In unserem Webshop finden Sie eine große Auswahl an getrockneten Chilis. Viele dieser Chilis werden in der mexikanischen Küche verwendet, aber sie sind auch perfekt für asiatische, spanische und südamerikanische/peruanische Gerichte! Der Vorteil von getrockneten Chilis ist, dass sie viel länger haltbar sind als frische Chilis und immer in der Speisekammer zu finden sind. Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie man getrocknete Chilis am besten lagert. 

Wie verwenden Sie die getrockneten Chilis?

- Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Geschmack verstärkt. Weichen Sie die getrockneten Chilis dann in heißem Wasser ein.
Die getrockneten Chilis 15/20 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann in die gewünschte Größe schneiden/hacken - Die getrockneten Chilis in Flocken/Flocken oder Pulver mahlen und dem Gericht hinzufügen.

Verschiedene Typen

Getrocknete Chilischoten Ancho & getrocknete Chilischoten Mulato

Ancho und Mulato sind beide getrocknete Varianten der Poblano. Der Unterschied zwischen den beiden getrockneten mexikanischen Chilis ist der Erntezeitpunkt. Ancho-Chilis werden geerntet, wenn sie erntereif und rot sind, während Mulato-Chilis noch länger an der Pflanze reifen, bis sie dunkelrot sind und fast von der Pflanze fallen. Die getrockneten Ancho-Chilis haben einen etwas fruchtigeren Geschmack als die getrockneten Mulato-Chilis, die reifer und rauchiger sind; beide Chilis sind mild scharf.

Chipotle - getrocknet und geräuchert

Ein Chipotle ist eine getrocknete und geräucherte rote Jalapeño-Schote. Sie sind bekannt für ihr würziges, süßes und rauchiges Aroma und ihren Geschmack. Da die Jalapeños voll ausgereift sind, haben sie mehr Geschmack und sind süßer als frische grüne Jalapeño-Schoten.

Getrocknete Chipotle Morita

Wie der Chipotle-Chili ist auch der Chipotle-Morita-Chili ein getrockneter und geräucherter roter Jalapeño-Chili. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Morita-Chili weniger lange geräuchert wird, wodurch er weicher im Geschmack wird und sein fruchtiges Aroma beibehält. Sie sind sehr geschmacksintensiv und werden in der mexikanischen Küche häufig verwendet. Die an der Pflanze hängenden Jalapeños haben zunächst eine grüne Farbe, reifen aber schließlich zu einer roten Farbe heran, wenn sie lange genug an der Pflanze hängen. Morita-Chili werden geerntet, wenn sie reif und dunkelrot sind. Die roten Jalapeños werden dann getrocknet und leicht geräuchert. Daher sind sie für ihren mild-würzigen, fruchtigen und leicht rauchigen Geschmack bekannt.

Getrockneter Chili Guajillo

Die getrocknete Guajillo hat einen stark fruchtigen Geschmack mit einer Tendenz zu Beeren/Grüntee. Im Vergleich zu anderen getrockneten Chilis hat die Guajillo einen milden Geschmack, was die Schärfe angeht. Dies macht sie zu einem gängigen Gewürz für viele Gerichte. So ist die Guajillo beispielsweise eine wichtige Zutat für Grillsaucen, Chorizo und Mole.

Getrocknete Chilischoten Pasilla

Der getrocknete Pasilla Chili hat einen mild-würzigen, kräftigen und raffinierten Geschmack. Pasilla" ist spanisch für "Sultanine", denn es handelt sich um einen dunkelbraunen, faltigen Chili mit einem rosinenartigen Aroma. Der Chili hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao.

Getrocknete Pasilla de Oaxaca

Die Pasilla de Oaxaca ist eine geräucherte Variante der Pasilla-Schote. Der Chili stammt aus der Region Oaxaca, daher der Name. Der traditionelle Pasilla-Chili ist nicht geräuchert und hat einen fruchtigeren Geschmack als diese geräucherte Variante. Die Oaxaca ist intensiv rauchig, mit einem Hauch von Tabak. Beim Kochen fügt der Chili dem Gericht ein fast fleischiges/grilliges Element hinzu.

Getrockneter Chili de Arbol

Der getrocknete Chili de Arbol ist ein mild-würziger Chili, der in seiner Form einem Mini-Cayenne chili ähnelt. Es handelt sich um einen Chili mit einer kurzen und kräftigen Schärfe, außerdem hat er einen leicht nussigen, fast rauchigen Geschmack, zusammen mit einem leichten grasigen Unterton. Durch seine starke Schärfe verleiht er einem Gericht sofort viel Geschmack.

