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Le Pérou est un pays à la culture riche et aux traditions culinaires variées qui reflètent les influences indigènes, espagnoles et d’autres immigrants. La cuisine péruvienne est l’une des plus innovantes et des plus savoureuses au monde. Le Pérou est reconnu comme l’une des meilleures destinations culinaires au monde.
Ce pays d’Amérique du Sud présente une grande diversité écologique. Les différents climats permettent de cultiver une grande variété de produits. L’accent est mis sur les ingrédients frais et locaux. Du poisson frais de l’océan Pacifique aux légumes et herbes des vallées fertiles des Andes.
L’un des aspects les plus uniques de la cuisine péruvienne est la fusion de différentes traditions culinaires. Les immigrants venus de différentes parties du monde ont apporté leurs habitudes alimentaires et leurs cultures au Pérou. Il en résulte une cuisine métissée, composée de nombreux ingrédients et de méthodes de préparation différentes. Chaque région a ses propres plats, basés sur les traditions et les ingrédients locaux. Elle a le pouvoir de transformer les plats traditionnels en une cuisine moderne.
Que vous soyez amateur de fruits de mer, de viande, de légumes ou d’épices, vous trouverez certainement un plat qui satisfera vos papilles et vous laissera sur votre faim !
Nikkei
Le terme Nikkei fait référence à la cuisine fusion qui s’est développée au Pérou entre les cultures japonaise et péruvienne. Le terme “Nikkei” désigne les personnes d’origine japonaise qui vivent en dehors du Japon. Au Pérou, il existe une importante communauté de Nikkei qui ont apporté avec eux leurs traditions culinaires japonaises et leurs ingrédients, notamment la sauce soja, le gingembre et les fruits de mer, qu’ils ont incorporés dans leur cuisine au Pérou. Au fil du temps, les immigrants japonais ont commencé à adapter leurs plats traditionnels aux ingrédients péruviens locaux, ce qui a donné naissance à une cuisine fusion unique qui mélange les deux cultures.
L’un des plats les plus célèbres de la cuisine Nikkei est le tiradito, qui ressemble au ceviche, mais avec des saveurs japonaises comme la sauce soja et le gingembre. Un autre plat populaire est le sushi accompagné de sauces péruviennes à base, par exemple, de piments aji amarillo.
La cuisine Nikkei est devenue de plus en plus populaire ces dernières années et s’est répandue au-delà du Pérou dans d’autres pays, notamment les États-Unis, le Japon et les Pays-Bas. La fusion des saveurs japonaises et péruviennes a donné naissance à une tradition culinaire unique et délicieuse qui met en valeur la créativité et l’ingéniosité des deux cultures.
Chifa
La même chose s’est produite avec les immigrants chinois, ce qui a donné naissance à la cuisine chifa. Elle associe des ingrédients péruviens à des techniques culinaires chinoises. Par exemple, l’un des plats chifa les plus populaires est l’arroz chaufa, qui ressemble à du riz frit, mais avec des ingrédients péruviens comme les piments ají amarillo et la coriandre.
Les piments, appelés “ají” au Pérou, sont un ingrédient essentiel de la cuisine péruvienne, ajoutant de la chaleur et de la profondeur à de nombreux plats. La cuisine péruvienne propose une grande variété de piments, allant du doux et fruité à l’extrêmement piquant et épicé.
L’un des piments les plus utilisés dans la cuisine péruvienne est l’Aji Amarillo. Les piments Aji Amarillo sont l’or comestible du Pérou et ont une saveur épicée, fruitée, colorée et crémeuse. Dans la cuisine péruvienne, l’Aji Amarillo fait partie, avec l’oignon rouge et l’ail, de la “sainte trinité” et constitue la base de nombreux plats. Le piment est moyennement piquant et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent la pêche. Ce piment est souvent utilisé dans les ceviches, les sauces et les ragoûts.
