Grundregeln des Fermentierens

– Reinige den Topf, den Deckel, das Gärröhrchen und das Presselement gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser (70 bis 75 Grad, nicht höher, da sich der Topf sonst verformen kann). Zutaten müssen nur abgespült werden.
– Verwende saubere Produkte, frei von Schimmel und Verderb. Fermentieren kann Produkte nicht wiederbeleben, verwende also nur Produkte, die du auch so essen würdest.
– Produkt + Wasser + 2% Meersalz vom gesamten Fermentationsgewicht. Es ist wichtig, dass es reines und unbehandeltes Salz ist, deshalb empfehlen wir Meersalz.
– Fülle den Topf, bis die Produkte unter Wasser stehen und kein Sauerstoff mehr dazukommt. Mach das mithilfe des Presselements.
– Am besten bewahrst du die Fermentation zwischen 20 und 28 °C an einem dunklen Ort auf. Ist die Temperatur zu kalt, fermentiert die Hot Sauce nicht, und eine zu hohe Temperatur kann die Fermentation verderben.
– Lass den Topf mindestens 10 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln fermentieren (nicht in direktem Sonnenlicht). Länger als 10 Tage ist auch möglich, es dauert etwa 5 Tage, bis der Fermentationsprozess beginnt.

Extra-Tipp: Scheitern gehört zum Erfolg, ist es nicht ganz gelungen... Super! Dann hast du einen guten Grund, es noch einmal zu versuchen, Fermentieren ist ein Lernprozess, jeder Misserfolg ist ein Schritt näher zu deiner ultimativen Hot Sauce.