Eine Chipotle ist die gereifte, getrocknete und geräucherte Version der frischen Jalapeño. In Mexiko bekommt die getrocknete Chili einen anderen Namen als die frische Variante. So heißt die frische Chili Jalapeño und einmal getrocknet & geräuchert Chipotle. Dasselbe gilt zum Beispiel für die Poblano, einmal getrocknet heißt diese Chili Ancho.

Schärfegrad

Die Jalapeño-Chilis verfärben sich von grün nach rot (oder gelb), dieser Prozess wird Durchfärben genannt. Zum Trocknen und Räuchern der Jalapeño verwenden sie durchgefärbte, reife, rote Jalapeños. Je länger die Chili an einer Pflanze hängt, desto mehr Zeit hat sie, um süßer, fruchtiger und schärfer zu werden.

Das liegt am Capsaicin, dem Stoff, der Chilis ihre Schärfe verleiht. Je länger eine Chili reift, desto höher wird der Capsaicin-Gehalt, wodurch sie schärfer wird. Das bedeutet, dass innerhalb derselben Sorte rote Chilis schärfer sind als grüne. Eine vollständig gereifte Chipotle-Chili, die eigentlich eine geräucherte und getrocknete rote Jalapeño ist, ist also schärfer als eine unreife grüne Jalapeño. Aber es bleibt dieselbe Chili, also ja, die Chipotle-Chili ist schärfer, aber das ist nicht der größte Unterschied.

Geschmack

Der größte Unterschied zwischen der Jalapeño und der Chipotle ist ihr Geschmack. Durch die Reifung und das Räuchern bekommt die Chipotle einen tiefen, rauchigen und süßen Geschmack, der sie deutlich von der frischen, grünen Jalapeño unterscheidet.

Die Jalapeño ist frisch, knackig und hat einen milden, frischen Biss. Dank ihres subtilen Geschmacks passt sie perfekt zu allerlei Gerichten, ohne zu dominieren. Die Chipotle hingegen hat einen ausgeprägten, scharfen, rauchigen Geschmack mit süßen Noten. Diese Chili ist ideal für Saucen, herzhafte Gerichte und Grillgerichte, aber wegen ihres intensiven Geschmacks ist es ratsam, sie sparsam zu verwenden.

Aussehen

Außerdem sehen sie auch anders aus. Die Jalapeño ist grün oder rot, frisch und hat eine glatte, glänzende Struktur. Die Chipotle hingegen ist dunkelrot bis braun, getrocknet und geräuchert, mit einer harten, runzeligen und spitzen Struktur.

Wir haben zwei verschiedene Chipotles in unserem Sortiment: Chipotle – getrocknet und geräuchert & Getrocknete Chipotle Morita. Die Morita Chipotles werden kürzer geräuchert, wodurch sie milder im Geschmack sind und ihr fruchtiges Aroma besser bewahren.