Snackpaprika Salade

Snackpaprika salade met couscous. Heerlijke frisse zomerse salade als bijgerecht voor bij de bbq, lunch of lichte maaltijd.

35 minuten
2 personen

Deel:

Snackpaprika salade Westlandpeppers
Snackpaprika Salade

Snackpaprika salade met couscous. Heerlijke frisse zomerse salade als bijgerecht voor bij de bbq, lunch of lichte maaltijd.

35 minuten
2 personen

Deel:

Snackpaprika salade Westlandpeppers

Zo maak je het

1
Verwijder de zaden uit de gele en rode snackpaprika’s. Was de baby spinazie kort in ijskoud water, hierdoor wordt de spinazie mooi schoon en lekker knapperig.

2
Smeer 5 gele en 5 rode snackpaprika's in met olijfolie en een beetje zout. Meng dit goed door elkaar en leg deze op een bakplaat in de oven, rooster ze op grillstand totdat het vel van de paprika's begint te kleuren, haal het vel van de paprika's af. Je kan de snackpaprika's ook grillen in een grillpan op hoog vuur. Snij de geroosterde snackpaprika's in stukken/ringen.

3
Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Voeg 1tl paprikapoeder en 1tl Ñora pepper rub toe aan het water waarin je de couscous kookt. Doe de gekookte couscous met de baby spinazie en geroosterde snackpaprika's in een kom. En zet dit vervolgens in de koelkast om af te koelen.

4
Snij in de tussentijd de 4 overgebleven snackpaprika's, 150g cherry tomaten en 1 rode ui in fijne ringen. Pluk de feta in allemaal kleine stukjes. Haal de salade uit de koelkast en voeg de snackpaprika, cherrytomaten, rode ui en feta toe aan de kom. Breng de salade op smaak met zout, 1tl Ñora pepper rub, 1el citroensap en 2el sushi- of witte wijn azijn. Meng het geheel en dan kan je de salade serveren of nog even (afgedekt) in de koelkast zetten om verder af te koelen en de smaken in te laten trekken.

Tip

1
Je kan de snackpaprika salade prima een dag van te voren maken. De spinazie kan je er dan het best doorheen doen op het moment dat je gaat eten, anders wordt het slap.

Ingrediënten

  • 150 g couscous
  • 1 rode ui
  • 100 g baby spinazie
  • 100 g feta
  • 2 el sushi azijn of witte wijnazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • zout

Ook lekker!

Turkse Pide
Een pide is een gevuld Turks platbrood en herkenbaar aan de langwerpige of ovale vorm. Met dit recept maak je een makkelijke variant met pizzadeeg en groene Shakira pepers.
Butter Chicken
Smaakvol en gezond recept voor Butter Chicken. Dit is een Indiase gerecht met boterzachte kip in een romige tomatensaus.
Enchiladas Rojas
Vegetarisch Enchiladas Rojas! Maistortillas gevuld met zoete aardappel, overgoten met een smaakvolle en authentieke rode enchilada saus.
Chili olie
Zelf spicy chili olie maken is super makkelijk en je kunt het echt overal voor gebruiken! Voeg bijvoorbeeld wat toe aan de hummus voor een pittige chili variant.