Un autre piment populaire est le Rocoto, qui est souvent utilisé dans des plats épicés tels que le Rocoto relleno, un plat de piments farcis. Et le piment Aji Limo, un petit piment fruité et épicé utilisé dans de nombreux plats, notamment le ceviche et les sautés.
La cuisine péruvienne comprend également des piments séchés tels que l’Aji Panca, à la saveur fumée et fruitée et au piquant doux. Ce piment est souvent utilisé dans les marinades, les ragoûts et les sauces, et constitue un ingrédient clé dans des plats tels que les anticuchos, des brochettes de cœur de bœuf grillé.
Un autre piment séché très populaire est l’aji mirasol, la version séchée de l’aji amarillo. L’Aji Mirasol est moyennement piquant et est surtout connu pour ses délicieux arômes fruités, qui rappellent ceux de la pêche. Ce piment est donc délicieux dans les ceviches, les salsa verde ou les sauces.
Le ceviche est le plat national du Pérou. Il est généralement composé de poisson frais et cru, comme le bar ou la limande, mais d’autres fruits de mer comme les crevettes, le poulpe ou les coquilles Saint-Jacques peuvent également être utilisés. Le poisson est généralement coupé en petits morceaux et mariné dans du jus de citron vert ou de citron, avec de l’oignon rouge, de la coriandre et des piments ají. D’autres épices telles que le sel, l’ail et le cumin peuvent également être ajoutées. L’acide du jus de citron fait cuire le poisson, ce qui donne un plat tendre et savoureux.
Ce plat s’est depuis répandu dans toute l’Amérique latine et est également devenu populaire dans d’autres parties du monde. On trouve des variantes du ceviche dans de nombreux pays, dont le Mexique, l’Équateur, la Colombie et le Chili. Chaque région a sa propre version du plat, avec des ingrédients et des profils de saveurs uniques.
Le ceviche est généralement accompagné de chips de patate douce, de maïs, d’avocat ou de plantain. Ce plat n’est pas seulement délicieux, il est aussi sain, car il est pauvre en graisses et riche en protéines, vitamines et minéraux.
L’une des boissons péruviennes les plus populaires est la chicha morada, une boisson violette et noire qui ressemble à du sang. Elle est fabriquée à partir de maïs violet (maíz morado) bouilli et infusée avec des écorces d’ananas et d’orange, de la cannelle et des clous de girofle. On y ajoute souvent du sucre et du jus de citron vert. Cette boisson non alcoolisée au goût sucré et légèrement acidulé est souvent servie pendant les repas ou comme boisson rafraîchissante pendant les journées chaudes.
Le Pérou est également connu pour ses délicieux cocktails, comme le Pisco Sour. Le pisco est la boisson nationale du Pérou. Il est fabriqué à partir de raisins cultivés dans les régions côtières et distillé en une boisson claire, incolore et à fort pourcentage d’alcool. Le pisco a une saveur forte et distincte et est souvent bu pur ou utilisé comme base pour des cocktails. Comme pour le Pisco Sour, vous mélangez le pisco avec du jus de citron vert, du sucre, du blanc d’œuf et un amer. C’est une boisson rafraîchissante et épicée, parfaite pour une soirée ou comme apéritif avant un repas.
Katinka, de cevicheceviche, connaît parfaitement la cuisine péruvienne. Ses parents lui ont transmis cet amour et elle a fait de cette cuisine magique sa maison. Avec sa marque cevicheceviche, elle fait connaître la cuisine péruvienne aux Pays-Bas. Katinka est consultante culinaire, donne des ateliers de cuisine et élabore des recettes péruviennes pour les restaurants. Elle a également écrit deux livres de cuisine, Mi Casa Peru, sur la cuisine péruvienne, et Cocina Nikkei, sur la cuisine fusion péruvienne et japonaise. Pour plus d’informations et de nombreuses recettes, commandez ses livres de cuisine !
Katinka Lansink
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