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Wer an die amerikanische Küche denkt, denkt oft an Fast Food: Hamburger, Hot Dogs und Pommes frites, aber sie ist viel mehr als das. Die Küche des Landes, das für seine beispiellosen Möglichkeiten bekannt ist, ist vielseitiger als irgendwo sonst auf der Welt. Sie ist ein Schmelztiegel der Geschmäcker. Das liegt daran, dass alle Einwanderer ihre eigenen Rituale, Produkte und Gerichte mitbrachten.
Im Norden der USA zum Beispiel findet man viele Einflüsse aus Europa, die unter anderem italienische, niederländische und deutsche Einwanderer mitbrachten. So wurde die italienische Pizza in Pizzen mit dickem Boden umgewandelt. Der Krapfen ist eine Kopie des niederländischen Oliebol. Und die Deutschen brachten verschiedene Fleischsandwiches mit, die heute als Hamburger und Hot Dogs bekannt sind.
Im Süden der USA findet man dagegen mehr Einflüsse aus Mittel- und Südamerika. Denken Sie an Brathähnchen, Eintöpfe, Burritos und Chili con Carne. Starke Gewürze und scharfe Paprika werden häufig verwendet.
Als Nation von Einwanderern haben die Vereinigten Staaten die Aromen und Techniken zahlreicher Länder übernommen und so eine dynamische und einzigartige Küche geschaffen. Im Folgenden finden Sie einen kurzen Überblick über die wichtigsten regionalen Küchen:
Neuengland:
Wie der Name schon sagt, finden sich in dieser Küche viele englische und irische Einflüsse. Auch die Küstenlage und der Reichtum an Fisch und Meeresfrüchten inspirieren sie sehr. Hummerröllchen, Muschelsuppe und gebratene Muscheln sind hier beliebte Gerichte. Die Region ist auch für ihre köstlichen Blaubeerkuchen und den Ahornsirup bekannt.
Mittelatlantik:
Die mittelatlantische Region weist eine Mischung verschiedener Einflüsse auf. Philadelphia ist berühmt für seine Käsesteaks und weichen Brezeln, während Maryland für seine köstlichen blauen Krabben mit Old Bay-Gewürzen bekannt ist. New York City ist die kulinarische Hauptstadt der Vereinigten Staaten, ein Schmelztiegel kulinarischer Genüsse, der für seine Pizza, Bagels und Pastrami-Sandwiches bekannt ist.
Der tiefe Süden:
Die Küche des Südens ist reichhaltig und gefühlvoll, wobei der Schwerpunkt auf bequemer Kost liegt. Hier stehen Gerichte wie gebratenes Hühnchen, Grünkohl, Maisbrot, Mac & Cheese und Kartoffelkuchen auf dem Tisch. Diese Gerichte werden oft mit viel Butter, Schmalz und Zucker zubereitet. Auch in den Bundesstaaten Texas, North Carolina und Tenneese spielt Barbecue eine zentrale Rolle, wobei jeder Staat seinen eigenen Stil hat. Zu den bekannten langsam gegarten BBQ-Gerichten gehören Pulled Pork, Spareribs und Hühnchen, die oft mit regionalen Soßen zubereitet werden, z. B. mit der BBQ-Soße nach Memphis-Art oder der Carolina-Senfsauce (würzige Soße auf Essigbasis). Louisiana hat auch eine Reihe berühmter Gerichte zu bieten, z. B. Gumbo (ein Eintopf mit Okra, Fleisch und Gewürzen), Jambalaya (Reis mit Andouille-Wurst und/oder Hähnchen, Gemüse und Gewürzen, alles in einer Pfanne gekocht, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen) und Crawfish Boil (gekochte Flusskrebse, die mit einer pikanten Mischung verschiedener Gewürze abgeschmeckt und mit Mais, Kartoffeln und Wurst serviert werden).
