L’Aji Mirasol est la version séchée de l’Aji Amarillo. Mirasol signifie “face au soleil” en espagnol, peut-être parce que le piment pousse vers le soleil ou à cause de sa couleur orange/jaune. L’Aji Amarillo est un piment d’Amérique du Sud, qui est particulièrement populaire au Pérou et en Bolivie. Dans la cuisine péruvienne, l’Aji Amarillo fait partie de la “sainte trinité” avec l’oignon rouge et l’ail. L’Aji Mirasol est moyennement chaud et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent ceux d’une pêche. Cela rend le piment délicieux dans les cheviches, la salsa verde ou les sauces.

Préparation
– Faites frire les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ensuite, les huiles essentielles sont libérées et elles dégagent plus de saveur. Faites ensuite tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 15/20 minutes, puis coupez-les à la taille souhaitée.
– Placez les piments séchés dans un robot de cuisine et broyez-les jusqu’à ce qu’ils aient la texture que vous préférez, en flocons ou en poudre.