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Die getrockneten Pasilla-Chilis haben einen mild-scharfen, starken und raffinierten Geschmack. „Pasilla“ ist Spanisch für „kleine Rosine“, da es eine dunkelbraune, runzlige Chili mit einem rosinenartigen Aroma ist. Die Chili hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao. Die frische Variante heißt Chilaca und in getrockneter Form Pasilla.
In der mexikanischen Küche gehört die Pasilla zusammen mit der Guajillo und Ancho zur „heiligen Dreifaltigkeit“ der getrockneten Chilis. Alle drei werden in traditionellen Mole-Soßen verwendet. Außerdem sind sie wichtige Geschmacksgeber in vielen Soßen, Salsas und Suppen.
Zubereitung
– Brate die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten an. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt und sie geben mehr Geschmack ab. Weiche die getrockneten Chilis anschließend in heißem Wasser ein. Lass sie 15/20 Minuten in heißem Wasser ziehen und schneide/hacke sie dann in die gewünschte Größe.
– Mahle die getrockneten Chilis zu Flocken/Flakes oder Pulver.
Ab € 4,95
Die getrockneten Pasilla-Chilis haben einen mild-scharfen, starken und raffinierten Geschmack. „Pasilla“ ist Spanisch für „kleine Rosine“, da es eine dunkelbraune, runzlige Chili mit einem rosinenartigen Aroma ist. Die Chili hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao. Die frische Variante heißt Chilaca und in getrockneter Form Pasilla.
In der mexikanischen Küche gehört die Pasilla zusammen mit der Guajillo und Ancho zur „heiligen Dreifaltigkeit“ der getrockneten Chilis. Alle drei werden in traditionellen Mole-Soßen verwendet. Außerdem sind sie wichtige Geschmacksgeber in vielen Soßen, Salsas und Suppen.
Zubereitung
– Brate die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten an. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt und sie geben mehr Geschmack ab. Weiche die getrockneten Chilis anschließend in heißem Wasser ein. Lass sie 15/20 Minuten in heißem Wasser ziehen und schneide/hacke sie dann in die gewünschte Größe.
– Mahle die getrockneten Chilis zu Flocken/Flakes oder Pulver.
Damit getrocknete Chilis lange haltbar bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer oder noch besser im Gefrierschrank auf. Vermeide den Kontakt mit Luft, Feuchtigkeit, Licht und Wärme, da die getrockneten Chilis sonst verfärben, schimmeln und an Geschmack verlieren können.
Die getrockneten Chilis sind lange haltbar, aber bewahre sie für optimalen Geschmack und Schärfe nicht länger als ein Jahr auf. Klicke hier für weitere Informationen zur Lagerung und zum Einfrieren von getrockneten Chilis.
Mexiko
Damit getrocknete Chilis lange haltbar bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer oder noch besser im Gefrierschrank auf. Vermeide den Kontakt mit Luft, Feuchtigkeit, Licht und Wärme, da die getrockneten Chilis sonst verfärben, schimmeln und an Geschmack verlieren können.
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Mexiko
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