Graines de rocou – Annatto

La graines de rocou est un colorant alimentaire naturel qui provient des graines de l’arbre Achiote. Le fruit est en forme de cœur avec des poils épais et hérissés. Une fois que le fruit est mûr, il peut être facilement ouvert à la main pour en extraire les graines rouges. C’est un ingrédient populaire dans la cuisine latino-américaine, ainsi que dans la cuisine des Caraïbes et des Philippines. Il est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades où il donne une saveur douce et poivrée. En outre, elle donne une couleur naturelle intense qui peut aller du jaune à l’orange foncé lorsqu’elle est utilisée comme colorant, bien que les graines aient une couleur rouge/orange intense et brillante. La Cochinita Pibil est un plat bien connu dans lequel l’annatto est indispensable. Il s’agit d’un ragoût traditionnel mexicain. Le porc est cuit lentement dans une sauce qui contient de l’annatto, ce qui lui donne sa couleur rouge jusqu’à ce que la viande se désagrège complètement. L’annatto est également responsable de la couleur jaune du beurre, de la margarine et du fromage, qui auraient tous une couleur crème pâle sans l’ajout de ce colorant naturel. Les graines de rocou sont généralement trempées dans l’huile, transformées en pâte d’achiote ou réduites en poudre avant d’être ajoutées à un plat. En effet, les petites graines sont dures et difficiles à retirer du plat par la suite. Cliquez ici pour la poudre de rocou.