Südflorida:
Südflorida bietet eine Mischung aus karibischen, lateinamerikanischen und amerikanischen Geschmacksrichtungen. Kubanische Sandwiches, Beignets und Key Lime Pie sind einige der kulinarischen Köstlichkeiten dieser Region.
Mittlerer Westen:
Der Mittlere Westen ist bekannt für seine herzhaften und heimeligen Gerichte. Zu den ikonischen Gerichten gehören die Pizza aus Chicago, das Barbecue aus Kansas City, der Cheese Curds aus Wisconsin und das Cincinnati-Chili - eine einzigartige Version des Chilis, das mit Spaghetti serviert wird.
Südwesten:
Die Region Südwesten bietet kräftige und würzige Aromen, die von der mexikanischen Küche inspiriert sind. Tex-Mex-Gerichte wie Enchiladas, Burritos und Nachos sind sehr beliebt, ebenso wie die Hatch-Chilischoten aus New Mexico, die von Eintöpfen bis hin zu Soßen in allen Gerichten verwendet werden.
Nordwestküste:
Der Pazifische Nordwesten legt Wert auf frische und lokale Zutaten.Lokal zu essen ist hier nicht nur ein Trend, sondern eine Lebenseinstellung. Mit ihren vielen Ackerflächen, Obstgärten und Wäldern verfügt die Region über eine Fülle von Beeren, Äpfeln, Pilzen wie Morcheln und Pfifferlingen und handwerklich hergestellten Käsesorten, um nur einige zu nennen. Dank der ausgedehnten Küstenlinie des Pazifischen Nordwestens spielen Fisch und Meeresfrüchte in dieser Küche eine wichtige Rolle. Sie werden oft einfach und mit wenig Gewürzen zubereitet, um ihre natürlichen Aromen zu betonen. Portland und Oregon sind bekannt für ihre zahlreichen Foodtrucks, die eine Vielzahl von internationalen Gerichten anbieten.
Kalifornien:
Die kalifornische Küche ist eine kulinarische Bewegung, die für die Verwendung frischer, gesunder, lokaler Zutaten und innovativer Geschmackskombinationen bekannt ist. Meeresfrüchte von der Küste, Wein aus den nahe gelegenen Weinbergen und eine Mischung aus kulturellen Einflüssen bilden die Grundlage für diesen kulinarischen Stil. Die Fusionsküche floriert hier und führt zu überraschenden Kreationen wie Sushi-Burritos, koreanischen BBQ-Tacos und Pizzen mit unerwarteten Belägen wie Feigen, Ziegenkäse, Artischocken und Pfirsichen. Es ist der Ort, an dem viele kulinarische Trends entstehen, die in die ganze Welt gehen.
Hawaii:
Die hawaiianische Küche ist eine einzigartige Kombination aus polynesischen, asiatischen und amerikanischen Geschmacksrichtungen. Gerichte wie Poke (marinierter roher Fischsalat), Loco Moco (Reis mit Burger-Patty, Spiegelei und Bratensoße) und Mochi (klebrige Reisküchlein) sind sehr beliebt. Luau sind traditionelle hawaiianische Feste, die oft mit Gerichten wie Kalua (in einem unterirdischen Ofen gebratenes Schweinefleisch), Laulau (in Ti-Blätter eingewickeltes und gedämpftes Fleisch und Fisch) und Poi (eine violette Paste aus pürierten Tarowurzeln) gefeiert werden.
