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Enchiladas Rojas

Vegetarische Enchiladas Rojas! Maistortillas gefüllt mit Süßkartoffeln, übergossen mit einer geschmackvollen und authentischen roten Enchilada-Soße.

Vegetarisch
Hauptgericht
GesundNordamerikanisch
60 Minuten
4 Personen

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Enchiladas Süßkartoffel Westlandpeppers
Enchiladas Rojas

Vegetarische Enchiladas Rojas! Maistortillas gefüllt mit Süßkartoffeln, übergossen mit einer geschmackvollen und authentischen roten Enchilada-Soße.

Vegetarisch
Hauptgericht
GesundNordamerikanisch
60 Minuten
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Enchiladas Süßkartoffel Westlandpeppers

So geht's

1
Bestell das Enchilada-Saucen-Paket mit den Westlandpeppers Produkten: 4 Guajillo-Chilis, 4 Ancho-Chilis, 4 Arbol-Chilis, 4 geräucherten Chipotle-Chilis und 1 Solo-Knoblauchzehe. Dieses Rezept reicht für etwa 500 ml Sauce, je nachdem, wie dick du sie machst und wie viel Wasser du hinzufügst.

2
Entstiele alle Chilis und entferne die Samen. Röste die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten. Dann werden die ätherischen Öle freigesetzt und sie geben mehr Geschmack ab. Lass sie anschließend 15 Minuten lang in 1 Liter warmem Wasser einweichen. Achte darauf, dass die Chilis nicht anbrennen, das könnte dazu führen, dass die Soße am Ende bitter schmeckt.

3
Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein und brate sie zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne, bis sie leicht braun sind. Gib die getrockneten Chilis zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und einem Schuss Wasser in den Mixer. Püriere alles zu einer dicken Masse und gib langsam mehr Wasser hinzu, bis es die gewünschte Konsistenz hat, etwa 200 ml. Probiere die Soße und gib nach Geschmack noch extra Salz hinzu. Füge eventuell auch etwas braunen Zucker oder Schokolade hinzu, wenn du die Enchiladasoße zu bitter findest.

4
Brate die Süßkartoffel in einer Pfanne bei hoher Hitze an und gib einen halben Teelöffel Salz hinzu. Röste die Süßkartoffel, bis sie einen braunen / kleinen schwarzen Rand hat. Lege den Deckel auf die Pfanne und reduziere die Hitze. Lass die Süßkartoffel in ihrem eigenen Dampf/Saft langsam gar ziehen. Mach das etwa 5 Minuten lang, bis die Süßkartoffel gar ist.

5
Gib die Süßkartoffel in eine Rührschüssel und füge die gehackte Schalotte, Schnittlauch, EL Sushi-Essig und EL Crème fraîche hinzu. Vermische alles gut und gib nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

6
Brate die Maistortillas wie auf der Packung angegeben. Fülle sie mit der Süßkartoffelmischung, rolle/falte sie zusammen und lege sie nebeneinander auf einen Teller. Gieße die Enchilada-Soße (warm) über die gefüllten Tortillas und garniere sie mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Feta. Serviere sie mit Limettenspalten und guten Appetit!

Tipp

1
Auch lecker auf einer Tostada! Belege die Tostadas mit einer dicken Schicht Enchilada-Soße, garniere sie mit den Süßkartoffelwürfeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Feta. Serviere sie mit Limettenspalten und guten Appetit!

Zutaten

1x
12
  • Olivenöl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 TL Salz
  • optional: brauner Zucker/Schokolade
  • 3 Süßkartoffeln, in 1x1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 EL Sushi-Essig
  • 1 EL Crème fraîche

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Westlandpeppers

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