Basis regels fermenteren

– Reinig de pot, deksel, waterslot en het perselement goed met afwasmiddel en heet water (70 tot 75 graden, niet hoger dan kan de pot vervormen). Ingrediënten hoeven alleen afgespoeld te worden.
– Gebruik schone producten, vrij van schimmel en bederf. Fermenteren kan geen producten tot leven laten wekken, dus gebruik alleen producten die je ook zo zou eten.
– Product + water + 2% zeezout van het totale fermentatiegewicht. Het is belangrijk dat het zuiver en onbewerkt zout is, dus daarom adviseren we zeezout.
– Vul de pot tot de producten onder water staan en er geen zuurstof meer bij kan. Doe dit met behulp van het perselement.
– Het is het beste om de fermentatie tussen 20 en 28 °C te bewaren op een donkere plek. Als de temperatuur te koud is, zal de hot sauce niet fermenteren en een te hoge temperatuur kan de fermentatie doen bederven.
– Laat de pot minstens 10 dagen fermenteren op kamertemperatuur in het donker (buiten direct zonlicht). Langer dan 10 dagen is ook mogelijk, het duurt ongeveer 5 dagen voordat het fermentatieproces begint.

Extra tip: Falen hoort bij succes, is het niet helemaal gelukt.. Top! Dan heb je een goede reden het nog eens te proberen, fermenteren is een leerproces, elke mislukking is een stap dichter tot jouw ultieme hot sauce.