Ein Chipotle ist die gealterte, getrocknete und geräucherte Version des frischen Jalapeños. In Mexiko haben die frischen und die getrockneten Chilis einen unterschiedlichen Namen. So werden die Chilis frisch als Jalapeño und getrocknet und geräuchert als Chipotle bezeichnet. Das Gleiche gilt zum Beispiel für die Poblano, die getrocknet als Ancho Chili bezeichnet wird.

Schärfe

Die Jalapeño Chilis färben sich von grün zu rot (oder gelb); dieser Prozess wird Durchfärbung genannt. Für das Trocknen und Räuchern der Jalapeños werden also durchgefärbte, reife, rote Jalapeños verwendet. Und je länger die Chili an der Pflanze hängt, desto mehr Zeit hat sie, süßer, fruchtiger und schärfer zu werden. Die Chilis haben noch einen weiteren Vorteil: Sie werden schärfer! Capsaicin ist der Stoff in der Chili, der sie so scharf macht, und je länger die Chili an der Pflanze hängt, desto mehr Capsaicin enthält sie. Je mehr Capsaicin, desto schärfer die Chili. Und das bedeutet, dass rote Chilis der gleichen Sorte schärfer sind als grüne Chilis. Eine voll ausgereifte Chipotle Chili ist also schärfer als eine nicht voll ausgereifte Jalapeño Chili. Aber es ist immer noch die gleiche Chili, also ist die Chipotle-Schote zwar schärfer, aber das ist nicht der größte Unterschied.

Geschmack

Sie haben beide einen sehr unterschiedlichen Geschmack. Die Jalapeño ist frisch, knackig und hat einen frischen Biss. Sie hat einen leichteren Geschmack und kann daher zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Die Chipotle Chili hat einen scharfen, rauchigen und süßen Geschmack. Er wird oft für Soßen, herzhafte Gerichte und zum Grillen verwendet. Er hat einen starken Geschmack, also sei vorsichtig, wie viel du davon verwendest.

Aussehen

Obwohl es sich um dieselbe Chili handelt, sehen die beiden Schoten völlig unterschiedlich aus. Der Jalapeño ist grün/rot, frisch und hat eine weiche Textur. Die Chipotle ist dunkelrot/braun, getrocknet/geräuchert und hart/scharf/spitz in der Konsistenz.

Wir haben zwei verschiedene Chipotles in unserem Sortiment: Chipotle – getrocknet und geräuchert und getrocknete Chipotle Morita. Die Morita-Chipotles werden für einen kürzeren Zeitraum geräuchert, sodass sie einen weicheren Geschmack haben und mehr von ihrem fruchtigen Aroma behalten.