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Comment sécher ses propres piments
Il vous reste des piments frais ? Vous pouvez très facilement les sécher vous-même. Cela leur donne une durée de conservation plus longue et réduit le gaspillage alimentaire. Lisez notre blog sur les meilleures méthodes pour sécher les piments vous-même, avec quelques conseils supplémentaires, ici.

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Sécher ses propres piments Westlandpeppers
Comment sécher ses propres piments
Il vous reste des piments frais ? Vous pouvez très facilement les sécher vous-même. Cela leur donne une durée de conservation plus longue et réduit le gaspillage alimentaire. Lisez notre blog sur les meilleures méthodes pour sécher les piments vous-même, avec quelques conseils supplémentaires, ici.

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Pourquoi sécher les piments ?

Le séchage des poivrons est un excellent moyen de préserver leur saveur intense et de les utiliser tout au long de l'année. En outre, le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation et présente de nombreux avantages :

  • Durée de conservation plus longue : les piments frais se conservent quelques semaines au maximum. Les piments séchés se conservent de plusieurs mois à un an. Ils se conservent donc beaucoup plus longtemps, mais pour une saveur et un piquant optimaux, ne les stockez pas plus d'un an.
  • Facilité de stockage : ils prennent moins de place. Saveur plus intense : le séchage concentre la saveur, idéal pour les plats épicés.
  • Utilisations multiples : utilisez-les dans les ragoûts, réduisez-les en poudre ou préparez votre propre huile de piment.

Comment sécher les piments

Il faut d'abord choisir les bons piments. En principe, vous pouvez faire sécher n'importe quel piment, mais il est important de choisir des piments vraiment frais. Veillez donc à ce qu'ils ne soient pas mous ou pourris. Il est également important de savoir que les piments à parois fines sont plus faciles à sécher que les piments à parois épaisses, comme les Jalapeños. La chair contient beaucoup d'humidité qui peut moisir avant que le poivron ne sèche.

1. Séchage à l'air (méthode traditionnelle)

Ce qu'il vous faut : des piments frais, une aiguille et du fil.

Les étapes :

  1. Enfiler les piments sur un fil à travers les tiges de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
  2. Suspendez le pendule dans un endroit sec, chaud et bien ventilé, comme un grenier ou une cuisine.
  3. Attendez 2 à 8 semaines pour qu'ils sèchent complètement. Cela dépend du type de poivron et des conditions d'accrochage (chaleur/sécheresse). 

Ou

Matériel nécessaire : Piments frais, couteau, papier sulfurisé, grande plaque ou plaque à griller.

Les étapes :

  1. À l'aide d'un couteau, faites une petite incision dans chaque poivron frais. Cela permettra au poivron de perdre son humidité plus rapidement et l'empêchera de moisir.
  2. Placez ensuite les piments sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et placez-la dans un endroit sec et chaud pour qu'ils puissent sécher.
  3. Attendez 2 à 8 semaines pour qu'ils sèchent complètement. Cela dépend du type de poivron et des conditions d'accrochage (chaleur/sécheresse). 

Conseils

  • Ces deux méthodes fonctionnent mieux en été ou dans les climats chauds et secs.
  • Évitez les espaces humides pour prévenir les moisissures. 
  • Utiliser de préférence des piments à parois fines, les piments à parois épaisses s'assèchent plus difficilement de cette manière.
2. Piments séchant au four

Ce qu'il faut : Piments frais, four, plaque de cuisson, papier sulfurisé.

Les étapes :

  1. Couper les piments épais (comme les jalapeños) en deux dans le sens de la longueur. Les piments minces (comme les piments de Cayenne ou les piments rawit) peuvent être laissés entiers.
  2. Étaler les poivrons en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Préchauffer le four à la température la plus basse (50-60 °C). Laissez la porte du four entrouverte pour la ventilation.
  4. Vérifier régulièrement. Le séchage peut prendre de 6 à 12 heures, en fonction de l'épaisseur.

Conseils

  • Utilisez la fonction ventilateur si votre four en est équipé.
  • Évitez les températures élevées, sinon ils brûleront.
3. Séchage dans un déshydrateur alimentaire

Ce qu'il vous faut : des piments frais et un déshydrateur alimentaire.

Les étapes :

  1. Couper les poivrons épais en deux si nécessaire pour accélérer le processus.
  2. Placer les piments en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur alimentaire.
  3. Réglez le séchoir à aliments sur 50-60 °C et laissez-le sécher pendant 8 à 12 heures.

Avantages

  • Un déshydrateur alimentaire offre une température et un flux d'air stables, ce qui permet aux poivrons de sécher de manière uniforme. Cela permet d'éviter un séchage inégal, ce qui est plus fréquent avec le four. Vous pouvez ajuster les réglages en fonction du type de poivron et du degré de séchage souhaité.
  • La température basse constante permet aux poivrons de garder une belle couleur et de conserver leur saveur naturelle et leurs nutriments mieux qu'au four.
  • Contrairement au four, le déshydrateur alimentaire ne présente aucun risque de brûlure.
  • Comme l'air circule en permanence, il y a moins de risques d'accumulation d'humidité, ce qui évite la formation de moisissures. Cela peut être un problème lorsque le séchage à l'air libre se fait dans un environnement humide.
  • Un séchoir à aliments consomme moins d'énergie qu'un four allumé pendant des heures. Il s'agit donc d'un choix plus écologique si vous souhaitez sécher souvent des poivrons.
  • Le déshydrateur alimentaire permet de sécher parfaitement les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient cassants et totalement dépourvus d'humidité. Cela prolonge leur durée de conservation et réduit considérablement le risque de détérioration.
Naga jolokia séché Westlandpeppers
Piments séchés Westlandpeppers

Comment savoir si les piments ont bien séché ?

Les piments séchés doivent être complètement durs et cassants. S'ils se plient ou sont flexibles, ils ne sont pas encore assez secs et risquent de moisir.

Que pouvez-vous faire avec vos piments séchés ?

  • Transformez-les en flocons de piment ou en poudre de piment. Broyez-les à la taille souhaitée et ajoutez-les à vos plats.
  • Une base parfaite pour votre propre sauce piquante. Faire tremper les piments dans de l'eau chaude et les écraser.
  • Préparez votre propre huile de piment. Faites chauffer les piments dans l'huile et laissez infuser les saveurs.

Conservation des piments séchés.

Il est préférable de conserver les piments séchés dans un bocal hermétique ou une boîte hermétique. Cliquez ici pour consulter notre blog et obtenir plus d'informations sur la meilleure façon de conserver les piments séchés.

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Vidéos de Eating with Nick

Nous sommes des fans de Nick Toet et de sa chaîne YouTube Food with Nick ! Chaque semaine, il partage de nouvelles recettes et utilise souvent des piments pour parfumer les plats. Westlandpeppers Découvrez les vidéos dans lesquelles il utilise des piments ici.

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