Qu'est-ce qui fait que ta bouche semble en feu après avoir mangé un piment fort ?

Le piquant des piments est dû à une substance appelée capsaïcine, que l'on trouve aussi dans le wasabi et le gingembre. La capsaïcine stimule les récepteurs de la douleur dans ta bouche et envoie des signaux à ton cerveau, ce qui te fait ressentir la nourriture comme 'chaude' ou 'piquante'. Plus un piment contient de capsaïcine, plus il est piquant. Le piquant d'un piment est mesuré sur l'échelle de Scoville, qui détermine la concentration de capsaïcine et de substances apparentées.

Que peux-tu faire pour adoucir le feu ?

1. Lait

La matière grasse des produits laitiers aide à dissoudre la capsaïcine et l'empêche d'atteindre les récepteurs de la douleur dans ta bouche. Opte pour du lait entier, du babeurre ou un yaourt frais pour réduire cette sensation de brûlure. Les produits laitiers sont l'un des moyens les plus efficaces pour soulager la douleur.

2. Sucre

Un morceau de sucre ou une cuillère de miel peut rapidement faire disparaître la sensation de chaleur de ta bouche. L'échelle de Scoville originale était basée sur la quantité d'eau sucrée nécessaire pour diluer le piquant d'un piment. Le sucre est donc une solution simple, mais efficace !

3. Vodka

La capsaïcine se dissout aussi dans l'alcool, mais seulement si le pourcentage d'alcool est relativement élevé. La vodka, par exemple, semble bien fonctionner pour réduire cette sensation de brûlure dans ta bouche. Même si cela peut aussi venir du fait que tu te sens un peu plus léger(e) après en avoir bu.

4. Beurre de cacahuète

La capsaïcine se dissout aussi dans l'huile, par exemple dans l'huile d'olive. Ce n'est peut-être pas très tentant de prendre une gorgée d'huile d'olive, mais le beurre de cacahuète est une excellente alternative. L'huile contenue dans le beurre de cacahuète aide à neutraliser la capsaïcine et soulage la sensation de brûlure.

5. Pain

Bien que l'amidon du pain ou du riz ne dissolve pas la capsaïcine, il a un effet apaisant. L'amidon absorbe une partie du piquant et procure une agréable sensation de satiété dans ta bouche, ce qui réduit la sensation de brûlure.

Mais qu'en est-il de l'eau ou de la bière ?

Tu es peut-être tenté(e) de boire rapidement un verre d'eau quand ta bouche est en feu, mais ce n'est absolument pas une bonne idée ! L'eau ne fait que disperser la capsaïcine dans ta bouche, ce qui ne fait qu'aggraver la douleur. La bière n'aide pas beaucoup non plus, car elle est principalement composée d'eau et son pourcentage d'alcool est trop faible pour dissoudre la capsaïcine. Il est donc préférable d'essayer l'une des options ci-dessus !