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Kabeljau Tiradito

Dieses Rezept ist inspiriert von dem Lachs-Tiradito aus "Mi Casa Peru" von Katinka Lansink. Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte aus der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Art des Aufschneidens und der Funktion von Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
HauptgerichtBeilageVorspeise
SüdamerikanischGesunde
10 Minuten
4 Personen

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Kabeljau Tiradito mit Aji Amarillo Paste Westlandpeppers
Kabeljau Tiradito

Dieses Rezept ist inspiriert von dem Lachs-Tiradito aus "Mi Casa Peru" von Katinka Lansink. Tiradito ist eines der bekanntesten Gerichte aus der Nikkei-Küche, das Ceviche ähnelt, sich aber in der Art des Aufschneidens und der Funktion von Tigermilch unterscheidet.

Mit Fisch
HauptgerichtBeilageVorspeise
SüdamerikanischGesunde
10 Minuten
4 Personen

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Kabeljau Tiradito mit Aji Amarillo Paste Westlandpeppers

So machen Sie es

1
Die Haut vom Kabeljau abziehen und dann in kleine Streifen/Stücke schneiden. Den Rest des Kabeljaus in dünne Scheiben schneiden. Die Hautstücke gut trocken tupfen und mit reichlich Salz und Chili würzen. Die Hautstücke frittieren, bis sie knusprig sind und Sie Kabeljau-Grieben haben.

2
Für die Tigermilch die Aji-Amarillo-Paste, das Passionsfruchtfleisch, Mirin und Reisessig in einer Schüssel mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren. Das Olivenöl in die Tigermilch träufeln, bis eine glatte Masse entsteht. Die Tigermilch mit der abgerundeten Seite eines Esslöffels durch ein Sieb drücken und den Pisco hinzufügen. Die Sauce kurz flambieren.

3
Die Passionsfruchtkerne aufbewahren und in einem Mörser kurz zerstoßen. In einer trockenen Bratpfanne 1 Minute rösten und abkühlen lassen. Bei Bedarf können Sie diese auch durch schwarzen Sesam ersetzen.

4
Die Kabeljauscheiben auf einem Teller wie Carpaccio auf einem Teller garnieren. Die Tigermilch darüber gießen. Mit den Gurkenscheiben, den gerösteten Passionsfruchtkernen und den Kabeljaugranulaten garnieren. Mit Salz und Chili abschmecken.

Inhaltsstoffe

  • 400 g Kabeljau mit Haut
  • 4 Salatgurken, in dünne Scheiben geschnitten
  • Pfeffer und Salz

 

Tigermilch

  • 4 Esslöffel Aji Amarillo-Paste
  • 4x Fruchtfleisch einer Passionsfrucht
  • 4 Esslöffel Merin
  • 4 Esslöffel Reisessig
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel Pisco

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