Een chipotle is de gerijpte, gedroogde en gerookte versie van de verse jalapeño. In Mexico krijgt de verse peper een andere naam dan de gedroogde peper Zo heet de verse peper een jalapeño en eenmaal gedroogd & gerookt chipotle. Hetzelfde geldt bijvoorbeeld voor de poblano, eenmaal gedroogd heet deze peper ancho.

Pittigheid

De jalapeño pepers verkleuren van groen naar rood (of geel), dat proces heet doorkleuren. Voor het droge en roken van de jalapeño gebruiken ze dus doorgekleurde, rijpe, rode jalapeño’s. En hoe langer de peper aan een plant hangt, hoe meer tijd het heeft om zoeter, fruitiger en pittiger te worden. Want voor pepers is er een extra twist, en dat is dat ze pittiger worden! Capsaïcine is het stofje in pepers dat ze zo heet maakt en hoe langer de peper aan de plant hangt hoe meer capsaïcine er in de peper zit. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de peper. En dit betekend dat van hetzelfde soort, rode pepers heter zijn dan groene pepers. De volledig gerijpte chipotle peper is dus heter dan de niet volledig gerijpte jalapeño peper. Maar het blijft dezelfde peper dus, ja de chipotle peper is heter maar dat is niet het grootste verschil.

Smaak

Ze hebben allebei een hele andere smaak. De jalapeño is vers, knapperig en heeft een frisse bite. Het heeft een minder sterke smaak, waardoor het aan vele verschillende gerechten kan worden toegevoegd. De chipotle peper heeft een scherpe, rokerige, zoete smaak. Het wordt veel gebruikt voor sauzen, hartige gerechten en bij het bbq’en. Het heeft een sterke smaak, wees dus voorzichtig met de hoeveelheid.

Uiterlijk

Ook al is het dezelfde peper, de twee pepers, zien er heel anders uit. De jalapeño is groen/rood, vers en glad qua structuur. De chipotle is donkerrood/bruin, gedroogd/gerookt en hard/scherp/puntig qua structuur.

Wij hebben twee verschillende chipotles in ons assortiment: Chipotle – gedroogd en gerookt & Gedroogde Chipotle Morita. De Morita chipotles zijn minder lang gerookt, waardoor ze zachter zijn van smaak en hun fruitige smaak meer behouden.