Alaska:
In der Küche Alaskas dreht sich alles um Fisch und Meeresfrüchte, darunter Wildlachs (Copper River King Salmon), Königskrabben, Kabeljau, Garnelen und Heilbutt. Räuchern und Grillen sind gängige Zubereitungsmethoden. Vor allem geräucherter Lachs ist eine Delikatesse, der oft über offenem Feuer oder auf Zedernholzplanken gegrillt wird und so einen rauchigen, reichen Geschmack erhält. Aufgrund der weiten Wildnis gehen viele Alaskaner aktiv auf Fischfang und Jagd. Daher ist auch Wildfleisch, wie Elch, Karibu und Rentier, ein wichtiger Bestandteil der Küche. Dieses Fleisch wird oft in Eintöpfen, Würsten oder als Steaks und Burger zubereitet. Alaska ist auch reich an Wäldern mit wilden Beeren, darunter Heidelbeeren, Sumpfbeeren und Lachsbeeren. Diese werden für Desserts, Marmeladen und Soßen verwendet. Darüber hinaus werden wilde Lebensmittel, wie z. B. Wildpilze, in Gerichte integriert. Indigene Gemeinschaften in Alaska haben ihre eigenen kulinarischen Traditionen. Zu den indigenen Gerichten gehören Muktuk (Walspeck und -haut) und Akutaq (Eskimo-Eiscreme aus Beeren, Fett und Zucker).
Tex Mex
Im Südwesten Amerikas spielen Chilis eine zentrale Rolle, und in der Tex-Mex-Küche sind sie einfach unverzichtbar. Sorten wie die Hatch-Chili aus New Mexico, Anaheim-Chilis und Jalapeños werden hier oft verwendet. Die Chilis werden geröstet, gewürfelt und in Burritos, Fajitas, Enchiladas, Tacos und Salsas verarbeitet. Sie sorgen für eine rauchige Schärfe und einen tiefen Geschmack.
BBQ
Der amerikanische Barbecue wird stark von Chilis beeinflusst. Von der rauchigen Chipotle, der fruchtigen und scharfen Habanero bis zur frischen und knackigen Jalapeño – alles kommt zum Einsatz. Für die Zubereitung von Barbecue-Saucen, aber auch für Rubs oder einfach frisch. So werden Jalapeños gefüllt, mit Speck umwickelt und auf dem Grill zu einem leckeren Snack gegart.
Hot Sauces
Scharfe Saucen, von mild bis zungenzerreißend scharf, sind ein Markenzeichen des amerikanischen Esstisches. So ist Sriracha in den letzten Jahren fast so bekannt geworden wie Ketchup. Andere bekannte amerikanische Hot Sauces sind Tabasco, Louisiana Hot Sauce, Texas Pete und Frank’s RedHot. Die scharfen Saucen werden verwendet, um allen möglichen Gerichten eine würzige Note zu verleihen, von Chicken Wings bis zu Frühstücks-Burritos.
Super Hots
Die Carolina Reaper wurde vom amerikanischen Züchter Ed Currie kultiviert. Derselbe Ed hat auch Pepper X gezüchtet, die neueste schärfste Chili der Welt. Und der Trend, super scharfe Chilis zu essen, hat auch Amerika nicht verschont. Nicht nur die Carolina Reaper ist beliebt, sondern auch die Naga Jolokia, die dort Ghostpepper genannt wird, und die Trinidad Scorpion werden für Saucen, Chips oder bei der Zubereitung von Chicken Wings oder Curry verwendet. Es werden auch Chili-Cook-Offs und Chili-Wettbewerbe veranstaltet.
Viele Gerichte, die in den Niederlanden als mexikanisch bezeichnet werden, sind eigentlich Tex-Mex-Gerichte. Das liegt daran, dass in dem Gebiet, das heute Texas ist, früher indigene mexikanische Bevölkerung lebte. Als sich die amerikanischen Kolonisten in diesem Gebiet niederließen, kamen die beiden (Ess-)Kulturen miteinander in Kontakt. Die mexikanischen Gerichte wurden mit verschiedenen Produkten kombiniert, die die Kolonisten mitbrachten, zum Beispiel Hackfleisch und Mehl. Diese Gerichte und Zutaten wurden miteinander kombiniert, und so entstand eine ganz eigene Küche, die Tex-Mex-Küche. Diese hat sich dann zu der bekannten und reichhaltigen Küche entwickelt, die sie heute ist. Es ist eine wirklich eigenständige Küche mit eigenen, charakteristischen Gerichten und Zutaten. Aufgrund der Globalisierung und der Beliebtheit der Gerichte erhielten viele dieser Gerichte in Europa zu Unrecht den Stempel „mexikanisch“.
