Eine spezielle Probierpackung mit verschiedenen getrockneten mexikanischen Chilis zum Ausprobieren. Die Packung enthält 1 Ancho-Chili, 2 Chipotle-Chili getrocknet und geräuchert, 1 Pasilla-, 1 Guajillo- und 2 Arbol-Chili. Getrocknete Chilis sind ein wichtiger Bestandteil vieler Chilipulver, Salsas, Soßen, Tacos und anderer mexikanischer Gerichte. Daher sind sie auch eine wesentliche Zutat für viele mexikanische Moles.

• Der getrocknete Ancho ist ein mild-würziger Chili mit schwarz-brauner Farbe und fruchtigem, rauchigem Geschmack. Der Ancho ist die getrocknete und reife Variante des Poblano und wird in der mexikanischen Küche häufig verwendet.
• Die Chipotle ist eine getrocknete und geräucherte rote Jalapeño-Schote. Sie sind bekannt für ihr würziges, süßes und rauchiges Aroma und ihren Geschmack. Da die Jalapeños voll ausgereift sind, haben sie mehr Geschmack und sind süßer als die frischen grünen Jalapeños.
• Der getrocknete Pasilla-Chili hat einen mild-würzigen, kräftigen und raffinierten Geschmack. Pasilla" ist spanisch für "Sultanine", denn es handelt sich um einen dunkelbraunen, faltigen Chili mit rosinenartigem Aroma. Der Chili hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao.
• Die getrocknete Guajillo hat einen stark fruchtigen Geschmack mit einer Tendenz zu Beeren/Grüntee. Im Vergleich zu anderen getrockneten Chilis hat die Guajillo einen milden Schärfegrad.
• Der getrocknete Chili de Arbol ist ein mild-scharfer Chili, der dem CayenneChili sehr ähnlich ist, aber etwas weniger scharf ist. Er hat einen stark würzigen Geschmack, der einem Gericht sofort viel Aroma verleiht.

Zubereitung
- Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Geschmack verstärkt. Dann die getrockneten Chilischoten in heißem Wasser einweichen. 15/20 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann in die gewünschte Größe schneiden/hacken.
- Die getrockneten Chilis zu Flocken/Flocken oder Pulver mahlen.