen, Saucen und Suppen hinzugefügt.
Die getrocknete Habanero ist eine sehr scharfe Chili. Die Habanero hat einen tropischen, fruchtigen, aber auch sehr scharfen Geschmack, weshalb sie in vielen Gerichten verwendet werden kann.
Die getrocknete Madame Jeanette, auch bekannt als Lemon Habanero, ist eine scharfe, fruchtige und aromatische Chili. Die getrocknete Madame Jeanette ist noch etwas schärfer und süßer als die frische Chili. Das liegt daran, dass die Fruchtzucker während des Trocknungsprozesses karamellisiert wurden. Die getrocknete Chili kann eigentlich jedem Gericht für eine fruchtige und scharfe Geschmacksnote hinzugefügt werden.
Die getrocknete Rawit, auch bekannt als Thai-Chili, ist eine kleine Chili mit einem scharfen Geschmack. Die Chili ist ein bekanntes Produkt in der indonesischen und thailändischen Küche und wird oft für die Zubereitung von Sambals und Salsas verwendet, aber auch in Currys oder Wokgerichten.
Die Aji Mirasol ist die getrocknete Version der Aji Amarillo. Mirasol bedeutet im Spanischen „die Sonne anschauen“, möglicherweise weil die Chili zur Sonne hin wächst oder wegen ihrer orange-gelben Farbe. Die Aji Amarillo ist eine südamerikanische Chilischote, die besonders in Peru und Bolivien sehr beliebt ist. Die Aji Mirasol ist mittelscharf und vor allem für ihre köstlichen fruchtigen Aromen bekannt, die an einen Pfirsich erinnern. Dadurch schmeckt die Chili gut in Ceviche, Salsa Verde oder Saucen.
Die getrocknete spanische Chili, auch bekannt als die „gewöhnliche“ Chili oder Cayennepfeffer, ist vielleicht die weltweit am häufigsten verwendete Chili. Die Chili hat einen mild-scharfen Geschmack, wodurch sie in jedem Gericht verwendet werden kann.
Die getrockneten Ñora Chilis sind reich an Geschmack und Aroma. Es ist eine kleine, runde, rote Chili mit einem süßen Geschmack. Diese dunkelrote Paprika verleiht vielen spanischen Gerichten Geschmack und ist eine essentielle Zutat in einer Romesco-Sauce und vielen anderen Saucen.
Die getrockneten Pimientos, in Spanien auch als Pimiento Choricero bekannt, sind geschmackvolle getrocknete spanische Chilis. Wie der spanische Name der Chili schon vermuten lässt, wird diese Chili zum Würzen und Färben von Chorizo verwendet. Diese spanischen Pimientos werden auf traditionelle Weise getrocknet. Es ist eine Chili, die der getrockneten Ñora Chili ähnelt, aber diese Pimientos sind etwas süßer und weniger scharf im Geschmack.
Neben all diesen Sorten haben wir auch die superheißen Carolina Reaper, Naga Jolokia & Trinidad Scorpion getrocknet. Diese Chilis sind extrem scharf.
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