Typische Tex-Mex-Zutaten sind Hackfleisch, schwarze Bohnen, Cheddar, Kreuzkümmel und Tortillas/Wraps aus Weizenmehl. Siehst du ein mexikanisches Gericht mit einer oder mehreren der oben genannten Zutaten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es sich um ein Tex-Mex-Gericht handelt. Denk zum Beispiel an Chili con Carne mit Hackfleisch und schwarzen Bohnen, Fajitas mit Weizenmehl-Wraps oder Nachos mit einer Ladung geschmolzenem Käse. Das sind alles Gerichte, die in Mexiko kaum auf der Speisekarte stehen werden.
Barbecue ist schon seit der Kolonialzeit ein wichtiger Bestandteil der amerikanischen Küche. So wird in Amerika bei vielen wichtigen Ereignissen und Feiertagen gegrillt, es gibt Barbecue-Wettbewerbe, Festivals und Grillpartys im Garten. Es geht also nicht nur ums Essen, sondern auch um Tradition, Gemeinschaft und Kultur.
Das Merkmal des amerikanischen BBQ ist das „Low and Slow“-Garen. Fleisch wie Brisket, Ribs, Schweineschulter und Hähnchen wird stundenlang, manchmal sogar die ganze Nacht, langsam über Hartholzkohlen oder in Räucheröfen gegart. Dieser langsame Garprozess sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die rauchigen Aromen aufnimmt.
Beim Barbecue geht es nicht nur ums Fleisch, sondern auch um die Saucen und Rubs. Barbecue-Saucen gibt es in allen möglichen Sorten und Geschmacksrichtungen. Süß, scharf, würzig oder eine Kombination aus allen dreien. Rubs, eine Mischung aus Kräutern, Zucker und Salz, verleihen dem Fleisch Geschmack. Der Zucker sorgt durch Karamellisierung für eine schöne Kruste, und das Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit.
Es ist ein Festmahl, und verschiedene Beilagen dürfen da natürlich nicht fehlen. Denk an Krautsalat, Mac & Cheese, gebackene Bohnen, Maisbrot, Essiggurken und eingelegte Chilis.
Die Vereinigten Staaten sind bekannt für ihre Bourbon- und Whiskeyproduktion. Bourbon ist ein amerikanischer Whiskey, der zu mindestens 51 % aus Mais hergestellt wird. Er ist deutlich süßer als andere Whiskeysorten und besonders in den südlichen Staaten beliebt.
Ein bekannter amerikanischer Whiskey ist Jack Daniel’s aus Tennessee.
Wahrscheinlich wurden Spirituosen schon seit Jahrhunderten mit Kräutern und Früchten gemischt, aber irgendwann Ende des 18. oder Anfang des 19. Jahrhunderts entstanden in den Vereinigten Staaten Cocktails nach dem heutigen Konzept. Cocktails waren anfangs einfache Kombinationen aus Spirituosen, Zucker, Wasser und Bitters. Später wurde dies immer komplexer, und mittlerweile gibt es unendlich viele Rezepte für Cocktails. Bekannte amerikanische Cocktails sind der Manhattan, der Old Fashioned, der Cosmopolitan, der Mint Julep und der Martini.
Coca-Cola, eines der bekanntesten Erfrischungsgetränke der Welt, wurde 1886 in Atlanta, Georgia, von John S. Pemberton erfunden. Es begann als „Medizin“, wurde aber schnell zu einem beliebten Erfrischungsgetränk. Und nicht nur Coca-Cola ist eine amerikanische Erfrischungsgetränkemarke, auch Pepsi, Sprite, 7-UP und Dr. Pepper haben alle einen amerikanischen Ursprung. Root Beer, Cream Soda und Ginger Ale sind ebenfalls beliebte amerikanische Erfrischungsgetränke.
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