Eine spezielle Probierpackung mit verschiedenen getrockneten mexikanischen Chilis zum Ausprobieren. Die Packung enthält 1 Ancho-Chili, 2 getrocknete und geräucherte Chipotle, 1 Pasilla, 1 Guajillo und 2 Arbol-Chilis. Die getrockneten Chilis sind wichtige Zutaten in vielen Chilipulvern, Salsas, Soßen, Tacos und anderen mexikanischen Gerichten. Sie sind auch essenzielle Zutaten in vielen mexikanischen Moles.

• Die getrocknete Ancho ist eine mild-würzige Chili mit schwarzbrauner Farbe und fruchtig-rauchigem Geschmack. Die Ancho ist die getrocknete und reife Variante der Poblano und eine viel verwendete Chili in der mexikanischen Küche.
• Die Chipotle ist eine getrocknete und geräucherte rote Jalapeño-Chili. Sie ist bekannt für ihren würzigen, süßen und rauchigen Geruch und Geschmack. Da die Jalapeños vollständig gereift sind, haben sie besonders viel Geschmack und sind süßer als die frische grüne Jalapeño.
• Die getrocknete Pasilla-Chili hat einen mild-würzigen, starken und raffinierten Geschmack. „Pasilla“ ist Spanisch für „kleine Rosine“, da es eine dunkelbraune, runzlige Chili mit einem rosinenartigen Aroma ist. Die Chilischote hat einen reichhaltigen rauchigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao.
• Die getrocknete Guajillo hat einen starken fruchtigen Geschmack, der an Beeren/grünen Tee erinnert. Die Guajillo hat im Vergleich zu anderen getrockneten Chilis einen milden Schärfegrad.
• Die getrocknete Chile de Arbol ist eine mild-würzige Chili, die der Cayennepfeffer sehr ähnlich ist, aber etwas weniger scharf ist. Sie hat einen starken würzigen Geschmack, der einem Gericht sofort viel Aroma verleiht.

Zubereitung
– Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. So werden die ätherischen Öle freigesetzt und sie geben mehr Geschmack ab. Anschließend die getrockneten Chilis mit heißem Wasser aufgießen. Lass sie 15-20 Minuten in heißem Wasser einweichen und schneide/hacke sie dann in die gewünschte Größe.
– Die getrockneten Chilis zu Flocken/Flakes oder Pulver mahlen.