Getrockneter Kaskabel

Getrocknete Cascabel-Chilis sind runde Paprikaschoten mit einem mittelscharfen Geschmack. Die Chilis haben einen "holzigen" und rauchigen Geschmack. Dadurch passen sie gut zu Tomaten oder Tomatillos in Eintöpfen, Enchiladas, Fajitas, Salsas und Soßen. Der Chili ist dem Catarina-Paprika sehr ähnlich, nicht nur vom Aussehen her, sondern auch von der Schärfe und vom Geschmack her sind beide ungefähr gleich.

Getrocknete Chilischote Serrano

Der getrocknete Chili Serrano ist ein mild-würziger mexikanischer Chili. Frisch sind die grünen Serrano-Chilischoten knackig und scharf, aber wenn sie gereift und getrocknet sind, verändert sich ihr Geschmack. Der Chili nimmt einen süßen, fruchtigen und rauchigen Geschmack an. Das liegt daran, dass der Chili länger an der Pflanze hängt und getrocknet wird.

Getrocknete Tepin

Getrocknete Tepin-Chilis, auch Vogel-Chilis oder Chiltepin genannt, sind sehr kleine, scharfe Chilis. Chiltepin sind kräftig im Geschmack und leicht säuerlich. Der Chili stammt aus Mexiko, wo man seine Schärfe als 'Arrebato' bezeichnet, was so viel wie schnell oder explosiv bedeutet. Das liegt daran, dass die Chilis sehr scharf sind, die Schärfe aber auch schnell wieder verfliegt. Tepin-Chilis sind in der mexikanischen Küche weit verbreitet, werden aber auch in der spanischen, indischen und asiatischen Küche zu Eintöpfen, Soßen und Suppen hinzugefügt.

Getrocknete Habanero

Der getrocknete Habanero ist ein sehr scharfer Chili. Die Habanero hat einen tropischen, fruchtigen, aber auch sehr würzigen Geschmack, der sie zu einem Chili macht, der in vielen Gerichten verwendet werden kann.

Getrocknete Madame Jeanette

Die getrocknete Madame Jeanette, auch bekannt als Lemon Habanero, ist ein würziger, fruchtiger und aromatischer Chili. Die getrocknete Madame Jeanette ist sogar etwas schärfer und süßer als der frische Chili. Das liegt daran, dass während des Trocknungsprozesses der Fruchtzucker karamellisiert wird. Der getrocknete Chili kann eigentlich zu jedem Gericht hinzugefügt werden, um einen fruchtigen und würzigen Geschmack zu erhalten.

Getrockneter Rawit

Getrockneter Rawit, auch bekannt als Thai-Chili, ist ein kleiner Chili mit scharfem Geschmack. Der Chili ist ein bekanntes Produkt in der indonesischen und thailändischen Küche und wird häufig zur Herstellung von Sambals und Salsas sowie in Currys oder Wok-Gerichten verwendet.

Aji Mirasol / Getrockneter Aji Amarillo

Der Aji Mirasol ist die getrocknete Version des Aji Amarillo. Mirasol bedeutet auf Spanisch "zur Sonne blickend", möglicherweise weil der Chili zur Sonne hin wächst oder wegen seiner orange-gelben Farbe. Der Aji Amarillo ist eine südamerikanische Chilischote, die vor allem in Peru und Bolivien beliebt ist. Der Aji Mirasol ist mittelscharf und vor allem für seine köstlichen fruchtigen Aromen bekannt, die an einen Pfirsich erinnern. Dies macht den Chili köstlich in Cheviche, Salsa Verde oder Soßen.

Getrocknete Chilis

Der getrocknete Chili, der auch als "gewöhnlicher" Peperoni oder Cayenne Chili bekannt ist, ist vielleicht der weltweit am häufigsten verwendete Chili. Der Chili hat einen mild-scharfen Geschmack, der es ermöglicht, ihn in jedes Gericht zu integrieren.

Getrockneter Chili Ñora

Getrocknete Ñora-Chilis sind reich an Geschmack und Aroma. Es handelt sich um eine kleine runde rote Paprika mit süßem Geschmack. Dieser dunkelrote Paprika verleiht vielen spanischen Gerichten Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil einer Romesco-Sauce und vieler anderer Saucen.

Getrocknete süße Pimientos

Getrocknete Pimientos, in Spanien auch als Pimiento Choricero bekannt, sind ein schmackhafter getrockneter spanischer Paprika. Wie der spanische Name schon sagt, wird dieser Paprika zum Würzen und Färben von Chorizo verwendet. Diese spanischen Pimientos werden auf traditionelle Art und Weise getrocknet. Es handelt sich um einen Paprika, der dem getrockneten Ñora-Chili ähnelt, aber diese Pimientos sind etwas süßer und weniger würzig im Geschmack.

Neben all diesen Sorten haben wir auch die superscharfen Carolina Reaper, Naga Jolokia und Trinidad Scorpion getrocknet. Diese Chilis sind extrem scharf.