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Peru ist ein Land mit einer reichen Kultur und vielfältigen kulinarischen Traditionen, die indigene, spanische und andere Einflüsse von Einwanderern widerspiegeln. Die peruanische Küche ist eine der innovativsten und schmackhaftesten der Welt. Und sie ist als eines der besten kulinarischen Reiseziele der Welt bekannt.
Das südamerikanische Land hat eine enorme ökologische Vielfalt. Aufgrund des unterschiedlichen Klimas wachsen verschiedene Arten von Produkten. Und die Betonung liegt auf frischen, lokalen Zutaten. Von frischem Fisch aus dem Pazifik bis zu Gemüse und Kräutern aus den fruchtbaren Tälern der Anden.
Einer der einzigartigsten Aspekte der peruanischen Küche ist die Verschmelzung verschiedener kulinarischer Traditionen. Einwanderer aus verschiedenen Teilen der Welt brachten ihre Essgewohnheiten und Kulturen nach Peru. Das Ergebnis ist eine Küche mit gemischten Kulturen, vielen verschiedenen Zutaten und unterschiedlichen Zubereitungsmethoden. Jede Region hat ihre eigenen Gerichte, die auf Traditionen und lokalen Zutaten basieren. Sie hat die Kraft, traditionelle Gerichte in eine moderne Küche zu verwandeln.
Ganz gleich, ob Sie Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse oder Gewürze mögen, Sie werden mit Sicherheit ein Gericht finden, das Ihren Geschmacksnerven schmeichelt und Ihnen Lust auf mehr macht!
Nikkei Nikkei bezieht sich auf die Fusionsküche, die sich in Peru zwischen der japanischen und der peruanischen Kultur entwickelt hat. Der Begriff "Nikkei" bezieht sich auf Menschen japanischer Abstammung, die außerhalb Japans leben. In Peru gibt es eine große Gemeinschaft von Nikkei, die ihre japanischen kulinarischen Traditionen und Zutaten, wie Sojasauce, Ingwer und Meeresfrüchte, in die peruanische Küche einbrachten. Im Laufe der Zeit passten die japanischen Einwanderer ihre traditionellen Gerichte an die lokalen peruanischen Zutaten an und schufen so eine einzigartige Fusionsküche, die beide Kulturen miteinander verschmolz.
Eines der bekanntesten Gerichte der Nikkei-Küche ist Tiradito, das ähnlich wie Ceviche schmeckt, aber mit japanischen Aromen wie Sojasauce und Ingwer versetzt ist. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Sushi mit peruanischen Soßen, z. B. aus Aji Amarillo-Paprika.
Die Nikkei-Küche ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden und hat sich über Peru hinaus in andere Länder wie die Vereinigten Staaten, Japan und auch die Niederlande ausgebreitet. Die Verschmelzung von japanischen und peruanischen Aromen hat zu einer einzigartigen und köstlichen kulinarischen Tradition geführt, die die Kreativität und den Einfallsreichtum beider Kulturen unter Beweis stellt.
Chifa Das Gleiche geschah mit den chinesischen Einwanderern, und so entstand die Chifa-Küche. Dabei werden peruanische Zutaten mit chinesischen Kochtechniken kombiniert. Eines der beliebtesten Chifa-Gerichte ist zum BeispielArroz Chaufa, das ähnlich wie gebratener Reis schmeckt, aber peruanische Zutaten wie Ají Amarillo-Chilis und Koriander enthält.
Chilischoten, die in Peru"ají" genannt werden, sind ein wesentlicher Bestandteil der peruanischen Küche und verleihen vielen Gerichten Schärfe und Geschmack. In der peruanischen Küche gibt es eine große Vielfalt an Chilischoten, von mild und fruchtig bis extrem scharf und würzig.
Eine der in der peruanischen Küche am häufigsten verwendeten Chilischoten ist die Aji Amarillo. Die Aji Amarillo Chilis sind das essbare Gold Perus und haben einen würzigen, fruchtigen, bunten und cremigen Geschmack. In der peruanischen Küche ist die Aji Amarillo zusammen mit roter Zwiebel und Knoblauch Teil der "heiligen Dreifaltigkeit" und Grundlage vieler Gerichte. Der Chili ist mittelscharf und vor allem für seine köstlichen fruchtigen Aromen bekannt, die an einen Pfirsich erinnern. Dieser Chili wird häufig in Ceviche, Soßen und Eintöpfen verwendet.
Ein weiterer beliebter Paprika ist der Rocoto, der häufig für pikante Gerichte wie Rocoto relleno, ein gefülltes Paprikagericht, verwendet wird. Und die Aji Limo, eine kleine, fruchtige und scharfe Paprika, die in vielen Gerichten verwendet wird, darunter Ceviche und Pfannengerichte.
In der peruanischen Küche werden auch getrocknete Chilis wie der Aji Panca verwendet, der einen rauchigen, fruchtigen Geschmack und eine milde Schärfe aufweist.
Dieser Chili wird häufig in Marinaden, Eintöpfen und Soßen verwendet und ist eine wichtige Zutat für Gerichte wie Anticuchos, gegrillte Rinderherzspieße. Ein weiterer beliebter getrockneter Chili ist derAji Mirasol, die getrocknete Version des Aji Amarillo. Der Aji Mirasol ist mittelscharf und vor allem für seine köstlichen fruchtigen Aromen bekannt, die an einen Pfirsich erinnern. Das macht den Chili köstlich in Ceviche, Salsa Verde oder Soßen.
Eines der beliebtesten peruanischen Getränke ist Chicha Morada, ein lila-schwarzes Getränk, das wie Blut aussieht. Es wird aus gekochtem violettem Mais, maíz morado, hergestellt und mit Ananas- und Orangenschalen, Zimt und Nelken aufgegossen. Oft werden auch Zucker und Limettensaft hinzugefügt. Das alkoholfreie Getränk hat einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack und wird oft zu den Mahlzeiten oder als Erfrischungsgetränk an heißen Tagen serviert.
Peru ist auch für seine köstlichen Cocktails bekannt, wie zum Beispiel den Pisco Sour. Pisco ist das Nationalgetränk Perus und wird aus Trauben hergestellt, die in den Küstenregionen angebaut und zu einem klaren, farblosen Getränk mit hohem Alkoholgehalt destilliert werden. Pisco hat einen starken, ausgeprägten Geschmack und wird oft pur getrunken oder als Basis für Cocktails verwendet. Für den Cocktail Pisco Sour wird der Pisco mit Limettensaft, Zucker, Eiweiß und einem Bitter gemischt. Es ist ein erfrischendes und würziges Getränk, das sich perfekt für einen Abend im Freien oder als Aperitif vor einer Mahlzeit eignet.
Katinka von cevicheceviche kennt sich mit der peruanischen Küche bestens aus. Diese Liebe wurde ihr von ihren Eltern mitgegeben und sie hat diese magische Küche zu ihrem Zuhause gemacht. Mit ihrer Marke cevicheceviche bringt sie die peruanische Küche in den Niederlanden auf die Landkarte. Katinka ist kulinarische Beraterin, gibt Kochworkshops und entwickelt peruanische Rezepte für Restaurants. Und jetzt hat sie auch zwei Kochbücher geschrieben: Mi Casa Peru über die peruanische Küche und Cocina Nikkei über die peruanisch-japanische Fusionsküche. Für weitere Informationen und viele Rezepte, bestellen Sie ihre Kochbücher!
Katinka Lansink
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