L’Aji Panca séché, également connu sous le nom de piment Panca, est un piment originaire du Pérou. C’est un piment très utilisé dans ce pays et parfait pour les ragoûts, les sauces et les plats de poisson. Le piment a une couleur allant du rouge foncé au brun. Le piment séché Aji Panca est un piment légèrement épicé et a une saveur plutôt douce, semblable à celle des baies et légèrement fumée. Il donne une véritable saveur péruvienne à tous vos plats. Vous pouvez ainsi préparer un délicieux mole péruvien ou faire mariner de la viande avec ce piment.

Préparation
– Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ensuite, les huiles essentielles sont libérées et elles dégagent plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les à la taille souhaitée.
– Placez les piments séchés dans un robot de cuisine et broyez-les jusqu’à ce qu’ils aient la texture que vous préférez, en flocons ou en poudre.